Dinde aux marrons

Pour au moins 8 personnes :
une dinde préparée de 2 kg avec son foie
1 grand bocal de marrons
500 g de chair à saucisse
une barde de lard
huile d'olive
sel et poivre

Préchauffer le four à 180°.
Saler l'intérieur de la dinde.
Hacher finement la moitié des marrons ainsi que le foie et mélanger à la chair à saucisse.
Farcir la volaille.
Recoudre ou piquer la peau avec des cure-dents pour fermer l'ouverture.
Poser sur la lèche-frite du four.
Barder le bas du pourtour de la dinde.
A l'aide d'un pinceau, passer de l'huile d'olive sur la peau.
Saler et poivrer.
Déposer les marrons restants autour de la bête.
Cuire 2 heures minimum en arrosant plusieurs fois en cours de cuisson avec le jus de viande.
Si la volaille fonce trop, couvrir d'un papier aluminium.
Découper la volaille et servir accompagnée de sa farce coupée en tranches et des marrons.
Verser le jus de cuisson en saucière.