Noix de Saint Jacques à la crème de persil (IG très bas)

Noix de Saint Jacques type Maximus (le nombre que l'on souhaite par personne)

Crème de persil pour 4 personnes (si vous réalisez cette recette en entrée) :
1 échalote
1 gousse d'ail
huile d'olive
100 g de persil frais
20 cl de crème liquide légère ou crème de soja
sel et poivre

Laver et sécher le persil.
Dans une casserole, faire étuver l'échalote et l'ail ciselés.
Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer (le persil demande du poivre) et faire bouillir.
Ajouter le persil ciselé et laisser cuire 3 minutes.
Mixer et réserver au chaud (le blender est idéal).

Dans une poêle bien chaude, faire dorer les noix de Saint Jacques 2 minutes sur chaque face dans de l'huile d'olive.
Saler et poivrer à mi cuisson.
Servir sur un lit de crème de persil.