La crème brûlée d'un très grand Monsieur

Petite remontée de recette car aujourd'hui c'est l'anniversaire de Monsieur Dessert !
Je lui ai donc préparé sa douceur préférée !
cela m'a également permis de réaliser de nouvelles photos...

Je vous fais découvrir "MA" recette de crème brûlée !
Bon, c'est vrai, je me la pète à mort...
Mais j'ai de quoi !
Parce qu'en fait, c'est la recette d'un très grand Monsieur de la pâtisserie...

Monsieur Pierre Hermé !
Issue du Larousse des Desserts (que je n'exploite décidément pas assez).

Et si je me la pète, ce n'est pas pour rien...
J'en ai essayé des recettes de crèmes brûlées, mais la meilleure, c'est la sienne...
Parce que si on veut "LA" (et non "ma") recette qui tue,
il faut plein de crème fraîche entière,
plein d'oeufs,
sortir la grosse cavalerie quoi !
et croyez moi, si vous la testez, vous ne pourrez plus en faire d'autres...
parole de gourmande !

Ingrédients pour 6 à 7 crèmes brûlées (selon la taille de vos plats) 
(proportions pour 9/10 gourmands entre parenthèses):
40 cl de crème fleurette entière (60 cl)
40 cl de lait entier (60 cl)
une gousse de vanille (à défaut, 2 sucres vanillés) 
7 jaunes d'oeufs (10)
100 g de sucre (150)
Cassonade pour la croûte de caramel

-§- 

Porter à ébullition dans une casserole, le lait, la crème et la gousse de vanille fendue en deux.

Gratter la gousse de vanille, intégrer les graines à la crème, ainsi que la gousse et laisser infuser une demi heure hors du feu et à couvert.

Après ce temps de repos, retirer la gousse de vanille.

Préchauffer votre four à 115°.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre à la spatule en bois, surtout pas au fouet (pour ne pas créer de bulles à la cuisson sur la surface de vos crèmes).

Ajouter petit à petit le mélange de crème sur les oeufs en la filtrant à travers un chinois, toujours à la spatule en bois.

Verser dans un pichet, puis dans des moules à crèmes brûlées ou des plats à oeufs, ne remplissez pas à ras bord (sinon le transport jusqu'au four va être périlleux).

Cuire sur une grille, environ 45 minutes au milieu du four. Les crèmes doivent être encore tremblotantes au centre, si vous les secouez légèrement.

Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis au moins trois heures au frais.

avant d'être brûlée...

Au moment de servir, verser la cassonade en une couche plus ou moins épaisse selon les goûts, répartie sur toute la surface. Chez nous, c'est selon, certains aiment une belle croûte de caramel, d'autres non...
Brûler au chalumeau et servir (certains préconisent de brûler la crème sous le grill du four, j'ai essayé fiasco total : pas de croûte de caramel et la crème est trop chaude, elle doit être à peine tiède une fois brûlée).

ci-dessus, la couche de sucre est fine
sur la première photo de l'article, elle est plus épaisse...

Version fruitée : 

Ajoutez quelques fruits juste avant de mettre en cuisson : ici 5 framboises

mais cela fonctionne avec plein de fruits.

Quelques idées de plus...

Version vanille/cannelle : 

Ajoutez un bâton de cannelle avant de chauffer la crème et le lait 

Version crème de marrons : 

2 bonnes cuillers à café de crème de marrons au fond de chaque plat, 

avant de verser la préparation aux oeufs.

Version pistache :

Ajoutez 1 cuiller à soupe de pâte de pistache (concentrée) au mélange oeufs/sucre avant de verser le mélange de lait et de crème.

-§-

Et qu'est ce qu'on fait des blancs ? 

Un gâteau Lorrain par exemple...

Petit concours anniversaire... ça continue !

Je vous rappelle que vous avez jusqu'au 8 juillet inclus 

pour participer à mon petit concours anniversaire, avec de superbes lots à gagner ! 

Vous pourrez lire tout cela ici

Plus cela avance, et plus je me dis que cela va être très très difficile pour vous départager, 

tellement vos recettes sont gourmandes, 

vos photos plus jolies les unes que les autres...

Allez, assez de blabla... vos recettes...

Annie (non bloggeuse) et son fraisier

Jeanne (non bloggeuse) et son clafoutis à la rhubarbe

Les mets tisses et sa panna cotta végétale (crème et lait de soja)

Un pas sur un autre et ses barres d'avoine aux myrtilles (recette vegan)

Mes envies et délices et son gâteau aux cerises, au fromage et au streusel (kirschen blech kuchen)

Le goût d'abord et sa tarte aux abricots et ganache au chocolat noir

Gourmand' Iz et ses crèmes brûlées cerise coco

les délices de Baradozic et son gratin aux fraises

La suite très très vite...

La salade de pâtes qui sent l'été... (IG bas)

Pour 4 personnes en plat unique :

350 à 400 g de pâtes complètes

1 concombre

3 belles tomates

4 tranches de jambon de poulet aux herbes

quelques olives noires tendres

100 g de comté

sel et poivre

Sauce :

1 cuiller à soupe de moutarde

3 cuiller à soupe de vinaigre balsamique blanc

Pesto maison ou du commerce sans sucre ajouté (au goût, chez moi au moins 3 cuillers à soupe)

Cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée, selon les pâtes utilisées.

Egoutter et refroidir sous un filet d'eau froide.

Epluchez le concombre et coupez le en dés.

Coupez les tomates en dés, ainsi que le fromage.

Coupez le poulet en carrés.

Réalisez la sauce en mélangeant les ingrédients.

Incorporez les pâtes, les légumes, le fromage, le poulet à la sauce et mélangez. Ajoutez quelques olives noires.

Salez et poivrez.

Réservez au frais.

Les ingrédients sont ceux que j'ai trouvé dans mon frigo, mais on peut modifier l'accompagnement en remplaçant le poulet par des lamelles de saumon fumées, des crevettes, le pesto au basilic par du pesto rosso, ajouter des tomates séchées, du parmesan...

Les Un an du blog... la suite de vos superbes recettes...

Et voici encore une petite récap de vos superbes réalisations...
Que vous avez bien travaillé !!!
Je suis vraiment conquise par vos recettes ;)

Le concours est ouvert jusqu'au 8 juillet inclus.
N'hésitez pas à participer...
Réalisez votre recette fétiche aux fruits frais de saison et réalisez une jolie photo !
Challenge double : recette sympa ou diététique ou vegan ou sophistiquée, voire originale,
tout est permis...
Et une belle mise en scène, votre plus jolie photo, quoi !
Les deux aspects seront pris en compte pour terminer finaliste.

et 3 superbes lots mis en jeu
pour retrouver les modalités du concours, c'est ici

Koala devant ses fourneaux et sa Tatin aux abricots :

C.N.R.S. (Cuisiner nuit rarement à la santé)  et sa verrine aux fruits d'été

Ca bouffe un doberman et ses macarons à la cerise

Ne parle pas la bouche pleine...  et sa Tatin aux abricots, pistache et basilic

Cuisine, Pâtisserie, Chocolat and co et ses cupcakes à la fraise

Encore une recette bien fraîche, très savoureuse car riche en cacao,

et super légère (environ 100 kcal par personne).

Idéale pour la saison !

Telle que présentée ci-dessous, elle est très cacaotée. J'adore ! 

Vous pouvez bien sûr réduire la dose et adapter le sucre en fonction.

La prochaine fois, je les parfumerai avec une gousse de vanille,

et je les accompagnerai d'un coulis de framboises...

Pour 10 à 12 flans, selon la taille de vos contenants :
Un litre de lait 1/2 écrémé bio (ou végétal)
7 belles cuillers à soupe de cacao amer en poudre
7 belles cuillers à soupe de sucre complet (ou de cassonade)
2 g d'agar agar (ou 3 feuilles de gélatine)

-§- 

Délayez l'agar agar dans un peu de lait prélevé sur la quantité totale.

Dans une grande casserole, délayez le cacao avec un peu de lait et le sucre.

Ajoutez le reste de lait progressivement pour éviter les grumeaux.

Puis le mélange de gélifiant.

Portez à ébullition sur feu moyen/fort (7), en remuant sans arrêt.

Remuez encore une minute avant de verser dans des moules à flans ou en silicone, passés au préalable sous l'eau froide et égouttés.

Laissez prendre au frais quelques heures avant de déguster.

Flan au chocolat, comme un Dany (mais bien meilleur !) par Fromage ou dessert ?, 27 juin Encore une recette bien fraîche, très savoureuse car riche en cacao, et super légère (environ 100 kcal par personne). Idéale pour la saison !Telle que présentée ci-dessous, elle est très ...

Verrine fraîcheur pamplemousse concombre et crevette (IG très bas)

Une verrine très sympa

pour 2 verrines de 20 cl :

1 pamplemousse

140 g de grosses crevettes cuites

80 g de concombre

2-3 cuillers à soupe de crème de soja

sel, poivre, curry Madras fort et curcuma au goût

Facultatif : une échalote finement ciselée

Epluchez et ciselez finement l'échalote.

Epluchez le concombre et coupez le en tout petits cubes.

Coupez les crevettes en morceaux.

Pelez le pamplemousse à vif et découpez sa chair en morceaux.

Déposez le tout dans un saladier, en y mettant le moins de jus possible.

Ajoutez la crème de soja.

Salez, poivrez.

Ajoutez du curcuma et du curry.

Mélangez, laissez reposer au frais une petite demi-heure et servir.

-§-

On peut remplacer les crevettes par du crabe, ajouter quelques suprêmes d'orange

(surtout pour les enfants, qui en général n'aiment pas trop le pamplemousse)

et remplacer la crème de soja par de la sauce cocktail.

Cheesecake à l'amande amère et à la compotée de cerises au parfum de cannelle

Pas encore de cheesecake sur Fromage ou Dessert ??? 

Et cela n'étonne personne ?

C'est que ce fameux gâteau et moi, c'est une longue histoire...

et au départ, pas forcément une histoire d'amour !

J'ai goûté mon premier au restaurant il y a quelques années et j'ai trouvé ça trop lourd, trop consistant.

Depuis, je l'avais complètement boycotté...

Et j'en ai goûté un il n'y a pas longtemps (qui était super appétissant)... un délice !

J'achète le petit fromage frais qui va bien et hop aux fourneaux !  

Mais la Cath est un animal méfiant... 

Elle se dit que si elle a pu être déçue une fois, elle peut l'être une autre...

Je réduis donc la quantité de Philadelphia dans ma préparation (vous verrez cela un peu plus bas...)

Grand bien m'en a pris, car mon problème de satisfaction vient bien du fromage utilisé !!!

Alors, je me renseigne vite...

Celui que j'ai mangé et qui déchirait tout.................................. (suspens)...........................................

était au "fromage blanc"... Léger, aérien... une merveille !

Sauf que celui-ci, mes filles l'ont adoré... les goûts et les couleurs...

La prochaine fois, ce sera donc au fromage blanc, mais je vous laisse quand même profiter de cette recette qui apparemment, a davantage plu, que déplu...

Mon copain Alain ne me contredira pas... ;)

-§-

J'ai trouvé la recette ici sur le site du petit fromage si connu...

Pour un cheesecake de 8 parts :
200 g de spéculoos - recette maison ici (la photo n'est pas terrible, mais ils déchirent)
125 g de beurre (j'ai mis de la margarine végétale)
500 g de Philadelphia nature (j'en ai mis 350 g vu ce que je vous ai expliqué plus haut) - si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du St Moret qui est presque identique en goût et en consistance.
12,5 cl de crème fraîche légère mais épaisse
une pincée de sel
200 g de sucre blond de canne
1 cuiller à café d'arôme d'amande amère
5 oeufs

La compotée de cerises à la cannelle :
600 g de cerises dénoyautées
un peu d'eau (sauf si vous prenez des surgelées)
6 cuillers de sucre complet
1/2 cuiller à café de cannelle en poudre (ou un bâton)

-§-

Préchauffez le four à 180°, avec une grille au milieu du four et la lèche frite à l'étage du dessous.

Réduire les biscuits en poudre (je le fais au mini hachoir à herbes).

Fondre la margarine au micro-ondes à faible puissance.

Ajoutez la à la poudre de biscuits et mélangez jusqu'à obtenir une pâte.

Répartir la préparation au fond d'un moule à manqué dont le tour est amovible, bien lisser.

On peut beurrer les bords pour que le cheesecake ne colle pas et ne se casse pas au démoulage.

Précuire la pâte 7-8 minutes et sortir du four.

-§- 

Pendant ce temps, préparer la garniture : mélangez le Philadelphia avec la crème fraîche, et une pincée de sel, jusqu'à disparition des grumeaux.

Dans un petit saladier, battre les oeufs avec le sucre, ajoutez l'arôme.

Mélangez les deux préparations ensemble et versez sur le fond de pâte, lisser à nouveau.

Passez au four pour 1 h 15 avec un petit bol d'eau chaude enfourné en même temps que le gâteau.

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Pendant la cuisson du gâteau, préparez la compotée de cerises.

Mettre les cerises dans une petite casserole avec un petit fond d'eau, le sucre et la cannelle. Une fois à ébullition, mettre à feu doux et cuire environ 30 minutes (jusqu'à ce que les cerises soient bien tendres).

Laissez refroidir et conserver au frais jusqu'à dégustation.

-§- 

Sortir le gâteau du four qui aura une jolie couleur dorée. Passez un couteau mouillé autour des bords afin d'en décoller le cheesecake et retirez le cerclage.

Laissez refroidir, puis prendre au frais quelques heures.

Mon petit concours... vos participations...

Vous l'attendiez toutes et tous... (roulements de tambours...)

la suite des participations à mon petit concours...

Décidément les fraises vous inspirent de très jolis desserts ! 

Lili fait exception avec sa recette aux abricots !

Pour retrouver l'intégralité du concours c'est ici
je vous rappelle que vous avez jusqu'au 8 juillet inclus pour participer

Bon week-end !!!

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Sucré Sablé et ses cupcakes-tartelettes aux fraises

Liliskitchen et son gratin aux abricots (recette végétale)

Marie Cuisine pour 6 et sa soupe de fraises à la menthe 

Chez Ale et ses sablés tout de rouge vêtus :

Oh ma cuisine !  et sa compote rhubarbe et fraise, quenelle de mascarpone et flocons d'avoine

Natty Cuisine et son tiramisu aux fraises 

  

Comme un guacamole à siroter à la paille (IG très bas)

Avec cette recette, je participe au défi de Kurt du blog "Un pas sur un autre"

pour lequel vous pouvez proposer une recette végétale sucrée ou salée

Pour 4 verrines de 20 cl  :
2 concombres longs
2 avocats bien mûrs
2 cuillers à café d'épices à guacamole
sel et poivre au goût
graines de sésame doré
Jus d'un demi citron jaune ou vert

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Eplucher le concombre, le couper en gros cubes.

Mixer au blender.

Couper les avocats en deux, retirer les noyaux. Retirer la chair à la cuiller.

Ajoutez la au concombre mixé.

Salez, poivrez, ajouter le jus de citron et les épices.

Mixez à nouveau jusqu'à obtenir l'équivalent d'un smoothie un peu épais.

Gardez au frais au moins une heure avant le service et parsemez de graines de sésame doré.

Servez très frais.

Muffins vegan aux abricots de Provence

Quand Kurt du blog "Un pas sur un autre" me lance un défi, je ne peux résister !

Sympa de changer ses habitudes et d'essayer de préparer de délicieux desserts,

qui soient sains ! 

C'est donc une recette vegan que je vous présente aujourd'hui, 

de muffins extra moelleux. 

J'ai voulu jouer le jeu jusqu'au bout et utiliser des aliments complets.

La farine de petit épeautre se prête bien à ce genre d'exercice car sa saveur est très douce.

Et le sucre complet donne une jolie saveur caramélisée...

Délicieusement parfumés avec une gousse entière de vanille, ces muffins sont vraiment délicieux !

Les meilleurs muffins que j'aie pu goûter jusqu'ici, c'est dire !

C'est quoi une recette vegan ?

pas d'oeufs, pas de lait de vache, pas de beurre...

pas de lait, je gère, pas de beurre aussi, pas d'oeufs... c'est plus dur !

En fouinant sur le net, j'ai vu que le tofu soyeux remplaçait avantageusement les oeufs.

Cela tombe bien j'avais encore une petite barquette qui n'attendait que ça, dans son petit coin au frais !

Et c'est parti !!!!!!!

Pour 12 beaux muffins :
100 g d'huile végétale neutre (j'ai utilisé de l'huile de colza)
400 g de tofu soyeux
300 g de farine de petit épeautre
200 g de sucre complet
1 gousse de vanille
1 sachet de levure chimique (pour moi bio sans phosphate)
300 g d'abricots bien fruités et mûrs mais sans excès

l'intérêt étant d'utiliser un maximum d'ingrédients bio pour cette recette...

-§-

Préchauffez le four à 180°.

Battre le tofu soyeux avec l'huile et ajoutez les abricots coupés en gros cubes (8-10 morceaux). Mélangez délicatement.

Dans un saladier à part, on mélange les ingrédients secs : farine, sucre, levure.

Fendre la gousse de vanille en deux et prélever ses graines. Ajoutez les au mélange sec.

Mélanger rapidement aux ingrédients humides, afin d'obtenir une pâte quasi homogène. On n'insiste pas trop...

Répartir la pâte dans des empreintes papier déposées dans des moules à muffins.

Cuire 30 minutes environ, vérifiez la cuisson avec un cure-dent qui doit ressortir sec.

Laissez refroidir 10 minutes dans les moules, puis sur une grille.

Et après, on se régale !

Milk shake végétal, ou comment Laurence m'a convertie au tofu soyeux !

J'ai découvert cette recette ultra rapide et délicieuse sur le blog de Laurence,

 "Petits repas entre amis".

C'est un blog que j' aime vraiment beaucoup, car la cuisine de Laurence est pleine de surprises.

Elle a le don de m'étonner de part la multitude d'aliments

et de couleurs qu'elle peut associer dans une seule recette... 

Je vous invite à découvrir sa recette (ici)

Si comme moi vous essayez de vous orienter vers une cuisine saine, 

bonne pour la santé sans pour autant perdre le plaisir et la douceur, 

cette recette est pour vous !

C'est le goûter idéal pour les enfants, histoire de faire le plein de vitamines.

De délicieux fruits associés dans une excellente boisson, totalement végétale 

et honnêtement, votre vieux milk shake n'a qu'à bien se tenir,

car l'onctuosité obtenue grâce au tofu soyeux (vous en trouverez en magasins bio) 

fait la peau aux préjugés...

Allez la recette...

Pour deux grands verres de milk shake :

une trentaine de framboises (+ quelques unes pour la déco)

15 cl de lait végétal (lait d'avoine pour moi)

250 g de tofu soyeux

2 cuillers à café de miel (acacia)

deux cuillers à soupe de poudre d'amandes

Déposez tous les ingrédients dans le blender et mixer le temps d'obtenir une boisson bien crémeuse, mousseuse et homogène.

Polka - la tarte Franc-comtoise

Une petite remontée de recette réalisée avant-hier par une de mes nenettes, 
à l'occasion de la fête des pères.


Franc-comtoise d'origine, je n'ai découvert la polka que sur le tard, grâce à Monsieur Dessert.
C'est un de ses desserts préférés.

La recette d'origine se réalise avec une pâte brisée, de la crème pâtissière et du caramel.

Je la prépare avec une pâte sablée, comme belle-maman !

Voici donc une des versions de "la Polka".

Cette tarte est délicieuse...

Selon les goûts, on peut la déguster refroidie le jour de sa préparation.

Le caramel est alors à moitié durci, à moitié coulant.

C'est comme ça que Monsieur Dessert la préfère !

ou la savourer bien fraîche, le lendemain de sa préparation.

 Le caramel s'est alors liquéfié et a imbibé le fond de pâte,

c'est comme ça que je la préfère... 

Ingrédients pour un moule à tarte de 28 cm - pour 8 à 10 parts selon les gourmands

Pâte sablée de Pierre Hermé - Larousse des desserts :

250 g de farine

1 gousse de vanille ou 1 cuiller à café de vanille en poudre

125 g de sucre semoule

125 g de beurre mou

1 oeuf entier

Crème pâtissière :

3 jaunes d'oeufs

75 cl de lait

180 g de sucre

100 g de farine

1 gousse de vanille ou 1 cuiller à café de vanille en poudre

facultatif : 2 cuillers à soupe de rhum ambré

Caramel :

25 morceaux de sucre

un peu d'eau

-§-

Commencez par la pâte sablée qui doit reposer.

Dans un saladier à la main, ou au robot :  Mettre la farine tamisée dans un saladier, le beurre mou coupé en petits cubes, et travailler la pâte du bout des doigts, jusqu'à obtenir un sablage et que le beurre soit complètement incorporé. 

Casser l'oeuf, battez le à la fourchette. Ouvrir la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mélanger avec le sucre et ajouter à la pâte avec l'oeuf battu. Mélanger rapidement du bout des doigts sans trop malaxer.

Rouler la pâte en boule, et l' envelopper dans du film alimentaire. Réserver une heure au frais.

Sortir la pâte du réfrigérateur et laissez la un quart d'heure à température ambiante.

Etaler la pâte sablée sur une feuille de papier sulfurisé en la fleurant de farine, en farinant légèrement votre pâte et votre rouleau. Y aller doucement, la pâte sablée est très fragile (il m'est déjà arrivé de recommencer plusieurs fois, ne pas hésiter à ajouter un peu de farine...).

Transvasez la pâte sur le papier cuisson dans le moule et égalisez les bords avec votre rouleau.

Mettre au frais pendant une heure de plus.

Une demi-heure avant d'enfourner la tarte, préparer la crème pâtissière.

Faire bouillir le lait avec la vanille.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Y ajouter la farine (difficile de tout incorporer parfaitement, ce n'est pas grave, le lait chaud fera le reste).

Ajouter le lait, très progressivement au départ (pour ne pas cuire les jaunes d'oeufs) avec un fouet.

Préchauffer le four à 180° ou Th 6.

Verser à nouveau dans la casserole, et cuire à feu moyen / fort (7 sur induction), jusqu'aux premiers bouillons, sans cesser de remuer (je commence à la cuiller en bois, quand ça commence à épaissir, je passe au fouet pour éviter les grumeaux). Si vous souhaitez une version exotique, ajoutez 2 cuillers à soupe rhum et remuer une petite minute.

Verser dans le saladier, et appliquez du film alimentaire à même la surface de la crème pour empêcher la formation d'une peau. Réserver.

Sortir le fond de tarte du frigo et cuire environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Verser la crème pâtissière sur la pâte et lisser avec une spatule. 

Réserver à température ambiante.

Réaliser le caramel : 

Dans une petite casserole, mettre les morceaux de sucre et ajouter de l'eau pour tous les imbiber, sans toutefois les noyer (on peut également ajouter deux cuillers à soupe de rhum pour le parfumer).

Passer sur feu fort, en remuant à la cuiller en bois, jusqu'à obtenir une couleur bien ambrée. Attention à ne pas laisser noircir votre caramel, qui deviendrait amer et immangeable.

Verser sur votre tarte et réserver au frais jusqu'au lendemain - ou pas :)

et voilà le lendemain, quand la pâte s'est imbibée du caramel... 

Concours Anniversaire ! la suite...

Voici la suite des recettes qui participent à mon petit concours anniversaire.

Encore de superbes réalisations !!!

Je suis vraiment ravie de voir autant d'imagination et d'aussi belles photos ! 

Bravo les filles !

(ben oui, pas encore de garçons...)

Pour retrouver l'intégralité du concours, c'est ici

Un brin de Tulipe Isa et son pain à la rhubarbe, aux fraises, à la cannelle et aux noisettes

Le pays des gourmandises et ses tartelettes aux fraises et au chocolat blanc :

La Cuisine de Julia T et sa tarte aux bleuets :

Cuisine et Partage et sa tarte aux brugnons et crème d'amandes :

Gourmande'L et ses tartelettes aux fraises et aux deux citrons :

Merci encore les filles et la suite d'ici peu...