Je lui ai donc préparé sa douceur préférée !
cela m'a également permis de réaliser de nouvelles photos...
Je vous fais découvrir "MA" recette de crème brûlée !
Bon, c'est vrai, je me la pète à mort...
Mais j'ai de quoi !
Parce qu'en fait, c'est la recette d'un très grand Monsieur de la pâtisserie...
Monsieur Pierre Hermé !
Issue du Larousse des Desserts (que je n'exploite décidément pas assez).
Et si je me la pète, ce n'est pas pour rien...
J'en ai essayé des recettes de crèmes brûlées, mais la meilleure, c'est la sienne...
Parce que si on veut "LA" (et non "ma") recette qui tue,
il faut plein de crème fraîche entière,
plein d'oeufs,
sortir la grosse cavalerie quoi !
et croyez moi, si vous la testez, vous ne pourrez plus en faire d'autres...
parole de gourmande !
Ingrédients pour 6 à 7 crèmes brûlées (selon la taille de vos plats)
(proportions pour 9/10 gourmands entre parenthèses):
40 cl de crème fleurette entière (60 cl)
40 cl de lait entier (60 cl)
une gousse de vanille (à défaut, 2 sucres vanillés)
7 jaunes d'oeufs (10)
100 g de sucre (150)
Cassonade pour la croûte de caramel
-§-
Porter à ébullition dans une casserole, le lait, la crème et la gousse de vanille fendue en deux.
Gratter la gousse de vanille, intégrer les graines à la crème, ainsi que la gousse et laisser infuser une demi heure hors du feu et à couvert.
Après ce temps de repos, retirer la gousse de vanille.
Préchauffer votre four à 115°.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre à la spatule en bois, surtout pas au fouet (pour ne pas créer de bulles à la cuisson sur la surface de vos crèmes).
Ajouter petit à petit le mélange de crème sur les oeufs en la filtrant à travers un chinois, toujours à la spatule en bois.
Verser dans un pichet, puis dans des moules à crèmes brûlées ou des plats à oeufs, ne remplissez pas à ras bord (sinon le transport jusqu'au four va être périlleux).
Cuire sur une grille, environ 45 minutes au milieu du four. Les crèmes doivent être encore tremblotantes au centre, si vous les secouez légèrement.
avant d'être brûlée...
Au moment de servir, verser la cassonade en une couche plus ou moins épaisse selon les goûts, répartie sur toute la surface. Chez nous, c'est selon, certains aiment une belle croûte de caramel, d'autres non...
Brûler au chalumeau et servir (certains préconisent de brûler la crème sous le grill du four, j'ai essayé fiasco total : pas de croûte de caramel et la crème est trop chaude, elle doit être à peine tiède une fois brûlée).
ci-dessus, la couche de sucre est fine
sur la première photo de l'article, elle est plus épaisse...
sur la première photo de l'article, elle est plus épaisse...
Version fruitée :
Ajoutez quelques fruits juste avant de mettre en cuisson : ici 5 framboises
mais cela fonctionne avec plein de fruits.
Quelques idées de plus...
Version vanille/cannelle :
Ajoutez un bâton de cannelle avant de chauffer la crème et le lait
Version crème de marrons :
2 bonnes cuillers à café de crème de marrons au fond de chaque plat,
avant de verser la préparation aux oeufs.
Version pistache :
Ajoutez 1 cuiller à soupe de pâte de pistache (concentrée) au mélange oeufs/sucre avant de verser le mélange de lait et de crème.
-§-
Et qu'est ce qu'on fait des blancs ?
Un gâteau Lorrain par exemple...