jeudi 30 mai 2013

Salade passionnément orange !

Quand j'ai réalisé cette petite recette,
il faisait beau et chaud...
Cela ne m'empêche pas de la publier puisque c'est un dessert que je réalise en toute saison,
même l'hiver (comme en ce moment quoi !)...

Je ne sais pas vous, mais j'adore la salade d'oranges. 
Je la préfère parfumée à la cannelle, 
L'été, j'y ajoute souvent quelques feuilles de menthe marocaine ciselées,
ou un peu d'eau de fleur d'oranger... 
En hiver, je saupoudre généreusement mes fruits de graines de sésame doré, j'adore !

Cette fois ci, mes fruits ont été recouverts de pulpe de fruits de la passion...
L'association est très fraîche et vraiment délicieuse...

J'ai choisi de ne pas retirer les grains de la pulpe,
et d'une c'est plus rapide, ensuite ça apporte un peu de croquant ! 

Si vous réalisez ce dessert frais et fruité à la dernière minute,
veillez à ce que vos fruits soient bien frais.

Pour une version plus gourmande,
ajoutez lui quelques dômes de chantilly... à IG bas bien sûr !

LA RECETTE :


Pour une belle assiette (en proportions plus discrètes, divisez par deux) :
2 oranges
2 fruits de la passion

Facultatif :
1 à 2 cuillers à café de sirop d'agave
cannelle en poudre

Coupez le dessus et le dessous de l'orange.

Tranchez l'écorce jusqu'à atteindre la chair en tournant autour de l'orange.


Retirer les dernières peaux blanches.

Tranchez les oranges le plus finement possible.

Disposez les harmonieusement sur une assiette.

Versez le jus obtenu à la découpe sur les tranches d'oranges.

Dans un petit bol, évidez les fruits de la passion, si nécessaire, ajoutez du sirop d'agave et si vous aimez, une grosse pincée de cannelle en poudre.

Mélangez bien et répartissez sur les oranges.


lundi 27 mai 2013

Salade de coeur de boeuf aux billes de courgettes crues, lamelles de chèvre et sauce végétale


Une délicieuse manière de déguster les courgettes crues,
et de profiter de tous leurs bienfaits !

La recette pour une personne :
Une belle tomate coeur de boeuf
1/2 courgette
1/4 de crottin de chèvre

sauce végétale :
1 petite cuiller à café de moutarde
1 cuiller à café d'huile de noix
un peu de crème d'amande (5 cl environ),
sel et poivre


Tranchez la tomate finement, réserver.

Râpez la moitié de courgette lavée et séchée sur une grille fine.

Pressez les entre vos mains bien propres pour en extraire l'eau.

Formez des demi-sphères à l'aide d'une cuiller parisienne. Pressez du bout des doigts pour que cela prenne bien. Tapez légèrement sur le manche pour que la demi sphère se détache.

Coupez le fromage en fines tranchettes.

Disposez les tranches de tomates en les superposant. Alternez les tranches de fromage et les demi sphères de courgettes.

Mélangez les ingrédients de la sauce et servez avec la sauce dans un bol miniature
 ou une petite tasse à café.

dimanche 26 mai 2013

Tarte aux fraises, parfumée à la pistache, sur fond biscuité et nuage de chantilly

Petite remontée de recette pour la fête des Mères...
Un dessert doux et tendre comme une maman !

Cette tarte aux fraises douce comme un bonbon,
est constituée d'un fond de tarte biscuité très moelleux, surmonté d'une crème pâtissière,
tous deux parfumés à la pistache,
et de fraises bien parfumées.
Le tout nappé d'une gelée maison et d'une petite chantilly gourmande,
à la pistache, toujours...
et oui, quand on aime...

Vous pouvez réaliser le biscuit nature,
si vous n'avez pas de pâte de pistache,
et parfumer la crème à la vanille.

J'ai réalisé cette tarte dans un moule à fond de tarte de 24 cm de diamètre de fond, vous obtenez 8 parts

Pour la génoise biscuitée à la pistache :
3 oeufs
une pincée de sel
3 cuillers à soupe d'eau tiède
150 g de sucre
120 g de farine
1 cuiller à soupe de pâte de pistache

Pour la crème pâtissière à la pistache :
1 jaune d'oeuf
1/4 litre de lait
62 g de sucre
37 g de farine
1 petite cuiller à soupe de pâte de pistache

garniture :
400 g de fraises bien parfumées

gelée :
50 g de fraises fraîches
1 belle cuiller à soupe de sucre
1,5 feuille de gélatine

chantilly pistache :
20 cl de crème fleurette entière
1 cuiller à café de pâte de pistache
2 cuillers à café de sucre glace
si vous la réalisez au siphon : 2 cartouches de gaz

Réaliser la crème pâtissière à la pistache:
Diluer la pâte de pistache au fond d'une casserole avec un peu de lait prélevé sur la quantité nécessaire.
Ajouter le reste de liquide en remuant.

Porter à ébullition à feu moyen / fort.

Dans un saladier, mélanger le jaune d'oeuf, le sucre et la farine ensemble.

Ajoutez le lait petit à petit en remuant avec un fouet.

Portez à nouveau sur le feu et laissez épaissir en remuant au fouet jusqu'aux premiers bouillons.

Transvaser dans un saladier et couvrir de film alimentaire à même la crème, pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface.

Laissez refroidir complètement (je l'ai préparée la veille, les saveurs se développent et elle est bien ferme).

Réaliser le fond de tarte biscuité à la pistache :
Préchauffer le four à 150°.

Beurrer et fariner soigneusement un moule à fond de tarte.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Monter les blancs avec une pincée de sel, en neige ferme.

Battre les jaunes d'oeufs avec l'eau tiède, le sucre et la pâte de pistache en mousse. Ils doivent doubler de volume et blanchir.

Ajouter la farine tamisée et les blancs d'oeufs battus. Mélanger délicatement à la cuiller en bois, en soulevant la masse par le dessous, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Versez dans le moule et cuire 20 minutes environ.

Laissez refroidir sur une grille recouverte d'une feuille de papier cuisson.

Garnir la tarte :
Pendant ce temps, rincez rapidement les fraises, équeutez les et coupez les en deux.

Répartir la crème pâtissière sur le fond de tarte complètement refroidi, et lisser à la spatule.

Répartir les fraises harmonieusement.

Préparer la gelée de fruits :
Mettre la gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide.

Mixer les 50 g de fraises avec le sucre dans un hachoir à herbes.

Passer au tamis au dessus d'une petite casserole pour retirer les graines de la préparation.

Portez à ébullition et retirez du feu.

Essorez la gélatine entre vos mains et dans du papier absorbant, puis ajoutez la au coulis de fraise encore chaud en mélangeant vivement au fouet.

Nappez les fraises au pinceau de deux couches de coulis de fraise. Passez entre les fraises pour que la surface de la tarte soit entièrement recouverte.

Laissez au frais au moins deux heures avant de déguster.

Préparez la chantilly pistache :
Dans un bol, diluez progressivement la pâte de pistache en y ajoutant la crème fleurette.
Transvasez dans un siphon, ajoutez le sucre glace.
Fermer le siphon et secouez le fortement.
Introduire les cartouches de gaz et conservez au frais jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez également monter votre crème en chantilly de manière classique en rafraîchissant vos fouets et le récipient qui va servir à monter la crème une demi heure avant de réaliser la chantilly.
Dans ce cas, réfrigérez la crème fleurette et la pâte de pistache mélangés,
 pendant quelques heures.

Réaliser des rosaces de chantilly juste avant de déguster.



Permettez moi de vous présenter sa petite soeur à la crème vanillée


J'ai remplacé la pâte de pistache par un quart de gousse de vanille dans la crème,
et une demi cuiller à café de colorant rouge dans la pâte à biscuit. 
Girly à souhait, non ?

lundi 20 mai 2013

Clafoutis, le meilleur !


Je me rends compte que j'ai vraiment beaucoup de chance,
quand je lis vos commentaires ou vos messages,
vous êtes nombreuses à avoir du mal à trouver certains ingrédients dans vos magasins bio...

Dans ma ville, je tourne entre deux magasins ("la vie claire" et "la vie saine"),
et je trouve tout...
Fruits, légumes, farines, sucres...
dont ces fabuleuses branches de rhubarbe et ces petites fraises délicieuses...
Les produits Montignac (pain intégral, pâtes à IG très faible...)

Même mon hyper est pas mal pourvu : salades bio, certaines farines à IG bas, sucres...
quelques fruits et légumes...

Je ne le dis peut-être pas assez souvent, mais vu que nous mangeons non raffiné avec les IG bas,
essayez au maximum de privilégier les aliments bio.
Je pense surtout aux farines dont l'enveloppe contient un maximum de pesticides...
Ce sera à moindre mal pour les fruits et légumes non bio que vous éplucherez, 
mais pour le reste, privilégiez le bio... 
Votre santé le vaut bien !
Eloignons au maximum les cancers alimentaires en mangeant de bons aliments !


Pour ce qui est de ce petit clafoutis... 
Je l'ai adapté de ma recette fétiche à IG haut,
Je décline cette recette depuis plus de 20 ans...
Je ne sais même plus d'où je la tiens...
Mais elle est divine...
Le flan est fondant à souhait,
et marié à de bons fruits, 
il ne pourra que ravir vos papilles...

Décliné d'un doux mélange acidulé de rhubarbe et de fraises,
qui fonctionne très bien en tarte également (ici),
c'est probablement mon association printanière préférée !
Et vous, quelles sont vos associations préférées du moment ?


Avec cette recette, je participe au "concours" de ma copinaute Hélène,
qui fête les un an de son blog
"Les mets tissés"
Un blog que j'apprécie tout particulièrement par la variété de ses recettes.
Ma chère Hélène, je te dédie cette recette familiale,
que tout le monde apprécie à la maison,
qu'elle soit à IG bas ou haut,
en 5 minutes, il disparait...
Cela peut donner lieu chez nous,
à des scènes comiques,
où mes filles se battraient presque pour avoir la dernière part...
-"mais toi, ta part était plus grosse"...
-"c'est même pas vrai"...
Je ne te dis pas l'ambiance que ça peut donner parfois,
avec 3 nanas déchaînées pour une part de clafoutis (ou de dessert)...
La recette du bonheur, chez moi c'est ça !
Quand on est tous réunis autour d'un dessert et qu'il y a une ambiance folle !


LA RECETTE :
Pour 4 à 6 gourmands :
2 généreuses cuillers à soupe de purée d'amande complète
4 oeufs entiers
6 généreuses cuillers à soupe de fructose + à saupoudrer sur la rhubarbe
une pincée de sel
5 cuillers à soupe de farine d'orge mondée
30 cl de lait (1/2 écrémé ou végétal : amande, soja)
400 g de rhubarbe fraîche épluchée et coupée (3 branches 1/2 chez moi - assez grosses)
10 fraises 

Pour graisser le moule :
un peu d'huile d'olive
un peu de farine d'orge mondé

après cuisson, à saupoudrer
1/2 gousse de vanille 
2 cuillers à café de fructose


Epluchez la rhubarbe et coupez la en fins tronçons. 

Déposez la dans une passoire, et la passoire dans une assiette creuse. 

Saupoudrez de fructose et mélangez. Laissez reposer ainsi.

Passez les fraises rapidement sous l'eau fraîche, équeutez les et réservez.

Préchauffez votre four à 180°.

Huilez et farinez un plat rectangulaire de 26 x 20 cm.

Mesurer les deux cuillers de purée d'amande. Délayez avec un peu du lait mesuré.

Ajoutez les oeufs, un par un, le sucre, la farine, le sel et mélangez bien au fouet. Ajoutez le lait.

Remuez la rhubarbe et répartissez la dans le plat. Saupoudrez la d'un peu de fructose.

Versez le mélange à clafoutis sur la rhubarbe.

Coupez les fraises en deux et répartissez les à la surface.

Cuire environ 45 à 50 minutes. Le clafoutis doit être bien doré.

Grattez la demi gousse de vanille et mélangez la avec les deux cuillers à café de fructose
 (l'idéal, au mini hachoir à herbes).

Une fois le clafoutis sorti du four, saupoudrez le avec votre sucre vanillé maison.

Laissez refroidir dans le plat et dégustez. 



préparé ici avec 400 g de fraises et des cerises noires :



lundi 13 mai 2013

Tarte toute douce au citron, meringuée (au lemon curd)

Aujourd'hui, une fois n'est pas coutume,
une recette à IG haut qui ferait pâlir Monsieur Montignac...
Ca faisait longtemps, n'est-ce pas ?

Lorsque Monsieur Dessert m'a réclamé une tarte au citron meringuée pour l'amener à ses collègues,
je n'ai pu m'empêcher de tester une version au lemon curd...

J'adore ma version à IG bas, Monsieur Dessert aussi d'ailleurs, mais je comprends que de temps en temps,
comme il adore le goût du beurre, il se délecte d'une tarte qui en contienne...

Cette version est plus douce que ma tarte classique (sans lemon curd)
dont la crème cuit directement sur le fond de tarte (ici).
Et ce pour trois raisons...
La première : Je n'utilise pas de zestes... juste le jus des agrumes...
La deuxième : un peu de beurre va adoucir le lemon curd...
la troisième : je remplace le jus d'un demi citron par celui d'une demi orange...
Toute la différence est là et permet de réduire de 50 g la quantité de sucre utilisée... 

Enfin, le secret d'une belle meringue comme celle du pâtissier, est d'utiliser la bonne quantité de sucre...
C'est le secret... 50 g de sucre par blanc d'oeuf au minimum !
Et vous obtiendrez une tarte parfaitement équilibrée
et carrément délicieuse !


La recette :
Pour un moule de 27 cm à bords bas

Lemon curd doux :
20 cl de jus d'agrumes (chez moi 5 citrons et demi et 1/2 orange)
2 cuillers à soupe bombées de maïzena
6 oeufs entiers
250 g de sucre
60 g de beurre doux bio
  
Pâte brisée classique :
150 g de farine T 65
75 g de beurre doux bio coupé en cubes
1 cuiller à soupe de sucre
1/2 cuiller à café de sel
5-7 cl d'eau bien fraîche 

Meringue
3 blancs d'oeufs
150 g de sucre 
1 pincée de sel


Réalisez le lemon curd :
Pressez le jus des agrumes. Déposez le dans une casserole et ajoutez la maïzena.

Mélangez vivement au fouet.

Ajoutez les oeufs un par un (je les casse dans un petit bol pour éliminer
toute trace éventuelle de coquille, je le bats à la fourchette et je le verse dans la casserole 
avant de mélanger).

Ajoutez le sucre d'un coup et mélangez à nouveau.

Coupez le beurre en cubes, mettez le dans la casserole et portez à feu vif (7 sur l'induction) 
en remuant au fouet sans arrêt.

Quand la crème au citron commence à épaissir, baissez le feu sur 6 et continuez de fouetter.

Arrêter la cuisson quand la crème est épaissie, et juste avant l'ébullition.

Versez dans un saladier, déposez une feuille de film alimentaire directement sur le curd et laissez refroidir au frais.

Préparez la pâte brisée :
Mélangez les ingrédients de la pâte brisée sauf l'eau que vous ajouterez ensuite, 
petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Etalez la à la taille de votre moule, sur une feuille de papier cuisson, en vous aidant d'un peu de farine.

Déposez dans votre moule, en conservant le papier cuisson, et piquez le fond de pâte un peu partout à la fourchette.

Laissez reposer au frais le temps de chauffer votre four à 180°.

Posez une feuille de papier cuisson sur la pâte, puis un moule un peu plus petit par dessus et cuire 7 minutes ainsi.

Retirez le moule et la feuille de cuisson et continuez la cuisson jusqu'à obtenir une pâte dorée 
(environ 20 minutes de plus).

Laissez tiédir 5 minutes, démoulez, posez sur une grille et laissez refroidir complètement.

Posez votre fond de pâte sur le plat de service.

Versez le lemon curd, il vous en restera à déguster à la cuiller (ou sur des crêpes). 

Lissez la surface à la spatule. 


Préparez la meringue
Montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel, à vitesse progressive. 

Ajoutez le sucre, cuiller par cuiller et continuez de fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien ferme et bien brillante.

A l'aide d'une poche à douille ou d'un sac congélation, 
décorez votre tarte en partant du bord jusqu'au centre. 

Dans l'idéal, brûlez la meringue au chalumeau de cuisine. 
Si vous n'en possédez pas, passez la au four jusqu'à obtenir une meringue cuite et dorée (5-10 minutes).

Gardez au frais jusqu'au moment de servir. Si la tarte doit rester longtemps au frais, sortez la du frigo dix minutes avant dégustation.

Et régalez vous !





jeudi 9 mai 2013

Salade fraîcheur fenouil et agrumes

Je me suis préparée cette salade un soir où il faisait chaud 
et où je n'avais pas très faim et je me suis régalée !
C'est frais et vraiment désaltérant...

LA RECETTE :

Par personne pour une belle assiette :
1/3 de bulbe de fenouil
1/2 pamplemousse (pas trop gros)
1 orange
graines de sésame doré
poivre


Tailler les suprêmes de pamplemousse et d'orange : 
couper le dessus et le dessous des fruits et peler les fruits à vif. Retirer un maximum des peaux blanches et coupez en quartiers. Conservez le jus obtenu.

Taillez le fenouil en fines lamelles, l'idéal à la mandoline.
J'ai utilisé la mandoline que m'a offert mon partenaire Attitudes News, réglée sur l'épaisseur II.

Disposez les tranches de fenouil sur une assiette, versez le jus réservé puis disposez les quartiers 
d'agrumes.

Poivrez légèrement et parsemez de sésame doré. 

Un régal de fraîcheur !


lundi 6 mai 2013

Moelleux aux fruits - plusieurs versions proposées (IG bas)


Cette recette est une de mes recettes fétiche...
Elle est idéale pour déguster les délicieux fruits qui s'annoncent avec le printemps et l'été 
(mais si, il va venir... un jour... ☹) 
Je crois bien l'avoir essayée avec tous les fruits possibles,
 car j'ai cette recette depuis plus de 20 ans...
(et j'entends déjà les mauvaises langues... non, je ne suis pas vieille ! à bon entendeur, hihi)
Mais ma préférence s'oriente vers les myrtilles, les quetsches, les pêches et désormais les fraises...
Vous rendez-vous compte que je le teste aux fraises pour la première fois,
alors que c'est sûrement mon fruit préféré... ?
Par contre, choisissez de bonnes fraises gorgées de sucre et très parfumées comme les gariguettes
ou les ciflorettes, vous serez conquis...

J'avais envie de tester (enfin) mon thé matcha, acheté il y a déjà au moins deux mois (ici),
l'occasion s'y prêtait à merveille pour associer les couleurs et les saveurs...
Pour être honnête, j'y suis allée au pifomètre, 
mais je l'ai trouvé justement dosé, ni trop, ni trop peu... 
Cela lui a apporté une petite touche d'originalité tout à fait plaisante,
un petit goût de thé vert tout doux et vraiment agréable...

mais si vous n'avez pas de matcha, 
la vanille ou tout autre parfum fera très bien l'affaire...
Nous l'avons dégusté avec une amie et son adorable mari, 
accompagné d'un délicieux thé vert,
un vrai moment de douceur !!! 

La recette PL

La pâte :

  • 6 cuillers à soupe de fructose (ou de xylitol)
  • une gousse de vanille bien charnue
  • 4 oeufs entiers (ajoutés un par un)
  • 15 cuillers à soupe bombées de farine d'orge mondée
  • 4 cuillers à soupe de crème fraîche (amande chez moi, dans ce cas 5 cuillers)
  • ou de mascarpone (pour encore plus de moelleux)
  • 1 levure chimique (ou bio) soit environ 11 g
  • 2 cuillers à café de thé matcha 

La garniture
  • Environ 300 g de fruits (ici fraises Gariguette) 
  • sucre glace à IG bas (fructose chez moi)


Préchauffez le four à 180°.

Rincez rapidement les Garriguettes sous l'eau fraîche et séchez les avec du papier absorbant.
Retirez les queues et coupez les en deux.

Dans un saladier, mélangez ensemble tous les ingrédients de la pâte, en ajoutant les ingrédients les uns après les autres et en mélangeant bien entre chaque ajout..

Versez la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson. Etalez la pâte à la spatule.

Disposez les fruits harmonieusement et mettre à cuire environ 17 à 20 minutes.

Testez la cuisson en piquant dans une partie de pâte, à l'aide d'un cure dent qui doit ressortir sec.

Laissez refroidir 15-20 minutes dans le moule, puis retirez le papier cuisson.

(l'utilisation de mascarpone et de certains fruits produisant beaucoup de jus
peut nécessiter de prolonger la cuisson d'environ 5-10 minutes de plus. 
N'hésitez pas à piquer votre gâteau d'un cure-dent dans un morceau de pâte
vers le centre du moelleux afin de vérifier s'il est assez cuit
et de prolonger la cuisson par tranches de 5 minutes)

Laissez complètement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace 
(mixez au blender ou dans un robot puissant, du fructose ou du sucre de bouleau pendant une minute).


Astuce IG bas :
J'ai utilisé de la crème d'amande, (qui remplace très avantageusement la crème au lait de vache),
mais l'utilisation d'une crème fraîche à base de lait est tout à fait possible, même entière !

Je rectifie l'info que j'avais glissé dans la recette précédemment :
la crème fraîche ne contient pas de lactosérum,
elle n'entre donc pas dans le décompte des produits laitiers genre yaourt, fromage blanc,
fromages frais...
Les produits n'en contenant pas sont les fromages à pâte dure, le beurre et la crème.
(cela fait des mois que je la comptais comme telle,
je ne risquais pas de dépasser ma dose)...


La recette fonctionne aussi très bien en format financier :


ou comme ici avec des myrtilles et des framboises...

Ce gâteau est également délicieux, avec des pruneaux et des pommes :
(version phase 2)

  • des pruneaux moelleux (environ 350 g),
  • Une pomme golden épluchée et coupée en fins bâtonnets,
  • 2 c à spe de rhum ambré mélangé à la pâte,
  • j'ai réalisé cette version avec 6 cuillers à soupe de farine de grand épeautre T 150, 6 cuillers à soupe de petit épeautre T 150, et 3 cuillers à soupe de farine de coco (on ne sentait pas la coco).
  • J'ai remplacé la crème par 5 c à spe d'huile d'olive.
sans oublier :
  • 6 c à spe de xylitol, 
  • 1 gousse de vanille égrenée, 
  • 4 oeufs entiers,
  • 1 levure bio sans phosphates. 

Ultra moelleux et savoureux !



Cette recette a été sélectionnée par :





samedi 4 mai 2013

Carry mauricien

Cette recette mauricienne m'a été généreusement transmise par mon copain Thierry,
qui cuisine divinement bien !
Elle est devenue une recette culte à la maison,
que j'adore servir aux amis de passage à la maison.
Cette recette a généralement beaucoup de succès...

Pour tout vous dire,
j'aime beaucoup la cuisine mauricienne,
tout autant que le pays que j'ai déjà eu le plaisir de visiter à deux reprises...
Un pays haut en couleurs,
où différentes ethnies vivent en harmonie en respectant les coutumes et les religions de chacune.
La gentillesse des mauriciens est d'ailleurs à la hauteur de leur réputation,
des gens adorables...
Il me tarde que mes deux grandes nenettes aient terminé leurs études pour y retourner...
Encore deux ans à patienter...

Pour en revenir à la recette,
je n'ai rien modifié à la recette de Thierry...
Relevée d'un excellent curry madras (fort),
la viande de boeuf a mijoté doucement et est tendre comme du beurre...
Réalisez la cuisson de la viande la veille pour que la viande ait le temps de reposer
et ainsi laisser les saveurs se développer...

Cette recette s'adapte très facilement à la phase 1 (PL),
en la servant avec du quinoa,
(elle est tout aussi savoureuse).

LA RECETTE :

Ingrédients pour au moins 6 personnes :
1,4 kg de boeuf à bourguignon
1,6 kg net de tomates pelées en boîte (2 grosses boîtes)
3 échalotes (ou oignons si vous préférez)
2 cuillers à soupe bombées de double concentré de tomates
Curry Madras fort (celui qui n'est pas mouliné : le meilleur)
cannelle en poudre
une cuiller à café rase de sucre à IG bas
1 bouillon réalisé avec un cube de bouillon de boeuf et 25 cl d'eau bouillante
sel, poivre

Accompagnement :
420 g de riz basmati 
(en phase une, accompagnez cette recette de la même quantité de quinoa)
1 cube de bouillon pour cuire la céréale choisie
sel

Compote épicée :
10 pommes moyennes (Chanteclerc des pyrénées pour moi)
cannelle et curry

Crudité d'accompagnement :
2 concombres 

Garniture :
cacahuètes grillées et salées
Facultatif : noix de coco râpée (je n'en mets pas) 


Réalisez la cuisson de la viande la veille :
Braisez le boeuf en deux fois, à la poêle dans un peu d'huile d'olive. 

Poudrez généreusement de curry, remuez deux minutes, saler. 
(je le fais dans une poêle en fer blanc qui va saisir rapidement la viande et conserver les sucs à l'intérieur pour lui garder toute sa tendreté).

Déposez la viande dans une cocotte en fonte.

Braiser les échalotes, toujours dans la poêle, puis quand elles sont transparentes, poudrez de curry et tournez 2 minutes.

Ajoutez les à la viande. 

Coupez les tomates pelées en morceaux, ajoutez les à la viande ainsi que leur jus.

Préparez un bouillon avec 25 cl d'eau bouillante et un cube de bouillon de boeuf. 

Ajoutez le dans la cocotte, ainsi que le concentré de tomates et le sucre.  Mélangez et portez à ébullition en augmentant progressivement la température, puis laissez mijoter à feu doux pendant deux heures.
Ajouter du curry si nécessaire, ça doit piquer un peu, voire beaucoup selon les goûts...


Le lendemain, réalisez la compote au curry et à la cannelle :

Je la réalise au cook'in en épluchant mes pommes, puis je les évide au vide pommes et je les coupe en 4. Je les cuits 12 minutes à 90°, vitesse 2. Je mixe 30 secondes vitesse 5, puis je cuits encore 3 minutes à 90°, vitesse 2. et je mixe 4 fois 5 secondes en fonction turbo. Ajoutez le curry et la cannelle en les dosant selon vos goûts et mélangez au fouet à main.

A la casserole
Epluchez les pommes, évidez les et coupez en cubes moyens.  Passez les dans une casserole à feu doux et faites les compoter entre 20 et 25 minutes. Ajoutez du curry et de la cannelle au goût (chez moi c'est au pif, jusqu'à ce que le goût me plaise. Mixez goûtez et ajoutez des épices si nécessaire.

Cuire le riz ou le quinoa à l'eau salée avec un cube de bouillon, additionnée de curry et éventuellement de safran.

Epluchez partiellement le concombre en laissant des bandes de peau apparentes et coupez en bâtonnets épais.

Mixer les cacahuètes au hachoir à herbes (pas trop finement).

Réchauffez la viande doucement pendant environ 30 minutes.

Servez la viande, accompagnée de quinoa ou de riz, de compote, de bâtonnets de concombres, poudrez le tout généreusement de cacahuètes et si vous aimez, de noix de coco râpée.

Traditionnellement, ce plat se sert également avec une omelette aux crevettes (3 oeufs, sel, poivre et curry) assez fine et coupée en tagliatelles, mais je ne le fais jamais.




jeudi 2 mai 2013

Salade fraîcheur avocat, pamplemousse et noix de cajou


Une petite salade improvisée à la dernière minute et qui s'est avérée
un vrai petit régal et pour les papilles et pour les pupilles...

pour une belle assiette (repas) :

salade verte au choix (ici mâche)
1/2 pamplemousse
1/2 avocat
quelques noix de cajou

vinaigrette :
une cuiller à café de moutarde
une cuiller à café de vinaigre balsamique blanc
2 cuiller à soupe d'huile de noix
poivre


Si nécessaire, lavez et essorez la salade.

Préparez la vinaigrette.

Prélevez les suprêmes de pamplemousse.
Pour cela, je coupe le pamplemousse non pelé en deux, puis chaque moitié en 4 morceaux.
Ensuite avec un bon couteau (genre à steaks), prélevez les quartiers sans prélever la peau blanche.

Mélangez la salade. Disposez la sur une assiette.

Coupez l'avocat non pelé en deux, retirez le noyau, et procédez de la même manière qu'avec le pamplemousse.

Alternez les tranches de pamplemousse et d'avocat.

Parsemez de noix de cajou et servez aussitôt.


Mousse au chocolat, framboises, et son craquant à la pralinoise

Bonjour à tou(te)s,  Aujourd'hui pour préparer votre Saint-Valentin, en amoureux(ses), ou pas, je vous propose un dessert ultra gourmand...