Pâtes à tartes à IG bas, récap pour retrouver ses petits

je vous laisse donc avec cette petite récap,

qui devrait vous (me) permettre de retrouver rapidement une recette de pâte à tarte,

sans fouiner dans toutes les recettes...

LES PATES À TARTE :

Pâtes à tarte PL :

Ces pâtes à tarte PL, à IG très bas, se prêtent à tous les fruits dont l'IG ne dépasse pas 35.

Pâte brisée à l'orge mondé et aux amandes : modifiée le 10/02/2014

150 g de farine d'orge mondé

50 g d'amandes en poudre (blanche chez moi)

7,5 cl d'eau tiède

6 cl d'huile d'olive

1 pincée de sel

1 cuiller à soupe de sucre
(facultatif : 1/2 cuiller à café de levure chimique)

Mélangez tous les ingrédients ensemble et étalez entre deux feuilles de papier cuisson.

Percez à la fourchette et garnir.
Cuire environ 45 minutes à 180°, voir plus selon les garnitures.

En retirant le sucre de cette pâte, vous obtenez une excellente pâte à quiche.

Je l'utilise tout le temps !

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Pâte brisée au soja : (modifiée le 10/02/2014)

200 g de farine de soja

6 cl d'huile d'olive

8 cl d'eau tiède

1 cuiller à café de levure

1 gousse de vanille grattée

1 cuiller à soupe de fructose (ou autre sucre à IG bas)

Mélangez tous les ingrédients ensemble et étalez entre deux feuilles de papier cuisson.

Percez à la fourchette et garnir.
cuire environ 45 minutes à 180°.
Couvrir de papier cuisson ou aluminium en cours de cuisson afin que la pâte ne
soit pas trop foncée.

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Idéale pour les tartes aux fraises ou au citron.

Pâte sablée pâtissière :

215 g de farine d'orge mondé

65 g de poudre d'amande

1 oeuf

15 cl d'huile de tournesol de qualité

100 g de fructose

(j'insiste sur le fructose, j'ai testé au sucre de bouleau, pas terrible)

1 pincée de sel

Mélangez tous les ingrédients ensemble et étalez entre deux feuilles de papier cuisson.

Placez au congélateur 1/4 d'heure.

Cuire 5 minutes après avoir déposé un papier cuisson sur la pâte recouvert d'un moule plus petit.

Retirez moule plus petit et papier et prolongez la cuisson d'au moins 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte bien dorée.

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Une pâte délicieuse et nutritive !

Pâte sablée à l'amande et au citron :

200 g d'amandes en poudre (blanches ou non mondées selon la couleur désirée)

3 oeufs entiers

4 cuillers à soupe de sucre de fructose

6 cuillers à soupe d'eau froide

1 zeste de citron

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.

Vous obtenez une pâte semi-liquide à étaler à la cuiller. Versez dans un moule recouvert de papier cuisson et faites cuire 15 minutes environ, 

jusqu'à obtenir une pâte bien dorée.

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Pâte à tarte GP :

Cette pâte se prête à tous les fruits et aux meringues,

par contre n'utilisez pas de jaunes d'oeufs ni de crème laitière pour la garniture, 

à moins d'être en phase 2 !

Pâte au tofu soyeux :

150 g de farine de blé T 150

50 g de poudre d'amande

100 g de tofu soyeux

4 cuillers à soupe d'huile d'olive

2 cuillers à soupe de fructose

1/2 cuiller à café de levure chimique

1 pincée de sel

Mixez le tofu soyeux. 

Ajoutez le aux autres ingrédients et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Etalez la pâte sur une feuille de papier cuisson à l'aide de farine T 150.

Percez le fond de pâte à la fourchette et garnir de fruits et de sucre à IG < ou = à 50.
Cuire environ 45 minutes à 180°.

Pâte à tarte phase 2 :

Pâte brisée phase 2 :
150 g de farine de blé T 150
50 g de poudre d'amande
1 cuiller à soupe de fructose
7,5 cl d'huile d'olive
7,5 cl d'eau tiède
1/2 cuiller à café de levure chimique ou bio
une pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients à la fourchette, étalez à l'aide de farine 150.
Déposez dans un moule à tarte de 25 cm de diamètre et percez à la fourchette.
Garnir et cuire environ 45 minutes à 180°.

Far breton, aux pruneaux... Parce que j'aime ça ! Pour ma copine Scarlett, parce qu'elle le vaut bien !

Et bien voilà, j'aurai bafoué toutes les règles et toutes les traditions au nom des IG bas !

Réaliser un far aux pruneaux, sans beurre salé, et sans oeufs ! 

Je ne parlerai pas du lait végétal, oups !

Bécassine a du se retourner dans sa tombe, même si Scarlett m'a autorisé ces sacrilèges...

Parce que tu sais, il est super bon comme ça aussi !

Bon, sûrement pas aussi bon que celui de ta mémé, mais je t'assure qu'il déchire !

Même que si tu viens chez moi, j'en fais un rien que pour toi !

Regarde, il n'est pas trop épais, comme tu aimes !

Par contre, j'ai ajouté des pruneaux, parce que chez nous, on adore !

Avec cette petite recette bretonne revisitée à IG bas, je participe au concours de ma copine Scarlett,

du blog "Ca bouffe un doberman". C'est par "ici" que ça se passe,

et même qu'elle a mis des tonnes de cadeaux à gagner !

Alors, concernant les IG en phase 1, les pruneaux sont GP.

La recette est donc incompatible avec oeufs, beurre salé, lait entier...

Il m'a donc fallu trouver des subterfuges pour compenser et obtenir un far digne de ce nom !

Le tofu soyeux a remplacé très avantageusement les oeufs et donné du moelleux.

Le lait d'amande parfumé à la vanille a donné un petit goût délicieux, ainsi que le rhum,

(c'est breton, ça ma Scarlett, le rhum dans le far ?)

Du sel de Guérande, et de l'arôme beurre pour parfaire le tout...

Ben quoi ? Il parait que même les grands patissiers le font, alors, hein... !

En fermant les yeux, on est en Bretagne !

Assez parlé, la recette :

Pour 6 gourmands : 

(moule de 26x20 cm)

200 g de tofu soyeux

50 cl de lait d'amande (parfum vanille au sirop d'agave)

90 g de fructose

125 g de farine d'orge mondé + un peu pour le moule

200 g de pruneaux d' Agen moelleux

2 cuillers à soupe de rhum

10 tours de moulin à sel de Guérande

un ou deux pschitt d'huile d'olive

Facultatif : arôme beurre, à doser selon la marque utilisée

Préchauffez votre four à 220°.

Huilez votre moule et farinez le.

Répartissez les pruneaux au fond du plat.

Mixez le tofu soyeux afin d'obtenir une crème.

Mélangez le avec la farine, le fructose, le rhum.

Ajoutez le lait petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène.

Versez doucement le mélange sur les pruneaux et enfournez pour 10 minutes.

Baissez le thermostat à 180° et cuire 40 minutes supplémentaires.

Le far doit être bien doré et ne plus trembloter.

Laissez refroidir à température ambiante, puis au frais pendant deux heures.

Et régalez vous !

Le concours de ma copine comporte 4 parties... 

J'ai choisi d'en préparer deux de plus, parce qu'elle le vaut bien...

Pour la question subsidiaire, je dirais 6844 !
Pas trop difficile, celle là !

Pour la p'tite chansonnette, je te propose celle ci : 

"Rwan - à pic" 

J'ai choisi cette chanson parce qu'elle est décalée comme ton blog, comme toi,

et parce que t'es pas une fille ordinaire ! 

Bon, après n'y vois rien de sescuel, hein !

Pour la petite histoire, c'est ma fille de presque 22 ans qui me l'a fait connaître et en dehors des paroles de la chanson que je trouve marrantes, 

j'adore le rythme ascendant, descendant, j'adore aussi les instruments choisis et surtout le violon...

(mes origines slaves sans doute...)

mais j'adore encore plus la tronche des gens du public !

Ca vaut son pesant de cacahuètes !

Voilà pour toi ma Scarletouille ! 

J'espère t'avoir fait honneur !

Bisouilles !

Pâte à tartiner à l'azuki (coco/cacao), saine et gourmande à souhait !

Vous avez remarqué le nombre de recettes de la semaine ?
C'est fou comme je suis productive, non ?
Bon, en fait, je suis en congés...
alors j'ai du temps libre !
Je devais surtout servir de "taxi maman" toute la semaine
à ma grande nenette qui passe son BAC d'esthétique,
mais mes cervicales n'ont pas vraiment apprécié les transports jusqu'à la grande ville où ça se passe.
Du coup, Monsieur Dessert et la maman d'une de ses copines ont pris le relai
et je repose mes pauvres cervicales attelées de ferraille devant l'ordinateur !
Appelez moi Robocop, c'est devenu mon surnom à la maison depuis un certain temps !

Il est des cuisines qui inspirent...

Cette petite recette vient de chez ma copine Laurence du blog "Petits repas entre amis"...

Un blog que j'affectionne tout particulièrement, et ce depuis un bon moment...

Désolée ma chère Laurence de n'avoir pu participer à ton concours,
mais entre les IG bas à respecter,
les ingrédients que je ne trouve pas,
et un seul ingrédient à changer dans une de tes recettes au TOP 10,
j'ai eu beau me creuser la tête,
je n'ai pas réussi à respecter les impératifs de ton concours...
Pour celles que cela intéresse, c'est par "ici", mais faut faire vite,
car c'est jusqu'à ce soir, minuit.

Lorsque j'ai vu ta pâte à tartiner à l'azuki (ici),

je savais que je ne résisterais pas longtemps avant de la tester...

Surtout que je venais d'acheter un paquet de ces jolis petits haricots rouges,

qui me faisaient de l'oeil depuis un moment dans mon magasin bio.

Cela change de la pâte à tartiner classique,
elle est bien plus légère,
mais tout aussi savoureuse...
Côté IG, l'azuki est à 35,
côté santé, c'est une bonne source en magnésium, potassium, fer, zinc, cuivre,
manganèse et vitamine B.
Comme il est également très pauvre en sodium,
il est reconnu comme aidant à réduire la tension artérielle.
C'est un diurétique naturel !
Riche en protéines végétales,
il remplace avantageusement les protéines animales s'il est associé à une céréale.
C'est donc le partenaire idéal du petit déjeuner sur des "pancakes" ou du "pain" !
Il est très nutritif et vraiment très digeste,
ce qui est rare pour une légumineuse...
Et côté goût ?
Un délice !
vraiment très doux et sa texture est veloutée !
Que ce soit en salé ou en sucré,
c'est un vrai coup de coeur !
Pour preuve, mes filles l'adorent !

J'ai déjà réalisé cette pâte à tartiner deux fois,
elle est tellement délicieuse,
que j'en viendrais à la préférer aux pâtes à tartiner aux noisettes.
Je suis en pleine période coco aussi,
pourtant d'habitude, elle ne fait pas partie de mes saveurs préférées,
mais la découverte du beurre et de la farine de coco ont tout changé récemment !

Assez de bavardages, la recette !



Pour un pot de pâte à tartiner :

250 g d'haricots azukis cuits.

3 cuillers à café bombées de cacao 100 %

2 cuillers à café bombées de farine de coco (marque biosagesse, ici)

5 cuillers à soupe de sirop d'agave

1 cuiller à soupe de sucre de fleur de coco

2 cuillers à café de beurre de coco à l'état liquide (ou d'huile d'amande)

un peu de lait végétal 

Faites tremper vos haricots 12 heures dans un grand volume d'eau fraîche.
Rincez les.

Cuire les haricots à feu doux, dans un grand volume d'eau pendant une heure.

Lorsqu'ils sont bien tendres, égouttez les et mixez les finement.

Ajoutez les autres ingrédients un par un, en mixant entre chaque ajout.

Terminez en ajoutant du lait végétal pour en aérer la texture.

Conservez dans un pot hermétique bien propre, au réfrigérateur.

Alors, ça vous tente l'azuki ?

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n'oubliez pas mon petit concours (ici)

Crème dessert aux fraises, presque glacée et très très légère - Recette de Marie Chioca ♡

Je pense que cette petite tuerie douce sera "MA" recette de l'été !
Bon, comme je suis sympa, je partage hein, je ne suis pas comme ça...
Vous le savez, vous qui me suivez depuis un moment, j'adore le tofu soyeux...
C'est ma découverte de l'année 2012, et depuis, j'en ai tout le temps dans mon frigo, et j'en mettrais partout... ou presque ! Il apporte de l'onctuosité, du velouté, voire du moelleux à toutes les préparations...
Il se prête à tellement de sortes de recettes...
Remplace avantageusement les oeufs et les matières grasses... le tout aux protéines végétales, donc idéal pour votre petit coeur !

Marie (Chioca) - voir son blog fabuleux (ici), a eu la gentillesse de m'offrir un exemplaire de son dernier livre de recettes à IG bas...
Pas moins de 60 recettes plus alléchantes les unes que les autres...
De quoi se donner des idées les jours où l'inspiration est au plus bas...
Et de fabuleuses photos illustrant ses recettes saines et gourmandes à la fois !
J'étais vraiment fébrile quand j'ai su que tu allais m'offrir ton livre ma chère Marie, alors vraiment  grand grand merciiiii, tu m'as vraiment gâtée !!!

Pour te remercier, j'ai voulu préparer une des recettes de ton livre...
Comme chez moi il fait une chaleur d'enfer, j'ai voulu préparer une recette sans four, phase 1, j'ai donc choisi tes petites crèmes dessert très légères.
Tu les avais préparées à la cerise amarena, j'ai porté mon choix sur la fraise ! J'en profite pendant qu'elles sont encore sur les étals, j'en suis complètement gaga de ces petits fruits rouges et elles vont prochainement les quitter, enfin chez moi dans le Gard...

J'ai longuement hésité, car il y a tellement de bonnes recettes dans ton livre, que je ne savais plus laquelle choisir... Tes petites crèmes caramel me faisaient de l'oeil aussi, ainsi que ton Soda Cake au citron, que je testerai dès qu'il fera moins chaud... Ta petite glace au citron a l'air d'enfer également !!!
Bon, j'arrête, car je vais énumérer tout le livre...

Alors comment vous dire ? Cette recette est ultra rapide ! Si vous avez des fruits tout prêts au congélateur, elle est prête en 2 minutes... On ne peut pas mieux faire en la matière ?
Et ce qui ne gâche rien, c'est une petite tuerie ! Toute légère... et divine... très riche en fruits, donc délicieusement parfumée...

Et avec ça, pas une once de culpabilité, vous pouvez manger ce dessert le soir, lors d'un repas GP ou PL, en toute bonne conscience...

Mes filles se sont jetées dessus et m'auraient bien volé ma part avec ça... Non mais, et puis quoi encore ??? Laissez moi prendre mes photos (et manger la coupe qui reste) ! Attention, gourmande aux commandes, incapable de laisser sa part... même à ses oisillons affamés !
(je sais, je suis une mère indigne ! mais je refuse de me soigner, héhé !...)

C'est parti pour la recette ?

Pour 4 coupes de crème dessert presque glacée :
400 g de fraises surgelées (ou de cerises noires comme Marie)
200 g de tofu soyeux
2 cuillers à soupe de purée d'amande (meilleure avec de la blanche)
4 cuillers à soupe de sirop d'agave (ou 6 cuillers à soupe de miel d'acacia ou 120 g de sucre de bouleau).

Déposez tous vos ingrédients dans le bol de votre blender (ou d'un robot) et mixez jusqu'à obtenir une crème bien lisse et veloutée...

C'est presque glacé, onctueux, voire crémeux... Idéal par ces chaleurs !

Cette petite recette est issue du nouveau livre de Marie : 

que vous pouvez trouver chez tout bon libraire, ou sur les boutiques de vente en ligne...

amaz.., Fn.., etc.

Et n'oubliez pas "mon petit concours"

Cookies à l'okara en deux versions Choco / noisette ou citron / macadamia au doux parfum de coco (beurre de coco inside)

Il y a quelques jours, je vous ai expliqué comment réaliser vos laits et purées d'oléagineux
(amandes, noisettes...)
Si vous vous rappelez bien, en réalisant mon lait d'amande, j'ai récupéré de l'okara, cette purée d'amande aux qualités nutritionnelles exceptionnelles...
L'okara donne du moelleux à toutes les recettes. Cookies, muffins, gâteaux...

Je vous invite à lire un article très éclairé sur la question chez "Antigone XXL".
C'est grâce à son blog et "son article sur l'Okara" (oui, j'insiste, l'Okara mérite bien une majuscule !) que j'ai découvert la recette dont j'ai adapté ces fabuleux cookies ! car il renvoie vers un autre blog...
Il n'empêche que vous trouverez plein d'autres recettes dans son article !
Ils sont juste divins ! Dorés, il resteront moelleux. Bien cuits comme ci-dessus, ils seront croquants dehors et moelleux dedans, un délice !

Mais je m'égare, revenons en au blog "The Okara Project", qui ne contient que des recettes à base... d'okara !
Gagné, vous êtes trop forts ! dont "cette recette"

J'ai ensuite voulu utiliser du beurre de coco... J'ai découvert le beurre de coco sur le chaudron pastel de Mély... qui le mange à la petite cuiller, une réelle addiction (c'est elle qui le dit) que je comprends tout à fait, c'est tout simplement délicieux ! Je vous laisse découvrir "son fabuleux blog" et "son non moins fabuleux article sur le beurre de coco", à lire absolument !

Quand j'ai réalisé mon premier beurre de coco, je l'ai laissé de côté car j'avais autre chose à faire et comme la météo n'était pas géniale en une heure, il était tout dur !
J'ai gratté sa surface avec une fourchette et j'ai récupéré des petits morceaux que j'ai mélangés à ma pâte à cookies. C'est indubitablement ma version préférée, car j'ai obtenu des pépites de coco, qui n'ont pas fondu à la cuisson (ou qui ont à nouveau durci, je ne sais pas...), mais on sentait vraiment l'arôme de coco !

La seconde fois j'ai utilisé le beurre à peine réalisé, dans les proportions indiquées... Et bien mélangé à ma pâte à l'état liquide, je le sentais moins...

La prochaine fois, je remplacerai la totalité de mon huile par la même quantité de beurre de coco, je garderai la part de beurre de coco en pépites, et je vous dis quoi ! Parce que je pense en refaire très vite...

C'est parti pour la recette ?

Pour une belle douzaine de cookies :
8 belles cuillers à soupe de farine d'orge mondé
2 belles cuillers à soupe de farine de coco
70 g d'huile d'olive
2 belles cuillers à soupe de beurre de coco liquide ou solide (dans ce cas gratté à la fourchette pour prélever des petits morceaux).
40 g de sucre de fleur de coco
70 g de fructose
120 g d'okara d'amandes (1/2 cup)
1 cuiller à café de levure chimique (ou de poudre à lever bio)
environ 100 g de noix au choix
(ici noisettes dans la version chocolat et noix de macadamia dans la version citron)

Parfum au choix : zeste de deux citrons ou 100 g de chocolat noir à 70 % coupé en pépites

Préchauffez votre four à 180°.

Coupez le chocolat en pépites et hachez grossièrement les noix choisies. Réservez.

Dans un grand saladier, mélangez ensemble les farines, les sucres, la levure, les noix choisies et le parfum choisi (zestes de deux citron ou chocolat), éventuellement le beurre de coco solide.

Ajoutez l'Okara, l'huile d'olive, et éventuellement le beurre de coco liquide et mélangez à la fourchette (ou du bout des doigts) jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Prélevez l'équivalent d'une cuiller à glace arasée de pâte à cookies - à ressort, très pratique pour éjecter la pâte ! - 

Répartissez les cuillers de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Veillez à les espacer suffisamment car ils s'étalent un peu à la cuisson. 

Avec une cuiller mouillée, étalez un peu la pâte pour avoir de jolis cookies bien ronds.

Cuisez les environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Laissez les refroidir sur plaque, car ils sont très moelleux et vont durcir en refroidissant et régalez vous !

La version Citron /macadamia :
Bonne nouvelle ! Si vous ne dépassez pas 2 cookies lors d'un petit déjeuner ou d'un dîner,
cette recette est GP !

(même pas une cuiller à soupe d'huile)

Comment réaliser son beurre de coco maison ?

En mixant 300 g noix de coco en poudre (en sachet, pas en vrac, ça fonctionne beaucoup mieux) à l'aide un robot puissant genre Cook'in ou Thermomix, et ce jusqu'à obtenir un beurre liquide. Si nécessaire, réalisez des pauses pour ménager votre robot.

Je rappelle comment obtenir de l'okara :

L'Okara est obtenu en récupérant la chair résiduelle lorsqu'on réalise du lait végétal.

Mettre 300 g d'amandes entières non pelées (ou noisettes ou autres) à tremper dans de l'eau de source pendant 12 h.
Ensuite rincez, puis mixez les amandes avec 30 cl d'eau de source prélevés sur un litre, jusqu'à obtenir une purée épaisse.

Puis ajoutez le reste d'eau de source et mixez à nouveau jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Filtrez la préparation à travers un tamis, au dessus d'un saladier. Dans le saladier, vous obtenez le lait d'amande, que vous pouvez sucrer et parfumer. Perso, je le filtre une seconde fois en le versant dans sa bouteille.

Dans le tamis, vous obtenez l'okara d'amandes. Egouttez bien et utilisez rapidement conservé au frais dans une boîte hermétique.
Vous pouvez également sécher votre Okara à basse température au four.

N'oubliez pas mon petit concours, (ici) pour les deux ans de du blog...

Crème Budwig, mon petit déjeuner préféré pour l'été !

Il recommence à faire beau et chaud (plus de 30° aujourd'hui, yes !)
C'est de nouveau l'occasion de réaliser de délicieuses crèmes Budwig,
saines, bien nourrissantes et surtout délicieuses !

J'ai longtemps hésité avant de partager cette recette...

parce que je la réalise de tête...
Donc à priori pas besoin de la noter...

Ma version n'est pas tout à fait Kousmine (le médecin naturopathe qui a crée la recette).

Quoi qu'il en soit, à un moment donné, je me suis dit qu'il était dommage

 de ne pas la partager sur le blog,

vu son intérêt gustatif et diététique...

Je la réalise l'été, quand un petit déjeuner frais ne me fait pas peur (impossible en hiver)
ou quand je suis en panne de pain maison,

ou quand je suis prise d'une crise de flemme pour préparer des pancakes.

L'idéal est de varier les huiles (amande, noisette, noix...)
les graines (lin, tournesol, courges...)
et les fruits...
Ils s'y prêtent tous ou presque...

Pas de banane avec les IG bas, je la préfère de toute manière avec des fruits rouges ou des baies...

Les trois versions présentées sont réalisées avec :
des fruits rouges et un mélange "graines du soleil".
photo ci-dessous : des myrtilles et des graines de lin dorées.
en bas de page : des framboises dans la crème et un kiwi sur le dessus
additionné d' un mélange "graines du soleil" (encore !).

La recette :

Pour une crème Budwig (un grand bol) :

8 amandes non pelées
(ou une grosse cuiller à soupe d'amandes en poudre)

2 cuillers à café de graines au choix

200 g de tofu soyeux
(si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser du yaourt 0 % ou de soja)

2 cuillers à café d'huile végétale de première qualité

1 à 2 cuillers à soupe de sirop d'agave

jus et pulpe d'1/2 citron jaune

fruits à mélanger à la crème : 5 cuillers à soupe de myrtilles ou une vingtaine de framboises 

fruits à croquer sur la crème : un kiwi frais ou des myrtilles ou des fruits rouges
ou des fruits frais ou surgelés au choix...

Broyer les amandes en une poudre fine, réservez.

Broyer les graines (au hachoir à herbes par exemple).

Emulsionnez ensemble l'huile et le tofu soyeux.

Ajoutez les amandes et les graines moulues, le sirop d'agave, le citron et les fruits à mélanger. 

Emulsionnez jusqu'à obtenir une crème épaisse.

Déposez les fruits à croquer sur la crème et dégustez.

Découvrez la recette du docteur Kousmine expliquée ici 

N'oubliez pas mon petit concours anniversaire... (ici)

Les lots sont en ligne !

Cake à décliner à l'infini ou presque... (IG très bas - PL)

Comme j'ai refait mon cake à IG bas à l'occasion d'un petit pique-nique ce midi,

je vous fais profiter de la remontée de recette...

Vous ne ferez pas la différence avec une version à IG haut,

il est tout aussi moelleux et délicieux...

Comme j'aime beaucoup le sucré salé,

et qu'il n'y avait que des filles pour le déguster

(Bachelière et modèles de bachelière, ainsi que taxi maman de la bachelière)

ce cake ne contient ni viande, ni poisson... 

J'adore me préparer des petites recettes végétariennes dès que l'occasion se présente...

donc... de plus en plus souvent !

C'est parti pour la recette :

Pour un beau cake :

100 g de comté râpé

225 g de farine d'orge mondé (ou pois chiche si vous n'en trouvez pas et si vous aimez)

12 cl de lait fermenté (appelé aussi lait Iben) vous le trouverez au rayon lait 

- on peut le remplacer par du vin blanc ou du lait - 

4 oeufs

10 cl d'huile d'olive

1 levure chimique

1/2 cuiller à café de sel

125 g d'abricots moelleux

2 crottins de chèvre

quelques tours de moulin à poivre

Préchauffer le four à 210°.

Mélanger, farine, levure, oeufs, lait fermenté (ou variante), huile et sel.

Incorporer les abricots coupés en 6 et le chèvre coupé en petits cubes, ainsi que le comté râpé.

Versez la pâte dans un moule à cake dans lequel vous aurez déposé 

une grande feuille de papier cuisson.

Cuire à mi-hauteur du four pendant 45 minutes. 

Prolongez par tranches de 5 minutes si nécessaire. 

(Plonger un cure-dent au coeur de la pâte, qui doit ressortir sans trace de pâte et si nécessaire)

Couvrir d'une feuille d'aluminium pour que le cake ne fonce pas trop en cours de cuisson.

Laisser refroidir 1/4 d'heure dans le moule puis sur une grille.

Presque toutes les variantes sont possibles bien sûr, 

vous trouverez plein d'idées d'associations sur le post de ma recette classique, (ici)

Attention toutefois à respecter les associations PL et GP.

Tarte meringuée avec une pâte GP (enfin !) - au choix, rhubarbe ou cerise... ou à ce que vous voulez...

Avant de vous parler de la recette,
juste un petit mot pour vous dire qu'avec cette recette,
je participe au "concours" de ma copinaute Jujube en Cuisine.

Je vous invite à découvrir son "délicieux blog",

rempli de recettes ultra gourmandes,

et de recettes Dukan !

Revenons en à mes tartes...

Si vous ne l'aviez pas encore remarqué, je suis folle de tartes !

Et mes préférées sont bien évidemment meringuées 

(vu le nombre de tartes meringuées que l'on trouve sur mon blog, pas forcément à IG bas d'ailleurs)...

C'est bien sûr plus léger qu'une tarte réalisée avec de la crème fraîche, mais aussi plus sucré...

Et vous, c'est quoi votre tarte préférée ???

J'ai mis des semaines à élaborer une pâte à tarte GP...

Une fois, la pâte avait une consistance... cartonnée !

La fois d'après, elle était carrément immangeable car trop dure...

Il m'a même été impossible de la couper !

J'aurais bien testé "la pâte de Gilda" aux petits suisse 0 %, mais je n'en trouve pas...
c'est d'ailleurs paradoxal, je trouve tous les produits bio et pas les petits suisse 0 %...

Et j'ai eu un flash : le tofu soyeux ! 

C'était pas mal... Mais pas encore ça...
pas assez fondante.

Et puis j'ai trouvé la solution : ajouter de l'huile d'olive... 

juste la dose autorisée occasionnellement en GP...

En grignotant deux parts de cette délicieuse tarte, vous y êtes !

Elle est pas belle la vie ?

Deux versions pour cette tarte avec pâte GP :

rhubarbe et cerise (les cerises sont de mon jardin)...

J'aurais pu mélanger, mais non...

J'ai voulu profiter de leurs saveurs séparément...

LA RECETTE :

Pour 8 belles parts de tarte

Pâte à tarte GP :

150 g de farine de blé T 150
50 g de poudre d'amande

100 g de tofu soyeux

4 cuillers à soupe d'huile d'olive

2 cuillers à soupe de fructose

1/2 cuiller à café de levure chimique

1 pincée de sel

Garniture :

4 grosses branches de rhubarbe ou de belles cerises bien rouges

fructose

Meringue :

3 blancs d'oeufs

une pincée de sel

100 g de fructose

Epluchez la rhubarbe en tirant la peau avec un bon couteau.
Je procède en démarrant d'un côté, puis je fais la même chose à l'autre extrémité...

Coupez la en petits tronçons que vous déposez dans un saladier.

Saupoudrez de 3 cuillers à soupe de fructose et mélangez.

Laissez macérer 3 heures en remuant de temps en temps.

Egouttez.

Mélangez les ingrédients de la pâte au robot.

Si elle est trop humide (ce fût mon cas), ajoutez une grosse cuiller de farine T 150 et malaxez à nouveau.

Etalez sur une feuille de papier cuisson saupoudrée de farine.

Piquez la pâte à la fourchette.

Déposez la rhubarbe bien égouttée et saupoudrez d'environ 2 à 3 cuillers à soupe de fructose
(selon votre goût pour le sucré).

Cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et les fruits tendres.

Pendant que la tarte tiédit,

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel en augmentant progressivement la vitesse.

Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez le fructose et fouettez jusqu'à obtenir une meringue bien brillante et bien ferme.

Répartir sur les fruits à l'aide d'une poche à douille et passez au four pour 5 minutes.

C'est prêt !

(J'avais pris l'habitude de brûler ma meringue au chalumeau, mais je trouve le résultat beaucoup plus esthétique en ne le faisant pas - voir ma tarte aux pommes meringuée "ici")

Et avec les cerises ?

Lavez et équeutez vos cerises.
Oubliez la phase de marinade des fruits dans le sucre...

Déposez les sans les dénoyauter sur le fond de tarte.
(c'est bien meilleur avec les noyaux, cela garde toute la saveur des fruits...

mais on ne crache pas ses noyaux sur son voisin !

je vous ai vus, hein !!!)

2 cuillers de fructose suffisent à les sucrer.

Un régal également,
la meringue très douce va contrebalancer avec les cerises pas très sucrées, un régal !

Second anniversaire du blog... Concours !!!

Aujourd'hui mon blog a 2 ans !

Deux ans riches en recettes, en échanges, en rencontres aussi !

Ce petit blog m'apporte tellement...

Tout d'abord, il m'a permis de recenser toutes les recettes que je cuisine le plus...

Rien ne me fait plus plaisir que lorsque je vois mes filles empoigner la tablette et ouvrir le blog pour  préparer une douceur !

Enfin, je suis comme une gamine de 10 ans devant sa glace à la fraise, lorsque vous me laissez un commentaire parce que vous avez apprécié une de mes recettes !

Grâce à mon blog, j'ai fait de très jolies rencontres... virtuelles, et parfois réelles...

Je pense à quelques personnes en particulier : Isa, Joe, Ju Jube, Koala, Lili, Lili Lavande, "les" Marie, Mélanie, Sarah, la joyeuse bande du BDG... Et je suis vraiment impatiente de celles à venir.

Et puis il y a toutes celles et ceux qui me lisent très régulièrement, qui laissent des petits commentaires adorables même si elles n'ont pas testé, et toutes celles et ceux qui me lisent dans l'ombre !

J'en profite pour vous remercier toutes et tous, de votre fidélité à mes petites recettes, qui en quelques mois, ma foi, ont bien changé !

Parfois, encore quelques recettes gourmandes (mon amoureux n'a pas de problèmes de ligne, lui !), mais nous sommes passés aux IG bas, mes recettes sont je pense, tout aussi gourmandes, mais tellement meilleures pour la ligne !

Et si je pensais perdre des lecteurs (voire beaucoup de lecteurs) en route suite à ma conversion, il n'en fût rien !

Depuis 3 mois, c'est plus de 36 000 pages vues chaque mois ! J'en suis toute étourdie !

Il y a deux ans (les 6 premiers mois), vous étiez à peine 500 !

Deux ans, cela représente environ 450 recettes sucrées et salées...

Que de chemin parcouru, n'est ce pas ?

Alors pour vous remercier, j'ai souhaité organiser un petit concours...

MODALITES DU CONCOURS :

Pour l'occasion, je vous demande de réaliser une recette de dessert qui comporte des "fruits rouges"...

Fraises, framboises, groseilles, cerises, cassis, myrtilles, mûres... j'en ai peut-être oublié... Vous pouvez ajouter d'autres fruits, mais elle doit comporter des fruits rouges ! Et pour le reste, étonnez moi... Associations d'aliments, parfums...

Pas de remontée de recette cette fois (trop facile !).

Pour déterminer le (la) gagnant(e), seule la photo comptera ! Je ne parle pas de qualité (de votre appareil photo), mais de la mise en scène... votre photo doit me donner envie de plonger ma cuiller dans votre dessert !

Et n'oubliez pas le petit lien qui va bien vers le concours et vers le blog dans l'introduction de votre recette... Enfin, un petit commentaire au bas de cet article dès que vous l'aurez fait paraître

- je rappelle que je ne suis pas médium et que je ne passe pas ma journée sur facebook ;) -

Si votre article comporte plusieurs photos et que vous ne précisez pas laquelle participe au concours, je choisirai ma préférée...

Vous avez jusqu'au 31 juillet (2013) minuit, pour participer.

Et c'est moi qui élirai les deux photos gagnantes ! Mes deux coups de coeur !

Vous n'avez pas de blog ?

Envoyez-moi votre recette et votre photo par la rubrique "contactez-moi".

Vous pouvez participer du monde entier...

Qu'est ce qu'on gagne ? 

Tout d'abord mon partenaire 

offre un joli moule à manqué Kaiserhoff en silicone, 

de très bonne qualité, 

très girly et très pratique !

Découvrez ses caractéristique sur leur site (ici)

Merci encore Joëlle pour ton aimable participation !

Ce cadeau sera envoyé en France métropolitaine uniquement,

mais je vous avais promis un cadeau afin que toutes et tous participent et aient une chance de gagner,

il y aura donc finalement deux gagnant(e)s.

Pour ma part, j'aurai le plaisir de faire parvenir au second gagnant,

ce livre que je viens de commander tout spécialement :

Je vous avais promis un "beau" cadeau, 

vous avez le "beau gosse" en prime !

Euuuuh, je vais peut-être le garder finalement... 

... je plaisante bien sûr... ☺

Je vous aurais bien offert un livre de recettes à IG bas, mais comme tout le monde ne pratique pas...

et j'adore Christophe Michalak et ses recettes ultra gourmandes !

qui sont tout à fait réalisables en phase 2,

après avoir mangé des tonnes de lentilles, de salade et de légumes...

Voilà, je crois que je n'ai rien oublié...

A bientôt ?

Cath ♥

Purées et laits végétaux maison (amande et noisette) et la petite pâte à tartiner qui va avec !

Les purées et laits d'oléagineux sont très chers à l'achat,
mais avec un matériel performant,
 vous pouvez les réaliser vous-mêmes et économiser beaucoup !
(petit clin d'oeil à ma copine Elfriede,
je suis sûre que cet article va grandement t'intéresser avec ton TM...)

Cela demande en fait peu d'efforts,
le plus pénible en fait, c'est le temps de repos pour les réaliser
afin de ne chauffer ni les fruits secs, ni votre robot !

Pour réaliser vos purées d'oléagineux (amandes, noisettes...)
Il vous faut un blender puissant ou un robot couteau,
ou l'idéal, un robot type Cook'in ou Thermomix...,
et des fruits secs de bonne qualité.

Si vous le pouvez, conservez la peau des fruits.
Non seulement, cela baisse leur IG,
mais cela leur conserve également davantage de leurs qualités nutritionnelles...
Par contre, si vous avez un "terrain" allergique,
retirez les car ce sont elles qui ne facilitent pas leur assimilation...
On ne peut pas tout avoir, n'est-ce pas ?

Respectez des pauses,
ceci afin que vos fruits secs ne chauffent pas,
(pour conserver un maximum de leurs qualités nutritionnelles).
et pour économiser votre blender (ou robot) !
N'allez pas crâmer votre moteur, ça serait dommage...

Dès que je sens mes fruits tiédir,
je les oublie un quart d'heure, voire une demi heure,
et je recommence...
Jusqu'à obtenir la consistance idéale...
Au bout d'un certain temps,
les fruits rendent leur huile et vous obtenez une purée parfaite,
comme celle que vous achetez si chère dans votre magasin bio.
Et comme elle est fraîchement réalisée,
elle dégage encore plus d'arômes...
Le bonheur à la petite cuiller !

Pour un pot à confiture de purée d'amande (photo ci-dessus) ou de noisette :

300 g d'amandes ou de noisettes bio

1 robot puissant (cook'in pour moi)

Edit du 5/5/2015 :
Depuis quelques temps, je grilles mes amandes, noisettes... avant de les réduire en purée.
Environ 20 minutes à 160°C, puis je mixe.
Non seulement, la purée est plus savoureuse, mais les amandes se réduisent beaucoup plus facilement en purée.

Mettre les fruits secs choisis dans le bol de votre robot.

1- Mixez 15 à 30 secondes avec la touche Turbo (pleine puissance si vous utilisez un blender).

Renouvelez l'opération jusqu'à obtenir votre purée, en raclant les bords à la spatule régulièrement,
mais en observant des pauses plus ou moins longues.
(Je fais des pauses d'environ un quart d'heure, voire plus quand je les oublie,
lorsque je sens les fruits tiédir au toucher).

Pour le lait végétal, videz votre purée d'oléagineux dans un pot à confiture bien propre et si possible stérilisé, en laissant quelques dépôts au fond du bol et sans retirer la purée des lames, ajoutez 30 cl d'eau de source et mixez une minute en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 6 pendant une minute.

Conservez le lait ainsi obtenu dans un récipient bien propre au frais et consommez le rapidement comme un lait classique, ou pour agrémenter une recette.

Autre technique pour réaliser du lait végétal : j'ai utilisé celle de ma copine Laurence du blog
 "Petits repas entre amis" (ici),
J'ai juste augmenté les quantités d'amandes.

Pour un litre de lait végétal :

300 g d'amandes ou de noisettes entières (avec leur peau)
(vous pouvez en mettre moins selon les goûts : 100 à 150 g)
1 litre d'eau de source + pour le trempage

2 cuillers à soupe de sirop d'agave
facultatif : une gousse de vanille
ou 2 gouttes d'arôme d'amande amère.

Faites tremper les fruits secs 12 heures dans de l'eau de source ou minérale (ou filtrée)
avec la gousse de vanille si vous avez choisi ce parfum. 

Egouttez.

Conservez la gousse pour une autre recette.

Vous pouvez retirer les peaux si vous réalisez votre lait avec des amandes, je ne l'ai pas fait.
Dans ce cas, retirez les peaux en frottant les fruits les uns contre les autres.

Mixez vos fruits secs avec 20 cl d'eau de source, prélevée sur le litre nécessaire
en augmentant la vitesse progressivement.
Quand vous obtenez une purée épaisse, ajoutez le reste d'eau et mixez à nouveau,
jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.

Filtrez le lait à travers un tamis,
(sur lequel vous pouvez déposer de grandes feuilles de gaze stériles avant de verser le mélange)
et récupérez la pulpe d'amande ou de noisette appelée okara.

Ne la jetez surtout pas,

Conservez la au frais bien protégée, jusqu'à utilisation...
recette à venir !

Ajoutez l'arôme d'amande amère si vous avez choisi ce parfum et le sirop d'agave.
Conservez ce lait au frais quelques jours.

J'en ai profité pour refaire de la pâte à tartiner

en prenant soin de torréfier mes noisettes avant de les réduire en poudre :
passez les au four à 160°C, étalées sur une plaque pendant une vingtaine de minutes environ.
Attention à ne pas les faire noircir...
Faites les refroidir hors de la plaque de cuisson,
puis réalisez votre purée de noisettes comme indiqué ci-dessus pour la purée d'amande...

Pour obtenir une délicieuse pâte à tartiner :

mélangez ensemble 5 cuillers à soupe de purée de noisettes
avec 1 cuiller à café de cacao 100 % en poudre
 environ 3 cuillers à soupe de sirop d'agave (ou moins si vous aimez moins sucré)
si nécessaire, quelques cuillers de lait de noisette (jusqu'à obtenir la consistance souhaitée).
Laissez reposer au frais jusqu'au lendemain dans un pot hermétique bien propre et régalez vous !