© Fromage ou Dessert ? Dessert !!!
Aujourd'hui, je vous offre deux recettes en une,
avec tout d'abord la recette de base qu'utilisent tous les grands chefs
pour réaliser leurs pâtes à tartiner : la pâte de praliné...
Et avec ça, une recette de Christophe Michalak,
avec sa pâte à tartiner revue et corrigée à IG bas...
Alors, j'ai voulu me rapprocher au maximum de la saveur que la pâte aurait eue à IG haut,
et comme vous le savez avec les IG bas, nous utilisons du chocolat à 70 % minimum,
alors que Christophe (ben oui, je l'appelle par son prénom, pas vous ???)
utilise du chocolat au lait à 32 %,
j'ai divisé la quantité de chocolat par 2, et je l'ai rallongé avec du lait concentré non sucré.
Le résultat est très certainement un peu plus chocolaté que la recette originale,
mais ce n'est pas pour me déplaire, bien au contraire...
Ce n'est pas pour autant que j'ai augmenté la quantité de fructose.
J'ai fait mes petites adaptations comme à mon habitude,
vous le savez, j'aime quand c'est sucré,
si vous aimez moins sucré, à vous d'adapter, mais je ne promets rien quant au résultat...
Par contre, le résultat est vraiment top !
On obtient une pâte à tartiner digne de ce nom,
avec un vrai goût de noisette,
comme les pâtes du commerce...
Alors, certes, elle est un peu longue à préparer, mais le résultat en vaut la chandelle !
Les copines qui pratiquent le sans lactose, pourront sans problème supprimer la poudre de lait,
et remplacer le lait condensé par du lait de soja ou d'amande...
Je l'ai déjà fait dans mes recettes précédentes et cela fonctionne très bien.
Le secret du goût de cette pâte réside vraiment,
dans la préparation de la pâte de praliné, qui va lui donner une saveur incomparable...
Une dernière chose, laissez la reposer 2 jours avant de la goûter,
elle y gagnera en parfum...
J'ai adapté mes recettes de celles que j'ai trouvées sur le blog "Caprices gourmands"
Pour la pâte de noisettes caramélisées :
250 g de noisettes non mondées de bonne qualité,
(mais vous pouvez réaliser un mix amandes/noisettes à 50 % chacunes)
120 g de fructose
2 cuillers à soupe d'eau
Déposez vos noisettes sur une plaque aérée, recouverte de papier cuisson.
Faites torréfier vos amandes une vingtaine de minutes en les remuant toutes les 5 minutes.
Laisser les refroidir hors de la plaque.
Déposez les dans un torchon propres et frottez les pour retirer le plus gros des peaux. Je ne suis pas arrivée à tout enlever et pour être honnête c'est ce qui prend le plus de temps dans la recette.
Triez les noisettes et déposez les dans une casserole avec le fructose et l'eau. Portez à feu vif et remuez sans arrêt pour bien enrober les noisettes.
Continuez ainsi jusqu'à ce que le caramel et les noisettes soient bien ambrées.
Retirez du feu et versez en une couche plate sur du papier cuisson (sur un plan de travail qui ne craint pas, le caramel est très chaud et brûle).
Laissez refroidir complètement.
Mixez dans un robot puissant (style robot couteau ou momix), jusqu'à obtenir une pâte semi-liquide.
Cette pâte se conserve dans un bocal hermétique, à température ambiante, pendant plusieurs semaines, en la mélangeant de temps en temps.
Et maintenant, la pâte à tartiner :
pour 2 pots à confiture moyens :
150 g de noisettes déjà torréfiées
75 g de bon chocolat de couverture à 75 %
(pistoles Du Barry "Tanzanie"pour moi)
120 g de fructose
25 g de lait entier en poudre
la moitié du pot de pâte de praliné
75 g de lait entier concentré non sucré
10 g de cacao pur
10 g d'huile d'amande
Faites fondre le chocolat au micro-ondes, par tranche de 30 secondes, en remuant entre chaque tranche, jusqu'à obtenir un chocolat fondu bien homogène.
Préparez du fructose glace en mixant le fructose au blender une trentaine de secondes.
Versez dans un robot puissant, ajoutez les noisettes torréfiées et refroidies et mixez afin de réduire le tout en une pâte liquide. De temps en temps, raclez les bords et mixez à nouveau.
Versez dans un saladier ou dans le bol du robot muni de la feuille, ajoutez le reste des ingrédients : le chocolat fondu, la pâte de praliné, le lait concentré, le cacao et l'huile. Mélangez à vitesse lente, jusqu'à obtenir une pâte à tartiner bien homogène et brillante. Versez dans deux pots bien propres et gardez au frais.
Donc je vous surveille, on n'y touche pas avant le lendemain minimum... et après on se régale à IG bas...
Et j'attends vos impressions sur cette tuerie organoleptique, comme dirait une certaine personne que je connais ;)
N'oubliez pas de comptabiliser cette pâte à tartiner dans votre dose de lactosérum journalière.
Version sans lactosérum du 04/07/2014, pour un grand pot :
150 g de noisettes déjà torréfiées
80 g de bon chocolat de couverture à 75 %
(pistoles Du Barry "Tanzanie"pour moi)
50 g de fructose
50 g de sucre de fleur de coco
1/2 pot de pâte de praliné
Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes, en remuant entre chaque tranche, jusqu'à obtenir un chocolat parfaitement fondu et tiède. Réservez.
Mixez le fructose et le sucre de coco jusqu'à obtenir un sucre glace.
Ajoutez les noisettes torréfiées et refroidies complètement
et mixez jusqu'à obtenir une pâte de noisettes. (raclez régulièrement les bords).
Mélangez tous les ingrédients ensemble à la cuiller et versez dans un pot à confiture.
Gardez au frais jusqu'au lendemain (voir 48 heures) avant de déguster.
50 g de sucre de fleur de coco
1/2 pot de pâte de praliné
Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes, en remuant entre chaque tranche, jusqu'à obtenir un chocolat parfaitement fondu et tiède. Réservez.
Mixez le fructose et le sucre de coco jusqu'à obtenir un sucre glace.
Ajoutez les noisettes torréfiées et refroidies complètement
et mixez jusqu'à obtenir une pâte de noisettes. (raclez régulièrement les bords).
Mélangez tous les ingrédients ensemble à la cuiller et versez dans un pot à confiture.
Gardez au frais jusqu'au lendemain (voir 48 heures) avant de déguster.