Quiche aux tomates confites

Encore une recette en retard... 

Pour environ 8 belles tartelettes de 11 cm, ou une quiche de 25 cm :

Une pâte à IG bas au choix sur mon récap (ici)

Garniture :
un bocal de tomates confites ou séchées (on en trouve en magasins bio)
200 g de fromage râpé de bonne qualité *
4 oeufs
25 cl de crème de soja sans cochonneries dedans (ou de crème fraîche entière si vous préférez)
sel rose, mélange de poivre 5 baies et noix de muscade

Préchauffez votre four à 210°.

Préparez la pâte, étalez la sur une feuille de papier cuisson, piquez la à la fourchette.

Si nécessaire épongez l'huile des tomates confites avec du papier absorbant et coupez les en morceaux.

Mélangez les oeufs avec la crème de soja, salez et poivrez.  Ajoutez le fromage râpé.

Versez sur les fonds puis répartissez uniformément les tomates confites que vous enfoncerez légèrement.

Râpez et saupoudrez de noix de muscade et enfournez.

Baissez le four à 180° et cuire jusqu'à obtenir des quiches bien dorées.

Servez avec une jolie salade.

* concernant le fromage : si l'on veut faire attention à ne pas consommer d'animaux morts (ça fait un peu intégriste dit comme ça, je l'admets), ce qui est mon cas depuis quelques semaines, il faut savoir que les fromages contiennent soit des ferments lactiques,  soit de la présure végétale, chimique ou animale.
Or, la présure animale provient de l'estomac de jeunes bovins ou de chevreaux.

Il faut donc une fois de plus, bien lire les étiquettes (on y est habitué avec les IG bas) et laisser de côté ceux qui contiennent de la présure. Une astuce ? On évite les AOC qui contiennent tous de la présure animale puisque c'est obligatoire, et on sélectionne dans la liste du site www.vegetarisme.info (clic). L'idéal étant de vérifier au dos de chaque emballage. Certains fromages sont dorénavant étiquetés "compatibles à un régime végétarien".