Pancakes de sarrasin (IG bas, GP et détox)

Bonjour, bonjour,

Et oui, encore du sarrasin... 

Vu que je ne supporte plus le petit épeautre dans les recettes à cuisson courte,

(et pourtant son goût était vraiment mon chouchou jusque là, dans les crêpes, gaufres etc...)

je n'ai pas le choix, il faut bien que je m'adapte, n'est-ce pas ?

Alors, il est vrai que la cure de détox douce du foie préconise de réduire, voire d'éliminer le gluten, 

et que même si ce n'était pas mon intention de départ,  je reconnais que le sarrasin étant très digeste,

je me suis très vite emballée avec, et je m'en régale presque quotidiennement... 

Cette petite recette est à IG bas bien sûr (GP), détox, sans lactose, sans gluten, sans oeufs, et...

super bonne bien sûr !

Bon, vous l'aurez compris, le jus de pomme gazeux est devenu ma petite mascotte du moment...

Il donne une texture fabuleuse, et permet de remplacer oeufs et lait...

Si vous n'êtes pas en détox, vous pouvez le remplacer par du cidre brut bio (IG 50).

L'alcool va de toute manière s'évaporer à la cuisson, donc... 

Les pancakes sont bien gonflées grâce à l'association du bicarbonate et de la levure. 

Sans compter que le bicarbonate va également apporter du moelleux à la pâte...

L'arôme beurre est facultatif, mais il apporte un plus à la recette... 

Bref, régalez-vous !

Pour environ 8 pancakes : pour 2 gourmands
125 g de farine de sarrasin
20 cl de jus de pomme gazeux bio
(Apibul "pommes" de la marque Démeter pour moi ou du cidre brut)
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1/2 cuiller à café de bicarbonate alimentaire
1/2 cuiller à café de levure bio sans phosphates
4 ml d'arôme beurre fondu (on en trouve sur bienmanger.com)
facultatif : 2 cuillers à café d'eau de fleur d'oranger

Dans un saladier, déposez la farine de sarrasin, l'huile, les levures, l'arôme beurre, l'eau de fleur d'oranger si vous aimez.

Ajoutez le jus de pomme gazeux, petit à petit et mélangez vivement.

Laissez reposer 1/4 d'heure.

Huilez légèrement une poêle ou une crêpière anti-adhésive et cuire vos pancakes à feu moyen. Retournez-les quand la première face est suffisamment dorée et cuire l'autre face.

Dégustez, une fois que vous les aurez nappées de sirop d'agave ou de miel d'acacia... un délice !

Je vais me répéter, mais si vous n'avez pas vu mes articles précédents, utilisez une farine de sarrasin douce en goût, pour apprécier au mieux le goût délicat du sarrasin. Ma préférée est celle de la marque magasin "La vie claire"...

Rochers coco (IG bas et détox)

Bonjour bonjour les gourmands !

Me revoici avec une petite recette toute simple, je sais que vous les adorez ! (et moi aussi)... Vite préparée et tout aussi vite dévorée... 

Recette à IG bas, GP, et compatible avec la phase centrale de la cure détox. 

Vous pouvez remplacer le sucre de coco par un sucre blanc, style bouleau (xylitol), ce très bon sucre anti-caries fabriqué à partir de la sève de bouleau, qui est certes cher, mais beaucoup plus intéressant nutritionnellement...

Mais pour tout vous dire, leur petite couleur ambrée n'a pas gêné mes gourmands... Je pense qu'ils sont habitués maintenant ! 

Désolée, je n'ai pas compté le nombre de rochers réalisés, mais je dirais une vingtaine...

Donc, pour une vingtaine de rochers coco :

• 160 g de coco râpée
• 50 g de sucre glace de sucre de fleur de coco 
• 4 blancs d'œufs 

Si ce n'est déjà fait, passez votre sucre de coco dans un robot puissant pour le réduire en sucre glace. 

Préchauffez votre four à 180°. 

Mélangez ensemble, à la fourchette au départ, et ensuite avec vos petites mains bien propres, la coco, les blancs d'œufs et le sucre glace. 

Formez des petites boules en roulant  la pâte entre vos mains, et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

Cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que vos rochers soient colorés. 

Laissez refroidir et dégustez !

je les ai à nouveau réalisés avec du fructose et moulés, pour le côté esthétique, avec une petite cuiller à glace à ressort

Gaufres de sarrasin à la bergamote, en 2 versions (IG bas)

 Bonjour, bonjour ! 

Me voici partie à fond dans le sarrasin depuis quelques semaines...

J'essaie de diminuer le gluten,

et vu que depuis quelques temps j'ai un peu de mal à digérer certaines farines intégrales, je m'adapte...

Et bien le sarrasin, je le digère super bien, lui ! 

J'utilise la farine de la marque magasin "La vie claire", qui est vraiment excellente

et vraiment très douce en goût, je tiens à préciser qu'on ne m'a pas offert de paquets de farine, je l'écris parce que ça mérite de l'être...

Édit du 16 avril 2016 : 

N'étant plus en détox, j'ai mis au point une seconde recette avec des œufs, mais toujours sans lactose et encore meilleure à mon goût. Elle est également moins sucrée, vu que j'utilise du lait d'amande vanillé à la place du jus de pommes gazeux ou du cidre. Je la glisse en premier vu que je vais la réaliser régulièrement. 

L'huile essentielle est très pratique pour ce type de recette rapide. Mais vous pouvez très bien la remplacer par le zeste d'un demi citron bio, dont l'arôme se marie à merveille avec le sarrasin.

Pour 3 gaufres phase 2 : 

90 g de farine de sarrasin

1/2 cuiller à café de poudre à lever bio

1 cuiller à soupe de sucre de coco

1 œuf 

1 cuiller à soupe d'huile 

2 cuillers à soupe de compote toute prête sans sucres ajoutés

4 gouttes d'huile essentielle de bergamote

10 cl de lait d'amande vanillé

Mettre tous les ingrédients sauf le lait dans un saladier. Ajoutez un peu de lait et mélangez au fouet. Ajoutez le reste du lait et mélangez. Laissez reposer 15 minutes et cuire 3 minutes par fournée dans un gaufrier bien chaud. 

Pour 2 belles gaufres détox GP  :

• 60 g de farine de sarrasin bio
• 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
• 10 cl de jus de pomme gazeux bio (Apibul pomme de la marque Démeter)
• 1/2 cuiller à café de levure bio sans phosphate
• 2 gouttes d'huile essentielle de bergamote bio (ou autre HE genre orange douce, ou zeste d'un demi citron bio...)

Mélangez tous les ingrédients en ajoutant le jus de pomme gazeux en dernier, laissez reposer environ 15 minutes et cuire selon la puissance de votre appareil (chez moi 3 minutes pour 2 gaufres).

Ouvrez délicatement le gaufrier lorsqu'elles sont cuites.

Sucre glace de coco :

Mixez dans un robot puissant votre sucre de coco, jusqu'à obtenir un sucre glace très fin

(au cook'in : 3 x 15 secondes, puissance Turbo).

Chantilly tout coco :

• 20 cl de crème de coco bien froide
• 2 cuillers à soupe de sucre glace de coco

Montez la crème en chantilly bien ferme, dans un récipient rafraichi (ainsi que votre fouet).

Ajoutez le sucre de coco et mélangez au fouet manuel jusqu'à complète incorporation.

Et régalez-vous !

Glace coco vanille (détox et IG bas, sans lactose)

La voici enfin ma petite glace vanille / coco, sans lactose puisque je l'ai réalisée avec de la crème de coco et du lait d'amande, mais si vous n'aimez pas le goût de la coco, qui est ici assez prononcé, vous pouvez très bien la remplacer par une très bonne crème d'amande... Elle sera aussi très bonne, c'est une affaire de goût en fait... 

pour environ 1 litre de glace : 

40 cl de crème de coco 

15 cl de lait d'amande vanillé 

1 gousse de vanille 

4 jaunes d'œufs 

120 g de sucre de bouleau (xylitol)

Égrenez la vanille. Mélangez-la avec un peu de jaune d'œuf. 

Ajoutez le reste des jaunes et mélangez vivement avec le sucre jusqu'à ce qu'ils prennent un peu de volume et blanchissent. 

Ajoutez la crème, mélangez. Puis le lait. 

Mélangez à nouveau. 

Versez dans le bol glacé de votre sorbetière (48 heures à l'avance) et placez au congélateur, recouvert d'un film alimentaire. 

Pour une texture optimale, mélangez votre glace avec une fourchette toutes les demie-heures au départ, pendant environ 2 heures, puis toutes les heures, jusqu'à ce qu'elle soit bien prise. (je mets des alarmes sur mon téléphone pour éviter d'oublier). 

Par ce procédé, vous obtiendrez une texture parfaite. La glace restera moelleuse et ne formera pas de cristaux.

Vous pouvez très bien faire prendre votre glace de façon classique à la sorbetière, mais remuez-la également à la fourchette toutes les heures, pour obtenir cette texture fabuleuse ! 

Je n'ai pas tenté de réaliser cette glace dans un saladier glacé au préalable, mais je pense que cela peur fonctionner également... les testeuses audacieuses nous raconteront ?

Les glaces maison se conservent environ 1 semaine dans une boîte hermétique au congélateur... pas plus, car elles ne contiennent pas de conservateurs, contrairement aux glaces vendues dans le commerce.

À bientôt avec maintenant des recettes uniquement de phase centrale compatibles avec la cure détox du foie... j'ai épuisé mon stock de recettes pour les semaines 1,2,6 et 8... 

Belle journée à toutes et à tous !

Gâteau cœur (IG bas et detox)

Alors, il n'est pas  mimi mon gâteau cœur ? Je l'avais réalisé pour épater mon amoureux à la Saint Valentin... il a fait son petit effet, je dois dire... 

Mais la texture en bouche était bizarre, alors je l'ai amélioré depuis... Maintenant, il est parfait ! Et très goûteux avec ça... très parfumé ! 

Vous n'êtes bien sûr, pas obligé(es) de le réaliser tel quel, car pour réaliser ce gâteau cœur, il faut en fait réaliser 2 cakes ! (Lorsque j'ai tout repris pour l'améliorer, je n'ai fait qu'un seul cake, la version au sucre de coco, sans colorants... après, vous faites comme vous voulez...)

Un premier, qui sera coloré pour être tranché et découpé à l'emporte-pièce avec la forme qui vous plaira : étoile, sapin, fleur, animal... vu l'occasion, j'ai choisi le cœur... rouge.

On insérera ensuite ces petits cœurs découpés dans une seconde pâte à cake. 

Alors ne vous embêtez pas comme moi à colorer la seconde pâte en pastel, les sucres à IG bas colorant la pâte et la fonçant, cela n'a servi à RIEN ! Et je trouve qu'au final il est très joli ainsi... Non ?

pour un  petit cake : 

J'ai utilisé mon petit moule à cake L :17 x l :7 x h : 8 cm.

150 g de tofu soyeux 

140 g de sucre de coco (ou de bouleau pour une pâte claire) 

50 g d'huile de colza bio

zestes d'un citron bio 

9 gouttes d'huile essentielle de bergamote 

1 cuiller à café de bicarbonate alimentaire 

250 g de farine de grand épeautre complet 

1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique 

5 cl de jus de citron fraîchement pressé 

(du colorant rouge naturel pour le cake coloré).

Réalisez le premier cake coloré : 

préchauffez le four à 180°. 

Mixez le tofu soyeux avec l'huile. Ajoutez le reste des ingrédients par dessus en versant le vinaigre sur le bicarbonate, en dernier, qui va mousser. n'oubliez pas le colorant, à doser pour que la pâte soit bien rouge. mélangez au fouet et versez dans un plat recouvert de papier cuisson. 

cuire entre 45 et 55 minutes. 

Laissez refroidir complètement avant de démouler. 

Découpez des tranches moyennes (ni trop fines, ni trop épaisses) puis découpez des cœurs à l'emporte pièce. Réservez. 

réalisez la seconde pâte à gâteau, en ayant au préalable mixé en glace le sucre de coco (dans un robot puissant ou un gros hachoir à herbes électrique).Versez-en un peu dans le moule (la pâte doit recouvrir complètement le fond du moule).

 Déposez les cœurs découpés à l'emporte-pièce par-dessus et calez-les bien entre eux, afin qu'ils tiennent debout, puis recouvrez-les avec le reste de pâte. Enfournez pour environ 45 à 55 minutes. (surveillez bien car le second gâteau cuit plus vite vu que les cœurs sont déjà cuits). 

Laissez refroidir complètement dans le moule et démoulez. Coupez de jolies tranches et servez avec un bon thé ! 

Tarte au framboise curd (IG bas et détox)

coucou les filles, me revoilà avec la petite tarte aux framboises 

que certaines d'entre vous attendent depuis quelques jours... 

Je l'avais réalisée pour la Saint Valentin, nous l'avons dégustée en amoureux 

et nous l'avons vraiment bien appréciée.

Ca change du lemon curd, c'est plus doux... et cela permet de moins sucrer.

je vous laisse découvrir la recette...

Pour une tarte de 4 à 6 parts selon le moule choisi 

le framboise curd :

30 cl de coulis de framboise réalisé avec 400 g de framboises surgelées bio Picard

jus d'une demie orange 

130 g de sucre de bouleau 

6 œufs 

1 g d'agar agar (1 petite cuiller à café)

pâte sablée au citron : 

70 g de sucre de bouleau 

1 œuf 

200 g de farine de petit épeautre 

50 g de poudre d'amande 

8 cl d'huile de colza bio

1 pincée de sel rose 

1 très grosse cuiller à café de zestes de citron jaune bio 

déco : 

25 à 30 framboises fraîches (ou surgelées mais dégelées sur du papier absorbant)  

citron vert fraîchement zesté à la Microplane

Décongelez les framboises quelques heures à l'avance dans un saladier.

Les framboises pour la déco peuvent être  décongelées sur du papier absorbant une heure avant dégustation, mais n'oubliez pas ! 

mélangez les ingrédients de la pâte et étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson. Ajustez à votre moule. (s'il vous reste de la pâte, réalisez des petits sablés). 

Gardez au frais le temps de réaliser le framboise curd. 

Préchauffez le four à 180 °.

Passez les framboises et le jus obtenu lors de la décongelation au moulin à légumes, pour ne garder que le coulis. Vous en obtenez 30 cl. 

mélangez les œufs dans une casserole et  ajoutez le jus choisi (citron ou orange), le sucre, l'agar-agar et passez à feu moyen/fort (sur l'induction : 7), jusqu'à l'ébullition + 1 minute. 

laissez refroidir au frais, dans un plat à gratin rectangulaire bien propre, recouvert d'un film alimentaire déposé au contact de la crème. 

Cuire la pâte sablée pendant environ 12 à 15 minutes et laissez refroidir. 

Une fois que tout est bien froid, fouettez le curd au fouet à main et nappez-en le fond de pâte. Il m'est resté de la crème car mon moule est plutôt pour 4 gourmands que pour 6 et plus...

Gardez au frais jusqu'au moment de servir. 

Avant de déguster, décorez avec les framboises et râpez les zestes sur la tarte à l'aide d'une râpe très fine (type microplane). 

Régalez-vous !

Cette petite tarte est bien meilleure dégustée le jour même de sa préparation, so enjoy !

Vous pouvez également remplacer le jus d'orange par du jus de citron dans le curd,

cela lui donnera plus de peps mais vous devrez peut-être ajouter un peu de sucre...

A vous de voir, goûtez et ajustez... 

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Je vous laisse avec ma tarte qui je l'espère deviendra bientôt la vôtre et je vous souhaite une belle journée.