Gâteau au chocolat au sucrant mystère ! (IG bas, sans gluten, sans lactose)

Bonjour, bonjour les gourmand(e)s!

Me revoilà avec une petite recette chocolatée, sucrée principalement avec un ingrédient naturel mystère, bio, plein de fibres et excellent à la santé, que je vous laisse découvrir ci-dessous...

(Blabla en bas de page)

Pour un gâteau de 10 parts : (ici moule étoile de 22 cm de diamètre).

• 50 g de sirop de fleur de coco (en magasin bio)
• 5 oeufs séparés
• 1 pincée de sel rose
• 200 g de chocolat noir à 70 % minimum (du Valrhona pour moi)
• 85 g d'huile d'olive douce en goût + pour graisser le moule
• 180 g de noisettes en poudre 
• 4 cuillers à soupe de rhum
• 200 g de pruneaux moelleux bio et dénoyautés (un paquet de 250 g)
• du cacao cru à saupoudrer (du classique si vous n'en trouvez pas)

En cuisine :

1. Préchauffez votre four, fonction pâtisserie, à 180° C.
2. Montez les blancs en neige ferme (mais pas trop), avec la pincée de sel rose.  Réservez.
3. Sur un bain-marie, fondre le chocolat avec l'huile, en remuant de temps en temps. Réservez hors du feu.
4. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sirop de fleur de coco jusqu'à obtenir un mélange onctueux et blanchi.
5. Mixez les pruneaux avec le rhum dans un blender ou un gros hâchoir à herbes, jusqu'à obtenir une crème de pruneaux la plus homogène et onctueuse possible.
6. Ajoutez la crème de pruneaux au mélange de jaunes d'oeufs, progressivement et mélangez avec la feuille du robot.
7. Ajoutez ensuite le mélange chocolaté et mélangez à nouveau.
8. Faites de même avec la poudre de noisette, mélangez à vitesse basse.
9. Ajoutez une grosse cuiller de blancs en neige à la préparation et mélangez rapidement.
10. Puis ajoutez le reste des blancs en deux fois et mélangez délicatement à la spatule, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
11.  Versez dans un moule anti adhérent, graissé si nécessaire (huile d'olive pour moi).
12. Cuire environ 30 minutes. En plongeant un cure-dent à coeur, il ressort sans trace de pâte.
13. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule et démoulez sur un plat de service.
14. Laissez refroidir et poudrez de cacao.
15. Régalez-vous !

J'avais repéré un superbe gâteau au chocolat, préparé avec des pruneaux et de la poudre de noisette, dans le numéro 39 de la revue "Idéal pâtisserie" (vous connaissez ?), 

je m'offre cette revue trimestrielle assez régulièrement, car les photos sont jolies et les recettes abordables pour tout le monde. 

Elle n'était pas à IG bas, car elle comportait de la liqueur de noisette et de la cassonade. Elle contenait également du beurre, que j'évite en général dans les pâtisseries, mais encore d'avantage en été, car je trouve qu'on le stocke bien trop facilement quand l'organisme a besoin de moins de calories... J'ai donc décidé de passer la recette à ma sauce... 

Pour celles et ceux qui suivent, 

vous avez compris que j'essaie de (beaucoup) moins sucrer mes desserts.

Je limite désormais à 5 grammes de sucres ajoutés (à IG bas) chaque part de gâteau que je mange.

Par contre, les pruneaux ou autres fruits secs ne sont pas concernés par cette règle, je peux donc sucrer mes gâteaux avec... Ce que j'ai fait ici... Mais je ne dois plus les consommer seuls (à croquer), mais mélangés à d'autres ingrédients...

Les pruneaux m'ont semblé être idéaux dans ce cas précis,

et je n'ai pas été déçue du résultat !

J'ai obtenu un gâteau bien moelleux, sucré à souhait et fondant à coeur.

On sent légèrement le goût des pruneaux... 

Enfin, je devrais plutôt dire que l'on sent une petite saveur supplémentaire, sans savoir laquelle... 

En utilisant un très bon chocolat, comme ici le Valrhona Guanaja à 70 %, 

les pruneaux font ressortir son petit goût corsé que j'adore !

Un vrai régal ! 

A bientôt les gourmand(e)s !

Crème de sarrasin vanille, noisette, coco (IG bas, sans lactose, sans gluten)

Pour 2 bols chinois :

• 110 g de sarrasin cru non torréfié
• eau de source
• 1,5 gousse de vanille égrenée 
• 15 cl de lait de noisette
• 3 c à spe de crème de coco
• sirop d'agave au goût (entre une c à c et une c à spe par bol)

Comment réaliser cette crème de sarrasin, vanille, noisette, coco :

1. Trempez le sarrasin une nuit dans de l'eau de source à couvert d'un film étirable.
2. Le lendemain matin, rincez-le abondamment.
3. Cuisez-le dans une casserole avec le lait et la vanille, à feu doux (5 avec l'induction) une dizaine de minutes.
4. Ajoutez la crème de coco et cuire encore 5 minutes à feu très doux (3 avec l'induction).
5. Ajoutez le sirop d'agave, mélangez et laissez à couvert, sans cuisson, 5 minutes de plus avant de déguster.
6. Régalez-vous !

☼ Coucou les gourmand(e)s ! ☼

Et oui, me revoilà avec mon sarrasin, ça faisait longtemps, non ?

Ça vous avait manqué à vous aussi, j'en suis sûre...

Alors cette fois, j'ai utilisé du sarrasin décortiqué cru, contrairement à mon porridge de Kasha au cacao et cranberries (ici), que j'avais réalisé avec du sarrasin torréfié... 

J'avais d'ailleurs un peu peur qu'il n'y perde en saveur, 

(vous savez de quoi je parle, ce petit goût si particulier et délicieux du sarrasin torréfié)...

Et bien non ! Bien que légèrement différent, on sent bien le goût de cette délicieuse céréale sans gluten... La vanille lui apporte de la douceur et sa saveur si suave... un vrai petit dessert... 

Je me suis inspirée d'une recette de Clémence Catz, toujours issue de son livre 

"Sarrasin, l'alternative sans gluten", (que je me suis offert récemment) 

mais je l'ai aménagée à ma sauce, en fonction de ce que j'avais de disponible dans mes placards.

Cette délicieuse recette est idéale au petit déjeuner car elle est très nourrissante. Accompagnée de quelques fruits frais, elle sera une alliée idéale santé, minceur, d'autant qu'elle est vraiment très digeste. (normal, sans gluten, sans lait de vache...).

Concernant les quantités de sucre à ajouter, elles sont bien sûr au goût de chacun(e). 

Je vous mettrai dorénavant deux quantités : la quantité minimum, (qui est celle à laquelle je dois dorénavant m'adapter) et la quantité avec laquelle je sucrais auparavant mes recettes, soient 15 à 20 g par part, (sauf exception). A vous de l'adapter selon vos goûts personnels... ou de baisser progressivement vos quantités afin de vous défaire du goût du sucre.

Je vous laisse pour aujourd'hui ! 

A très bientôt !

❁ ☼ ❀ ☼ 

Tarte printanière rhubarbe et fraise (IG bas)

Coucou les gourmand(e)s ! 

On dirait bien que mes petits tiramisus vous ont fait de l'oeil !

Donc merci de votre intérêt et merci à toutes celles et ceux qui les ont réalisés, goûtés et savourés.

N'hésitez pas à me laisser un petit commentaire d'ailleurs, cela me fait toujours plaisir de savoir que les recettes sont testées et approuvées... et si vous êtes timides, un petit message privé : fromageoudessert@orange.fr

Et si on se faisait une belle tarte aux fruits de saison aujourd'hui ?

De la rhubarbe bien rose et des fraises à point... Gorgées de soleil et de sucre !

plus de blabla en bas de page

Pour un grand moule à tarte de 30 cm

Pâte à tarte : 

• 200 g de farine de petit ou de grand épeautre complet T 150 - (en phase 1, utilisez de l'orge mondée)
• 30 g de poudre d'amande blanche 
• 2 c à spe de xylitol (ou de fructose)
• 6 cl d'huile d'olive 
• 1 /2 c à c de sel rose 
• 1 c à c rase de levure bio 
• environ 6 cl d'eau tiède

Garniture :

• 500 g de rhubarbe fraîche + 3 cuillers à soupe de xylitol (ou de fructose)
• 300 g de belles fraises sucrées à point  

Crème : 

• 3 œufs
• 50 cl de crème de coco (marque Kara pour moi - en grandes surfaces) - en phase 1, utilisez de la crème fraîche classique.
• 5 c à spe de xylitol
• 1/2 gousse de vanille égrenée

En cuisine :

1. Préchauffez votre four à 210° C.
2. Sucrez la rhubarbe non épluchée et coupée en tronçons d'1/2 cm, avec 3 c à sep du sucre choisi, mélangez et réservez. 
3. Mélangez les ingrédients de la pâte à tarte en ajoutant l'eau petit à petit. (si elle est un peu sèche, ajoutez à peine d'eau). Etalez-la entre deux feuilles de papier cuisson, disposez-la dans votre moule. Percez le fond de pâte à la fourchette. 
4. Disposez la rhubarbe dans le moule. Les becs sucrés peuvent la saupoudrer d'un peu de sucre.
5. Mélangez les ingrédients de la crème dans un petit saladier. Versez le mélange sur la rhubarbe. 
6. Coupez les fraises en deux, après les avoir rincées rapidement sous l'eau fraîche, équeutées . Disposez-les harmonieusement et enfournez 10 min à 210° C puis à 180° C, jusqu'à ce que le flan soit doré à souhait. (ma tarte a cuit une bonne heure environ).
7. Laissez refroidir complètement avant de déguster, la tarte sera bien meilleure.

Blabla :

Alors avant, je m'amusais (si on peut dire) à éplucher ma rhubarbe... Quelle plaie...

Et je suis tombée sur une émission culinaire où le chef (je ne sais plus lequel, désolée)

expliquait qu'il n'épluchait pas sa rhubarbe pour lui garder sa couleur.

Pour tout vous dire, en cruche que je suis, je croyais que si je ne le faisais pas,

ma rhubarbe resterait dure sous la dent...

Que nenni ! La belle devient tendre à la cuisson...

Alors si comme moi, vous aimez cette plante polygonacée délicieusement acidulée 

et le goût de la fraise cuite (je n'y résiste pas), même si elle y perd de sa superbe 

(il faut dire qu'elle fait un peu rabougrie une fois passée au four),

n'hésitez pas à tester cette délicieuse tarte !

Et le flan maintenant ?

Je l'ai réalisé avec ma crème chouchou du moment, juste pour voir... 

Et bien, on ne sent pas le goût de la coco, une fois la crème cuite, même sans ajout de vanille...

Je pourrais revenir une fois de plus sur les bienfaits des crèmes végétales, 

mais bon, je crois que vous avez compris, et puis j'aurais l'impression de radoter un peu là, 

si je vous en remettais une couche...

Je m'abstiendrai donc... 

Je dois vous dire que j'ai un peu changé ma façon de cuisiner à IG bas...

J'y reste bien sûr, (et même plus que jamais), je ne m'autorise d'ailleurs plus aucun écart depuis que mes crises d'hypoglycémie réactionnelle ont réapparu (les petits week-end à l'extérieur avec écarts n'ont pas pardonné !), je préfère augmenter un peu l'IG d'une recette (en restant à IG bas), mais qu'elle soit plus saine...