Brioche Buchty à IG bas

Pour une belle brioche Buchty extra-moelleuse :

IG bas - phase 2 - sans lactose

• 450 g de farine de grand épeautre 150
• 50 g de gluten 
• 25 g de levure fraîche 
• 1 c à c de bicarbonate alimentaire 
• 80 g de fructose 
• 1 c à c de sel rose 
• 20 cl (une petite briquette) de crème de coco entière (Kara pour moi).
• 2 œufs à température ambiante (à peser)
• Complétez le poids d'œufs mesuré avec du lait d'amande tiédi à 35°C pour obtenir 200 g (environ 90 g).

Parfum au choix : 

• 2 gousses de vanille 
• ou zeste d'un citron bio (ma version préférée)
• ou 10 gouttes d'huile essentielle de bergamote ou d'oranger doux ou de mandarine rouge bio.

Pour la déco :

• du sucre glace réalisé avec du fructose ou du sucre de bouleau

En cuisine : 

1. Dans le bol de votre robot muni du crochet, émiettez la levure fraîche. 
2. Couvrez-la avec la farine mélangée au gluten. 
3. Saupoudrez du sel rose, du sucre et du bicarbonate.
4. Ajoutez la crème de coco. 
5. Versez par dessus le mélange œufs/lait tiède et enfin le parfum choisi. 
6. Pétrir pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte prenne corps. 
7. Couvrez votre bol avec du film alimentaire et laissez lever au four à 35°C, en fonction étuve, environ 2 heures (jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume).
8. Chassez le gaz carbonique en pressant la pâte du plat de la main et sortez-la du bol. 
9. Formez environ 24 boules de 40 g que vous déposerez dans un grand plat (style plat à gratin) recouvert de papier cuisson. 
10. Couvrez votre plat avec votre film alimentaire et laissez lever une seconde fois, dans les mêmes conditions que précédemment. 
11. Sortez la brioche du four et préchauffez-le à 150°C, cuire votre brioche 30 minutes. (vous pouvez la couvrir d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson). 
12. Elle doit rester relativement claire mais doit être cuite à cœur. (testez la cuisson avec un couteau).
13. Une fois refroidie, saupoudrez votre Buchty de sucre glace et dévorez-la avec un bon thé ou un chocolat chaud au lait de noisette. 

Pour réaliser cette recette de brioche d'origine allemande, extra-moelleuse à la mie filante, je me suis inspirée de celle du blog "C'est ma fournée" ici : 

Les avantages de cette recette : 

• l'impression de ne pas perdre de temps ; le déroulement de la recette qui en fait une recette super agréable à réaliser : pas besoin d'activer la levure au préalable, on dépose tout par couches au fur et à mesure, le robot (ou vos mimines) font tout Ie travail. 
• Pas d'œuf au 3/4 gâché pour la dorure (ou à réintégrer dans une autre)... 
• La cuisson à basse température lui confère un moelleux absolu qui en fait désormais ma brioche préférée à IG bas ! 
• Bref, elle n'a que des avantages... adoptez-la ! 

Vous pouvez encore vous simplifier la vie sur la mise en forme de la brioche. ci-dessus, j'ai étalé la pâte en un grand rectangle, sur du papier cuisson, en m'aidant d'un nuage de farine. Puis j'ai découpé la pâte en 2 dans le sens de la longueur. Ensuite, j'ai coupé des bandes et j'ai réalisé (en tout) une vingtaine de rectangles, que j'ai roulé sur eux-même et placé dans un grand plat à gratin (toujours sur le papier cuisson)... et hop ! voilà le résultat !

C'est encore plus rapide et plus facile !

Sapin feuilleté à la vanille

Pour un sapin feuilleté à la vanille :

• 2 pâtes feuilletées pur beurre pré-étalées
• du sucre vanillé bio à la vanille naturelle (4 sachets)
• 1 oeuf  entier pour la dorure additionné d'une pincée de sel
• des décorations : ci-dessus : du sucre doré, sucre en grains, pralines roses et sucre mimosa.
• Matériel : une règle de 30 cm, une roulette à pizza.

En cuisine :

1. Préchauffez votre four à 180° C.
2. Déroulez la première pâte feuilletée.
3. Saupoudrez-la de sucre vanillé sur toute sa surface.
4. Déroulez la seconde pâte feuilletée et apposez-la sur la première. (si nécessaire, étirez-la légèrement pour que les 2 cercles soient de la même taille).
5. Posez votre règle bien propre, à la verticale au centre du sapin. Appuyez légèrement pour marquer l'emplacement de la règle.
6. Tracez le pied de votre sapin, à la roulette (voir photos ci-dessous).
7. Puis tracez la base de votre sapin, plus ou moins large, selon l'effet souhaité. 
8. Marquez d'un petit trait de règle le milieu de la cime de votre sapin, puis à partir de ce point, posez votre règle pour rejoindre la base du sapin et coupez nettement. Faites de même de l'autre côté.
9. Posez votre règle au centre du sapin et décalez-la d'environ un demi-centimètre vers le centre.
10. Tracez des bandes de pâtes à peu près égales, d'un côté, en laissant la cime en forme de triangle.
11. Faites de même de l'autre coté. 
12. Torsadez vos bandes de pâte sur elles-mêmes.
13. Dorez votre sapin à l'oeuf battu additionné d'une pincée de sel. 
14. Faites de même avec les morceaux découpés autour du sapin (réalisez des bandelettes torsadées).
15. Décorez à votre goût et enfournez pour environ 20 à 25 minutes. 
16. Laissez refroidir et dévorez !

(vous pouvez cliquer sur les photos pour les agrandir)

photos du traçage :

Pour un résultat optimal, lisez bien la totalité des instructions ci-dessus.

6. Tracez le pied du sapin

7. Tracez les bases de votre sapin

8. Tracez les côtés de votre sapin (bien lire le détail plus haut)

8. Tracez des bandes les plus régulières possibles des 2 côtés 

9.  10... Torsadez vos bandes, dorez-les à l'oeuf, décorez avec ce que vous aimez et enfournez.

ici décoré de confettis colorés, sucre doré, sucre en grains et pralines roses

Facile, joli, gourmand et délicieux !

A la base, ce sapin se fourre de pâte à tartiner chocolat et noisette, mais j'ai préféré une version plus "légère", avec uniquement du sucre vanillé. Mes gourmands ont adoré ainsi...

Cela doit être très bon également avec un mélange de sucre cannelle... 

Vous pouvez aussi le présenter à l'apéritif de vos tables de fêtes, fourré de de tapenade ou de crème d'anchoïade, de caviar d'aubergine, de fromage... les idées ne manquent pas.

A bientôt !

Cookies festifs au chocolat et au citron (recette IG bas, phase 2)

pour une vingtaine de cookies IG bas - phase 2 :

• 135 g de chocolat noir à 70 % minimum 
• Zestes de 2 citrons bio
• 100 g de fructose
• 100 g de sucre de fleur de coco 
• 170 g de beurre mou 
• 1 + 1/4 cuiller à café de poudre à lever bio
• 1 œuf + 1 jaune 
• 260 g de farine de petit épeautre intégral 

En cuisine :

1. Préchauffez votre four à 180°C, mode multi-cuisson (chaleur tournante). 
2. Râpez vos zestes de citron et coupez le chocolat en petits morceaux avec un bon couteau. 
3. Fouettez ensemble le beurre mou et les 2 sucres, jusqu'à obtenir un mélange ayant pris un beau volume et qui soit mousseux et très onctueux.
4. Ajoutez l'oeuf puis le jaune, un par un, continuez de fouetter quelques instants.
5. Remplacez le fouet par la feuille du robot et ajoutez la farine mélangée à la levure et aux zestes de citron, cuiller par cuiller, tout en mélangeant.  
6. Enfin, ajoutez le chocolat en petits morceaux et mélangez-le rapidement à la pâte.  
7. À l'aide d'une cuiller à glace à ressort, répartissez la pâte sur deux à trois plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson. Espacez vos cookies qui vont beaucoup s'étaler à la cuisson. (j'en dispose 3 par ligne sur 3 lignes sur chaque plaque).
8. Cuire 14 minutes environ, en échangeant à mi-cuisson, les plaques de grilles et en changeant votre plaque de côté.
9. Laissez refroidir complètement et dégustez avec un bon thé ou un cacao au lait de noisette... à tomber ! 

Coucou les gourmands, 

Toujours à la recherche du cookie croquant parfait à IG bas, j'ai tenté un essai au beurre pour essayer d'obtenir encore un p´tit peu plus de croquant que mes délicieux cookies à IG bas au pandan et au chocolat (ici) ou  ceux à l'okara d'amande choco/coco/noisettes (là). Mes deux recettes préférées, et très saines avec ça ! Les avez-vous déjà testés ?

 

cookies au pandan et au chocolat

cookies à l'okara d'amande choco/coco/noisettes 

Alors, ces cookies au beurre sont excellents bien sûr... ils le seraient à moins, vu la quantité de beurre qu'ils contiennent me direz-vous ! et vous avez entièrement raison... Mais je les ai réalisés pour nouvel an, c'était donc une recette de fêtes pour moi, seule période où je me permette autant de beurre dans mes recettes à IG bas... Je les ai accompagnés d'une délicieuse glace à la vanille maison, d'une délicieuse sauce au chocolat réalisée avec un Guanaja à 70 % et des petits fruits frais (framboises, Physallis, etc).

Concernant le croquant tant attendu, je n'y suis pas encore, même s'ils l'étaient (relativement) le jour de leur réalisation... mais pas autant que le souhaitais... et je crains de ne pas l'atteindre un jour ce croquant que j'appréciais tant dans certaines recettes de cookies à IG haut... Je pense avoir compris d'où vient le "problème" si l'on peut dire... très probablement des sucres à IG bas... Avec les IG bas, je dirais qu'on ne peut pas tout avoir
 !

Sur cette conclusion très philosophique (hihi), je vous laisse avec la photo de la prochaine recette...

Pas IG bas pour deux sous, mais mes gourmands ont adoré fêter la nouvelle année avec sapin feuilleté tout en couleurs !

Tarte frangipane très très citron, pour remplacer la galette !

Pour une tarte frangipane qui convient pour 8 gourmands : moule de 25 cm de diamètre
IG bas - phase 2 - pauvre en gluten (7 %) - sans lactose

La pâte :

• 200 g de farine de petit épeautre complet
• 6 cl d'huile d'olive douce en goût
• 1 pincée de sel rose
• 3 cuillers à soupe de fructose (ou sucre de bouleau si vous aimez)
• 1 cuiller à café de poudre à lever bio (ou de levure chimique)
• 3-4 cl d'eau tiède (à doser)
• Zestes d'un citron bio (ou non traité) fraîchement râpé

La garniture :

• 150 g de poudre d'amande blanche
• Jus d'un citron
• Zestes de 2 citrons bio
• 150 g de fructose (ou sucre de bouleau)
• 40 g de beurre fondu et tiédi (hors période festive, remplacez le beurre par de l'huile d'olive douce)
• 2 oeufs

Facultatif :

• amandes effilées
• sucre glace de fructose ou de sucre de bouleau réalisé à la minute au blender

En cuisine :

1. Préchauffez votre four à 180° C.
2. Mélangez les ingrédients de la pâte en terminant par l'eau que vous ajouterez petit à petit. La pâte est un peu molle, mais vous allez l'étaler entre deux feuilles de papier cuisson, ce sera donc très facile à travailler. Retirez la feuille supérieure, transvasez dans votre moule et percez avec une fourchette. Gardez au congélateur le temps de préparer la garniture.
3. Mélangez les oeufs avec les amandes en poudre, le sucre, le jus de citron, les zestes, le beurre fondu tiédi (ou l'huile). 
4. Versez sur le fond de pâte.
5. Cuire environ 25 minutes. Au bout de 10 minutes de cuisson, répartir généreusement les amandes effilées à la surface et poudrez de sucre glace. Enfournez pour le reste du temps de cuisson. La tarte doit être dorée à souhait.
6. Une fois la tarte tiède, poudrez-la à nouveau de sucre glace ou pas.
7. Dégustez tiède, c'est un délice ! ou refroidie.

Coucou les gourmands,

Voici ma galette à moi pour cette année 2016 !
Pas envie de pâte feuilletée, mais  une super envie de frangipane !

Voici donc une version légère, qui contient très peu de beurre
(5 g par part, ce qui en fait une recette festive assez sage).

L'arôme de citron est vraiment fabuleux, car bien marqué et sans aucune acidité.
Les fadas de citron apprécieront !

Pour rendre cette recette phase 1, remplacez la farine de petit épeautre par de l'orge mondée et utilisez de l'huile d'olive dans la garniture, à la place du beurre. Et on n'oublie pas de déguster sa part de tarte à la fin d'un repas complet, pour qu'elle fasse moins mal, surtout si on veut perdre du poids !

Ainsi, la recette est bien sucrée, vous pouvez diminuer un peu les doses selon votre bec... mais ne diminuez pas le sucre de la pâte, car elle serait trop fade.

Vous pouvez retrouver mes autres recettes pour l'épiphanie dans l'article "Récap de recettes de fêtes"en cliquant (ici)  ou dans le lexique des recettes...


La prochaine recette sur le blog ?

De délicieux cookies au citron et au chocolat, que j'ai réalisés pendant les fêtes...
très riches... certes, mais à se taper les fesses par terre !

A bientôt les gourmands !