Pour une belle brioche Buchty extra-moelleuse :
IG bas - phase 2 - sans lactose
- 450 g de farine de grand épeautre 150
- 50 g de gluten
- 25 g de levure fraîche
- 1 c à c de bicarbonate alimentaire
- 80 g de fructose
- 1 c à c de sel rose
- 20 cl (une petite briquette) de crème de coco entière (Kara pour moi).
- 2 œufs à température ambiante (à peser)
- Complétez le poids d'œufs mesuré avec du lait d'amande tiédi à 35°C pour obtenir 200 g (environ 90 g).
Parfum au choix :
- 2 gousses de vanille
- ou zeste d'un citron bio (ma version préférée)
- ou 10 gouttes d'huile essentielle de bergamote ou d'oranger doux ou de mandarine rouge bio.
Pour la déco :
- du sucre glace réalisé avec du fructose ou du sucre de bouleau
En cuisine :
- Dans le bol de votre robot muni du crochet, émiettez la levure fraîche.
- Couvrez-la avec la farine mélangée au gluten.
- Saupoudrez du sel rose, du sucre et du bicarbonate.
- Ajoutez la crème de coco.
- Versez par dessus le mélange œufs/lait tiède et enfin le parfum choisi.
- Pétrir pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte prenne corps.
- Couvrez votre bol avec du film alimentaire et laissez lever au four à 35°C, en fonction étuve, environ 2 heures (jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume).
- Chassez le gaz carbonique en pressant la pâte du plat de la main et sortez-la du bol.
- Formez environ 24 boules de 40 g que vous déposerez dans un grand plat (style plat à gratin) recouvert de papier cuisson.
- Couvrez votre plat avec votre film alimentaire et laissez lever une seconde fois, dans les mêmes conditions que précédemment.
- Sortez la brioche du four et préchauffez-le à 150°C, cuire votre brioche 30 minutes. (vous pouvez la couvrir d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson).
- Elle doit rester relativement claire mais doit être cuite à cœur. (testez la cuisson avec un couteau).
- Une fois refroidie, saupoudrez votre Buchty de sucre glace et dévorez-la avec un bon thé ou un chocolat chaud au lait de noisette.
Pour réaliser cette recette de brioche d'origine allemande, extra-moelleuse à la mie filante, je me suis inspirée de celle du blog "C'est ma fournée" ici :
Les avantages de cette recette :
- l'impression de ne pas perdre de temps ; le déroulement de la recette qui en fait une recette super agréable à réaliser : pas besoin d'activer la levure au préalable, on dépose tout par couches au fur et à mesure, le robot (ou vos mimines) font tout Ie travail.
- Pas d'œuf au 3/4 gâché pour la dorure (ou à réintégrer dans une autre)...
- La cuisson à basse température lui confère un moelleux absolu qui en fait désormais ma brioche préférée à IG bas !
- Bref, elle n'a que des avantages... adoptez-la !
Vous pouvez encore vous simplifier la vie sur la mise en forme de la brioche. ci-dessus, j'ai étalé la pâte en un grand rectangle, sur du papier cuisson, en m'aidant d'un nuage de farine. Puis j'ai découpé la pâte en 2 dans le sens de la longueur. Ensuite, j'ai coupé des bandes et j'ai réalisé (en tout) une vingtaine de rectangles, que j'ai roulé sur eux-même et placé dans un grand plat à gratin (toujours sur le papier cuisson)... et hop ! voilà le résultat !
C'est encore plus rapide et plus facile !