samedi 27 février 2016

Lasagnes aux 3 poivrons et chorizo (IG bas)



Mes filles ne sont pas de grandes fans du poivron cuit en général, mais elles ont adoré cette recette, donc n'hésitez pas ! 

Pour un plat de 24 cm de diamètre :
pour 6 grandes à 8 petites parts
IG bas, phase 2. 

- un paquet de pâtes à lasagnes de grand épeautre intégral, bio (Marque Castagno)
- 1 petit pot de ricotta.
- 400 g de mozzarella.
- 1 brique de 40 cl de coulis de tomate bio (marque Léa Nature). 
- 6 poivrons bio de plusieurs couleurs. 
-1/2 chorizo bio coupé en tranches. 
- un peu de gruyère râpé bio.
- sel rose, poivre et quelques pincées de sucre de coco.
- huile d'olive bio.


les voilà ces fameuses pâtes à lasagnes...

En cuisine : 
1. grillez rapidement le chorizo, à sec, dans une poêle anti-adhésive bien chaude, sans ajouter de matières grasses. Débarrassez sur du papier absorbant. 
2. Coupez les poivrons en lamelles moyennes, après les avoir débarrassés de leurs parties blanches. Mettez-les à griller dans une grande poêle, à l'huile d'olive en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient confits. Cela prend 20 minutes environ. 
3. Cuire vos pâtes à l'eau bouillante salée, dans une grande casserole par 3 environ. Égouttez bien. 
4. Huilez votre moule et déposez une couche de pâtes. Puis une couche de poivrons confits (la moitié de vos proportions). Salez et poivrez. 
5. Déposez une nouvelle couche de pâtes puis du coulis de tomates. salez légèrement et saupoudrez d'une pincée de sucre. Repartir la moitié de la mozzarella coupée en tranches. 
6. recouvrir d'une couche de pâtes, de ricotta (tout), salez et poivrez, parsemez de chorizo grillé et recouvrez de coulis de tomate, saupoudrez d'une pincée de sucre de coco. 
7. Recouvrez d'une couche de pâtes, du reste de poivrons confits, de coulis de tomate, salez et poivrez, sucrez très légèrement. 
8. On termine avec une couche de pâtes,  du coulis de tomates, salé, poivré, sucré, le reste de mozzarella et on saupoudre d'un peu de gruyère râpé. 
9. enfournez à 200°C, pour 30 minutes. 
10. dégustez avec une bonne salade verte. 

Ces lasagnes sont encore meilleures réchauffées. 

Les lasagnes c'est un peu long à préparer, mais tellement bon ! Celles-ci sont un peu moins longues à préparer que la recette classique bolo/béchamel.
La garniture de poivrons confits est délicieuse à elle-seule, et très digeste, vu que les poivrons sont confits à souhait. 

Ces pâtes à lasagnes sont vraiment très bonnes et présentent l'avantage de ne pas avoir à les préparer soi-même. soit un gain de temps certain. j'ai testé également la version "je remplace les pâtes à lasagne par des crêpes"... mais ça n'a pas du tout la même consistance car une crêpe c'est fin et mou, rien à voir avec des pâtes... après, chacun fait comme il veut...





Votez pour la prochaine recette à paraître, entre :

- des cookies à l'amande amère et au chocolat healthy,


- une quiche brocolis, viande des grisons et jambon (sans fromage),
et avec une nouvelle recette de pâte à tarte.


- Des cannelés rhum/vanille à tomber par terre. 


mardi 23 février 2016

Crêpes de sarrasin pour mon homme (IG bas)

Allez une petite recette ultra rapide et délicieuse (que mon mari m'a réclamée sur le blog...),
en attendant les lasagnes...


Pour un certain nombre de crêpes, ou un nombre certain :
Recette IG bas - phase 2 - sans gluten - sans lactose 
  • 250 g de farine de sarrasin bio 
  • 500 ml de lait d'amande vanillé
  • 150 ml d'eau non chlorée 
  • 2 oeufs entiers
  • 2 cuillers à soupe d'huile d'olive douce
  • une cuiller à café de sel moulu (rose pour moi)

En cuisine :
  1. Mettre la farine au fond d'un saladier. Ajouter, les oeufs, le sel et l'huile.
  2. Puis mélangez au fouet en ajoutant le lait petit à petit, puis l'eau.
  3. Laissez reposer 15 minutes et cuire à la crêpière ou à la poêle.


Un délice !

Voici une recette spécialement dédiée à mon homme, puisqu'il se délecte désormais tous les matins de ces délicieuses crêpes au petit-déjeuner. Du coup, je l'accompagne... Il ne faudrait pas qu'il se sente trop seul, le pauvre... Bon, trêve de plaisanterie, c'est surtout parce qu'elles sont trop bonnes !
Je la publie donc pour qu'il puisse s'en préparer dès que l'envie ou le besoin le prendra... 

Il faut dire que la délicieuse odeur de vanille qui se dégage des crêpes en cuisant, mettrait n'importe qui en appétit... J'utilise le lait de la marque Ecomil®, car c'est le seul, qui ne contienne pas de maltodextrine de maïs, et qui est sucré uniquement au sirop d'agave. Donc totalement IG bas !
Faire son lait d'amande c'est sympa (retrouvez ma recette ici), mais quand on en consomme pas mal, cela devient fastidieux ! Et on se retrouve avec des tonnes d'okara à recycler... Je n'aime pas gâcher,  alors j'ai jeté l'éponge, je l'achète désormais... même s'il est très cher le bougre !

Pour la farine, je vous conseille tout particulièrement la farine de la marque la Vie Claire®. Elle est très très douce en goût, comme celle de la marque Léa Nature®. J'évite par contre les autres marques que nous trouvons toutes, trop fortes en goût à la maison... 

Et avant de me faire lyncher par les puristes ou les bretonnes, je re-précise que je cherchais à obtenir une consistance de crêpe et non de galette. Et que du coup, ma recette n'a plus rien de traditionnel, mais qu'elle est à nos goûts... Voilà !

Et sinon, vous pouvez retrouver ma recette de galettes bretonnes par ici (clic) pas puriste non plus, mais tellement bonne !






dimanche 21 février 2016

Madeleines petit épeautre complet et orange ou sarrasin et citron (IG bas)



Pour au moins 24 madeleines :
IG bas - Phase 2 - sans lactose et gluten réduit. 

175 g de farine de petit épeautre T150 ou de farine de sarrasin
140 g de fructose 
100 g d'huile d'olive douce en goût ou autre huile végétale (amande, noix...)
Zestes de 2 oranges bio
5 cl de jus d'orange fraîchement pressé (moins d'une orange)
1 cuiller à café de poudre à lever bio
2 œufs 

Dans la version au sarrasin, j'ai juste remplacé la farine de petit épeautre par la même quantité de farine de sarrasin et comme je n'avais plus d'oranges bio, j'ai remplacé leurs zestes par un zeste de citron bio. Le reste des ingrédients est inchangé. La méthode est la même, comme ci-dessous. 

Au robot :
Au fond du bol, mettre les œufs. Fouettez-les quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Pendant ce temps préparez le reste des ingrédients. Pesez-les. Zestez les oranges, pressez le jus...
Ajoutez le sucre et continuez de fouetter quelques minutes de plus. 
ajoutez le reste des ingrédients. 
Mélangez quelques instants et répartir la pâte dans vos empreintes à madeleines. Gardez votre plaque au congélateur le temps de chauffer votre four. 
Préchauffez votre four à 210°C et cuire 7 à 10 minutes environ. Surveillez bien la cuisson au-delà de 7 minutes, cela peut aller très vite... Laissez refroidir complètement et dégustez avec un bon thé. 

Sans robot, procédez de la même façon avec un fouet électrique. 

Pour transformer cette recette en recette phase 1, il vous suffit de remplacer la farine de petit épeautre par de la farine d'orge mondée. Par contre, celle-ci contient environ 33 % de gluten. 

La version sarrasin et citron

Les madeleines l'ont emporté d'une voix, les voici donc en ligne...

Je suis de nouveau dans une période où je réduis le gluten, pour voir comment cela agit sur mon organisme... Je dis bien réduire et non supprimer, car je m'autorise le petit épeautre qui contient environ 6-7 %. Après tout, je ne suis pas coeliaque, mais j'ai envie de voir si des effets bénéfiques ne pourraient se faire ressentir suite à cette nette diminution...  à suivre donc...

Comme vous pouvez le remarquer, elles sont un peu moins bombées que la version petit épeautre en en-tête de l'article. Mais celles-ci ont été enfournées sans avoir été passées au froid (il était 20 heures, j'étais lessivée, donc j'ai écourté la recette, oups !). Ce que je ne vous dis pas également, c'est que les plus bossues ont été dévorées la veille au soir, il ne restait donc que les rescapées qui ont moins plu à mes affamés... forcément, on pique toujours en premier celles qui ont de jolies bosses !

Pour le procédé, vous avez deux possibilités : fouetter vos oeufs pour les rendre mousseux... ou pas. La version en en-tête est réalisée sans fouettage. Les madeleines sont plus bossues et seront alors en texture comme les madeleines que vous avez l'habitude de manger et aussi un peu plus gonflées. (Il vous suffit de mettre tous les ingrédients dans le bol et de mélanger la pâte jusqu'à obtenir une pâte homogène). Si vous fouettez vos oeufs, le rendu en bouche sera différent. Les madeleines seront plus aériennes, plus fondantes, presque mousseuses... différentes ! mais auront une légère tendance à se rétracter un peu après cuisson... Chez moi, ils les ont adorées ainsi, et du coup, j'ai tendance à en refaire de la sorte maintenant... Ce n'est qu'une question de goût

La version sarrasin est totalement sans gluten, les madeleines sont toutefois un peu plus sèches et plus rustiques. Elles sont toutefois très bonnes et l'association sarrasin/citron est délicieuse... La prochaine fois, je testerai avec de l'arôme d'amande amère, ça devrait être très intéressant... 

La prochaine recette sera donc les lasagnes aux trois poivrons et chorizo ! une tuerie !!!
et vous n'aurez même pas besoin de préparer les pâtes (ou toute autre préparation pour les remplacer, donc à suivre)...  




dimanche 7 février 2016

Flans aux framboises au parfum d'amande (IG bas)


De délicieux petits flans sans farine, très fruités et parfumés à l'amande amère

Recette IG bas - phase 1 - PL (si vous utilisez la crème de brebis) et phase 2 (si vous utilisez la crème de coco).

Pour 2 beaux flans aux framboises :  pour 2 plats à oeufs de 11 cm de diamètre
- des framboises surgelées bio (Picard)
- 2 œufs bio
- 15 cl de crème entière (j'utilise de la crème de coco ou de la crème de brebis).
- 3-4 cuillers à soupe rases de sucre de bouleau (xylitol) et un peu pour saupoudrer sur les framboises. 
-1/2 cuiller à café d'arôme d'amande amère. 
- huile d'olive pour les plats.
- facultatif : amandes effilées pour la déco (voir plus bas). 

En cuisine
  1. - Préchauffez votre four à 180° C.
  2. - Huilez vos plats à l'aide de papier absorbant. 
  3. - Remplissez le fond des plats d'une couche de framboises surgelées. Saupoudrez-les d'un peu de xylitol. 
  4. - Dans un gros bol, mélangez les œufs avec le sucre, l'arôme et la crème choisie.  Goûtez pour ajuster si nécessaire la dose de sucre à votre goût.
  5. - Parsemez d'amandes effilées si vous aimez et enfournez pour 35 minutes environ. 
  6. - Laissez refroidir à température ambiante et gardez au frais quelques heures avant de déguster. 

Voilà un petit dessert tout simple, sans farine, que l'on prépare en 5 minutes... le plus dur est d'attendre qu'ils rafraîchissent car ils sont vraiment meilleurs frais, et ensuite, on se régale ! 

J'ai testé avec et sans amandes effilées, et franchement, cela n'apporte rien de plus gustativement. J'ai même préféré sans...

Quant au choix de la crème, c'est aussi bon à la coco qu'à la brebis et pour les réfractaires à la coco, on ne sent pas du tout son goût, donc tentez, car la crème de coco apporte vraiment de la douceur à cette recette.

Et voici la crème d'Anne, qu'elle a réalisé avec du sucre de coco. 


Et si vous choisissiez la prochaine recette à paraître ? Laissez votre choix en commentaire...

des délicieux cookies girafe chocamande au petit épeautre


des lasagnes poivron et chorizo


de délicieuses petites madeleines en plusieurs versions



Flans de courgette (IG bas)

Des flans de courgettes délicieux, savoureux, onctueux et parfumés

Pour 2 beaux flans de courgette : réalisés dans des plats à oeufs de 11 cm de diamètre
Recette IG bas - Phase 1 - PL
  • 2 courgettes bio moyennes 
  • 2 œufs bio
  • 15 cl de crème fraîche de brebis (marque Biochamps® pour moi) 
  • 1/2 cuiller à café de purée d'ail bio (marque Émile Noël®)
  • sel, piment d'espelette 
  • huile d'olive 
  • un petit morceau de parmesan à râper 
  • noix de muscade 

En cuisine :
  1. Préchauffez votre four à 180°C.  
  2. Rincez les courgettes sous l'eau fraîche et coupez-les en 2 dans la longueur. Puis coupez-les en tranches moyennes. 
  3. Faites-les revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive, à feu vif, pendant une dizaine de minutes, en remuant fréquemment.
  4. Salez et parsemez de 2 belles pincées de piment d'Espelette. 
  5. Dans un grand bol, mélangez les œufs avec la pulpe d'ail. Puis ajoutez la crème.  Salez et ajoutez à nouveau 2 pincées de piment d'espelette. Mélangez. 
  6. Huilez légèrement vos plats à œufs et versez une première couche de courgettes pour recouvrir le fond. Salez, parsemez de parmesan que vous râpez fraîchement et versez un peu de mélange de crème. Versez le reste de courgettes, salez légèrement, versez le reste du mélange crémeux, parsemez à nouveau de parmesan fraîchement râpé, plus généreusement cette fois et de noix de muscade. 
  7. Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.
  8. Laissez tiédir et déguster. 

Ces petits flans sont également excellents dégustés frais (je pense aux longues soirées d'été).

Ils accompagneront à merveille vos viandes ou vos plats de légumineuses et/ou de céréales si vous êtes végétarien(ne)s. 

Les portions sont ici inscrites pour 2 (car j'adore ces flans), mais mes plats à œufs sont grands. Vous pouvez je pense, en réaliser 3 moyens dans ces proportions, dans des moules à tartelette par exemple.

L'ail apporte vraiment un plus gustatif à la recette, sans compter qu'il est excellent à la santé. Vous pouvez bien entendu  utiliser de l'ail frais. Pour ma part, j'utilise désormais uniquement de la pulpe d'ail en pot, que l'on trouve au rayon épicerie en magasins bios, car elle se conserve très longtemps au réfrigérateur, alors que je jetais bien trop souvent de l'ail frais...

Autant le lait de vache ne passe plus chez moi, autant la crème passe très bien. Je l'ai tout de même remplacée par de la crème de brebis, car elle fait beaucoup moins monter l'insuline que la crème de vache. De plus, elle est délicieuse, et je n'ai pas encore trouvé de crème végétale qui passe au niveau goût dans ce type de plats. La crème de coco que je trouve délicieuse dans les desserts ou dans certains plats exotiques, n'est pas à mon goût dans ce type de plats traditionnels...

Je vous publie dans la foulée un flan "dessert" à la crème de coco cette fois.

Bonne journée !

Fermeture pour congés

 Bonjour à tous.  Le cabinet de diététique et micronutrition est fermé jusqu'au 30 juin inclus.  La demande de rendez-vous est possible ...