Notre petit Paul a eu trois ans le mois dernier. Entre la covid et le reste, nous n'avions pas encore pu fêter son anniversaire en famille. Pour l'occasion, mamie "Kakrine" a voulu lui préparer ce gâteau super sympa, facile et qui en jette...
J'ai réalisé une génoise à la farine de kamut T 65, que j'ai garnie de crème pâtissière au chocolat et décorée de chocolat fondu et de bonbons. Il a fait son petit effet, Paul l'a adoré !
En cuisine :
Pour un gâteau pirate de 8 parts :
La génoise :
- 4 oeufs
- 120 g de sucre vanillé maison ou de sucre.
- 110 g de farine de kamut T 65
- 80 g de beurre doux fondu
- 1 moule à manqué de 19-20 cm.
La crème pâtissière au chocolat :
- 375 ml de lait (ici sans lactose)
- 3 jaunes d'oeufs
- 30 g de farine de kamut
- 45 g de sucre
- 45 à 60 g de chocolat noir à 70 % de cacao en pastilles ou pistoles (selon les goûts, ici plutôt 60 g).
Garniture :
- 80 g de chocolat noir (de couverture de préférence).
- 1 fraise acidulée pour le nez,
- 1 dragibus noir pour l'oeil,
- 1 rouleau et quelque de réglisse pour le bandeau et la cicatrice,
- 1 bonbon scoubidou rouge pour la bouche,
- 1 pim's pour le noeud du foulard.
- des bonbons chocolatés multicolores pour la déco du foulard.
D'abord, la crème pâtissière :
- portez le lait à ébullition.
- retirez du feu, ajoutez le chocolat dedans et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
- Pendant que le lait chauffe, dans un petit saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre et faites les prendre du volume. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à incorporation.
- Versez le lait chocolaté dessus, petit à petit, en mélangeant au fouet. Lorsque la moitié du lait est incorporée, vous pouvez en ajouter davantage et plus vite.
- Remettre sur le feu et cuire à feu moyen, jusqu'aux premiers bouillons, sans cesser de fouetter.
- Versez dans un saladier et filmez la crème au contact, afin d'éviter qu'l ne se forme une peau dessus.
- Faites tiédir et réserver au frais.
Maintenant la génoise :
- Fondre le beurre à feu doux et réserver hors du feu.
- Beurrez votre moule à manqué (il doit être prêt avant la mise en cuisson, car la pâte ne contient pas de levure).
- Préchauffez votre four à 165°C, en mode chaleur tournante.
- Battre les oeufs entiers avec le sucre sur un bain-marie à légers frémissement, jusqu'à ce que les oeufs aient triplé de volume et forment un ruban.
Important : le bain-marie ne doit pas être trop chaud, sinon vous risquez de coaguler les protéines de l'oeuf.
Continuez de fouetter hors du feu jusqu'à refroidissement complet des oeufs. (C'est assez rapide).
- Ajoutez la farine petit à petit, en la tamisant (très important), et incorporez-la délicatement aux oeufs à la spatule, en soulevant la masse par le dessous.
- Enfin, incorporez le beurre à la pâte à la spatule à la pâte.
- Versez la pâte dans le moule, et enfournez aussitôt pour 20 à 25 min (selon les fours), jusqu'à obtenir une génoise bien levée et bien dorée (voir photo). Testez la cuisson avec un cure-dent qui doit ressortir sans trace de pâte.
- Sortir du four, laissez refroidir 5 min dans le moule, puis retournez sur un plat. J'ai retourné la mienne sur une claie à pâtisserie et on voit les marques sur le gâteau. 😒 J'ai trouvé ça dommage, mais c'est comme vous voulez...
Garniture et décoration :
- Coupez la génoise en deux épaisseurs.
- Garnissez la partie inférieure avec la crème pâtissière. Pour une répartition optimale, faites-le avec une grande poche munie d'une grosse douille lisse.
- Recouvrir avec le second disque de génoise.
- fondre 80 g de chocolat au bain-marie. Ne chauffez pas trop votre chocolat.
- versez le chocolat pour former le foulard du pirate, ajustez au pinceau en silicone, décorez avec les bonbons. J'en ai collé certains avec le reste de chocolat fondu : la fraise, le dragibus, les smarties sur le pim's délicatement coupé en deux.
Laissez le chocolat durcir à l'air libre avant de mettre le gâteau au frais.
Et voilà ! 😊