mardi 21 décembre 2021

Tarte à l'ananas et à la crème d'amande



Bonjour les gourmands, 

Le cabinet de diététique et micronutrition étant fermé jusqu'au 2 janvier inclus, j'en profite pour vous publier une petite recette que j'avais en attente... 

Une petite tarte à l'ananas, bien appétissante et très savoureuse que nous avons bien appréciée à la maison.

Pour une tarte à l'ananas de 8 parts

La pâte brisée :

- 200 g de farine au choix (ici blé ancien T 70 bio, mais vous pouvez utiliser des farines plus complètes)

- 50 g de beurre doux

- 40 g d'huile d'olive douce bio

- 1/2 cuiller à café de sel 

- facultatif : 1 cuiller à café de sucre (je n'en ai pas mis, mais faites comme vous aimez)

- un peu d'eau froide (environ 5-7 cl)

la garniture

- 2 ananas frais pelés et évidés (si vous voulez gagner du temps, on en trouve des tout prêts en supermarchés)

Pour la crème d'amande :

- 75 g de poudre d'amande (ici complète mais vous pouvez utiliser de la blanche pour plus de finesse)

- 55 g de sucre complet de canne (ou blond)

- 2 oeufs bio entiers

- 20 g d'huile d'olive douce bio

- 2 cuillers à soupe de rhum ambré

Facultatif : de la meringue réalisée avec 2 blancs d'oeufs, une pincée de sel et 50 g de sucre glace - il m'en restait alors je l'ai utilisée, c'est joli sur la tarte, mais honnêtement, elle est déjà très bonne sans meringue.


 


En cuisine

On démarre par la pâte brisée

Mélangez la farine avec le beurre coupé en dés, l'huile d'olive, le sel, éventuellement le sucre. Ajoutez l'eau petit à petit, pour obtenir une pâte suffisamment hydratée et qui ne colle pas. 

Mettez-la à reposer 30 minutes au frais dans du film alimentaire. 

Etalez la pâte sur du papier cuisson, voire entre deux feuilles de papier cuisson, ou en vous aidant régulièrement avec un peu de farine, jusqu'à obtenir la taille souhaitée. Percez la pâte à la fourchette et gardez-la à nouveau au frais pendant que vous préparez la suite. 

Préparez la crème d'amande

mélangez tous les ingrédients dans un gros bol. 

Préchauffez votre four à 180° C.

Préparez l'ananas : coupez le en tranches, voire en dés. J'ai laissé des tranches entières sur le pourtour de la tarte et des morceaux au centre et dans les interstices. c'est joli, mais pour être honnête, à la dégustation ce n'est pas évident, car l'ananas est un fruit très fibreux qui ne se découpe pas facilement sous la dent. Si je peux me permettre un conseil : coupez les tranches en morceaux, et replacez-les ensuite, comme si elles étaient entières. Ce sera beaucoup plus agréable à la dégustation.

Versez ensuite la crème d'amande sur le fond de pâte. Disposez l'ananas. Sucrez légèrement l'ananas avec 2 cuillers à café de sucre complet de canne.

Enfournez pour 35 à 45 minutes. 



Si vous décidez de réaliser la meringue, une fois la tarte cuite, préparez la meringue en montant les blancs en neige bien ferme, avec le sel. Ajoutez le sucre glace, cuiller par cuiller et continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme. Répartissez-la sur le centre de la tarte avec une spatule et remettez à cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée : 5-10 minutes. 



Laissez tiédir et dégustez !

Régalez-vous bien !



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