mardi 1 novembre 2022

Oeufs en neige au cacao


Bonjour tout le monde,

Me revoici avec une nouvelle recette... 

Longue période sans publier sur le blog, par contre, je publie beaucoup plus facilement en instantané sur instagram et facebook, car cela me demande moins de travail.

Alors pour vous expliquer un peu où j'en suis en ce moment côté recettes... Je ne cuisine plus forcément à IG bas... Disons que ce n'est plus mon objectif principal et que j'essaie de cuisiner pour bien digérer...  Pour cela il me faut trouver le juste milieu au niveau des fibres : ni trop, ni trop peu... Donc les IG bas sont trop fibreux pour moi...

 Et depuis quelques mois, une de mes filles se reconvertit professionnellement pour devenir pâtissière...  Certes, elle nous régale ! mais, comme elle doit travailler avec de la farine de blé et du sucre raffinés, cela a expliqué en partie mon silence sur le blog... Car je ne pâtisse pas beaucoup... 

Sauf que les recettes du CAP pâtissier sont très riches et ne me conviennent pas forcément, étant donné que je prends du poids facilement, et disons qu'avec les joies de la cinquantaine, j'ai beaucoup plus de mal à en perdre qu'avant... Autant vous dire qu'en ce moment je lève le pied... 

J'ai donc revu ma façon de faire depuis quelques temps... Lorsque ma fille pâtisse, je goûte en petites quantités, et quand je cuisine ou pâtisse, j'allège mes recettes. Pour la pâtisserie, ma nouveauté est d'  utiliser de la stévia en guise de sucrant, qui a l'avantage d'être à IG bas et de sucrer à zéro ou à très peu de  calories. Et j'essaie d'utiliser le moins de matières grasses possible, de la meilleure qualité nutritionnelle quand c'est possible, tout en conservant la gourmandise. 

Pour la recette du jour, c'était plutôt facile, car la recette est légère par nature. Du lait demi-écrémé, moins d'un  oeuf par personne... Pour éviter le sucre du caramel, j'ai réalisé la recette avec du cacao dégraissé et pour sucrer, j'ai utilisé... de la stévia en poudre bien sûr.  Ce qui a été le plus difficile c'est trouver le bon dosage... Quelques grammes de trop et vous vous retrrouvez avec un dessert trop sucré... Cela fonctionne aussi en sens inverse, mais cela dépend aussi du dessert préparé... Bref, il faut tester et affiner... Les amateurs de goût chocolaté devraient apprécier...   

Si on passait en cuisine ?

Pour 8 parts d'oeufs en neige au cacao :

- 1 litre de lait 1/2 écrémé sans lactose

- 4 cuillers à soupe de cacao 100 % dégraissé 

-  35 g de stévia en poudre (à 0 kcal) + 13 g pour les blancs 

- 15 g de fécule de pomme de terre 

- 6 oeufs (bleu blanc coeur)

- Une pincée de sel iodé

Déco : du cacao en poudre ou comme ici : du chocolat noir de bonne qualité, passé au mixeur en poudre fine en laissant des petits morceaux (à doser selon les goûts).


La crème au cacao :

Délayez ensemble dans une casserole, à froid : les jaunes d'oeufs, la stévia, la fécule et ajoutez le lait, petit à petit.

Portez à feu fort (7 sur l'induction), et cuire, sans cesser de fouetter, jusqu'aux premiers bouillons. 

 Versez dans des coupes individuelles et laissez tiédir à température ambiante, puis conservez au frais. 


Puis, on s'occupe des blancs en neige

Montez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel. Ajoutez la stévia et continuez de fouetter quelques instants. 

Cuire soit dans une casserole d'eau frémissante une trentaine de secondes sur chaque face,  soit au four micro-ondes sur une assiette, une trentaine de secondes en tout, sans les retourner. 

Laissez tiédir et conservez au frais.


Alors, comme d'habitude cette recette est adaptée à notre goût. Si vous aimez plus ou moins sucré, je vous laisse trouver votre dosage.


Au moment de la dégustation

Déposez les blancs sur la crème, poudrez d'un nuage de cacao (plus léger), ou de chocolat broyé et dégustez. 

Super tentant, non ?

        




2 commentaires:

  1. Bonjour Catherine et Merci pour cette jolie recette. Depuis plusieurs années je suis obligée de me nourrir de peu de fibres et effectivement ce n'est pas simple au quotidien 🤔.....
    À ton avis est ce que la stévia est laxative ? Et peux-tu me donner la marque de celle que tu as trouvé ? Je n'en ai pas utilisė depuis des annėes parce que son goût m'avait vraiment déplu ....Bises

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    Réponses
    1. Bonsoir.

      Oui elle peut être laxative si consommée en trop grandes quantités.
      C'est pour cela qu'il vaut mieux être raisonnable et considérer que même si c'est sans saccharose et zéro calorie (pour le sucre), il vaut mieux rester sur une portion de dessert....
      J'utilise la poudre "pure via desserts" qui est vraiment top et supporte la cuisson.
      Au plaisir !

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