dimanche 30 janvier 2022

Gâteau de crêpes girly à la vanille


Bonjour à tou(te)s.

Pour une fois je suis un peu en avance et je vous propose une recette pour la chandeleur. 

Ma fille a réalisé ce magnifique et délicieux gâteau de crêpes. Et je peux vous dire que c'était une tuerie !

Il est composé de crêpes à la vanille, qu'elle a superposé en les garnissant d'une crème diplomate bien vanillée, et décoré de meringue. 

Là, on est dans la gourmandise pure, on a oublié la légèreté. 😋

Pour la légèreté, vous avez plein de recettes sur le blog... Je vous laisse fouiner...

Si on passait en cuisine ?


Pour un beau gâteau de crêpes de 8-10 parts :

Pour la crème diplomate vanille :

- 1 litre de lait

- 4 jaunes d'oeufs

- 100 g de sucre 

- 1 gousse de vanille

- 80 g de farine T 55

- 2 feuilles de gélatine 

- 40 cl de crème liquide entière (30 % de mat. grasses)


La pâte à crêpes

- 500 g de farine

- 2 oeufs

- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive douce

- 1 pincée de sel

- 2 sucres vanillés de bonne qualité

- 1 litre de lait 1/2 écrémé (sans lactose pour nous)

- facultatif : 1 petit flacon de colorant rouge vahiné qui donnera la couleur rose aux crêpes


La meringue

- les 4 blancs d'oeufs 

- 80 g de sucre glace 

- une pincée de sel


En cuisine :

On commence par la crème pâtissière : (je vous conseille de la réaliser la veille)

Faites tremper la gélatine dans un grand bol d'eau fraîche.

Chauffez le lait avec la gousse de vanille incisée, puis égrenez la vanille dans le lait. 

Pendant ce temps, mélangez jaunes d'oeufs (réservez les blancs au frais) avec le sucre, au fouet. Puis ajoutez la farine et mélangez. Versez le lait vanillé petit à petit sur le mélange en fouettant. Quand la moitié du lait est intégrée, vous pouvez l'ajouter plus rapidement. 

Versez à nouveau dans la casserole, remettre sur le feu et cuire à feu moyen, sans cesser de fouetter, jusqu'à une minute après le début de l'ébullition.  Ajoutez la gélatine essorée et fouettez énergiquement quelques instants.

Versez dans un grand saladier, filmez au contact de la crème, laissez tiédir à température ambiante, puis réservez au frais jusqu'au lendemain.

Pour la chantilly que vous ajouterez demain, mettez au frais un cul de poule en métal (ou le bol du robot), le fouet et la crème liquide, dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur.


 Le lendemain

On peut réaliser la pâte à crêpes (voir plus bas) et la laisser reposer pendant que...

- l'on termine la crème diplomate :

Montez la crème en chantilly bien ferme. Ensuite, mélangez-la au fouet à main, à la crème pâtissière que vous aurez préalablement fouettée pour qu'elle soit bien lisse. Conservez au frais, à couvert. 

On réalise les crêpes

mélangez les ingrédients de la pâte en ajoutant le lait en dernier. Si vous le souhaitez ajoutez le colorant. 

Si nécessaire, pour obtenir une pâte sans grumeaux, passez la pâte au mixer plongeant.

Laissez reposer 1/4 d'heure minimum et cuisez vos crêpes, soit dans une poêle à crêpes de 20 cm (diamètre que l'on souhaite obtenir) soit dans une poêle plus grande et vous couperez ensuite les crêpes avec un cercle à gâteau ou à tarte de 20 cm (plus long) ou avec un cercle réglable. Pour aller plus vite, vous pouvez aussi les réaliser à la crêpière professionnelle si vous en avez une.

Montage du gâteau :

Déposer une crêpe sur votre plat de service. Déposez 1 cuiller à soupe bombée de crème diplomate dessus. Etalez bien uniformément la crème sur la crêpe pour obtenir un niveau égal et recommencez cette alternance jusqu'à épuisement des deux préparations, en terminant par une couche de crème. 

Réalisez la meringue

Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel ou de sucre.  Ajoutez ensuite le sucre glace, cuiller par cuiller, sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir une meringue bien ferme et bien brillante. 

Décorez le gâteau, soit avec une poche à douille, soit avec un sac congélation que vous utiliserez comme tel (en découpant un coin). Avec le sac congélation, vous pouvez ensuite faire des dessins à la fourchette. 

Passez la meringue au chalumeau et gardez au frais jusqu'à dégustation. 

Régalez-vous !

Vous allez voir, l'effort fourni sera récompensé par ce pur délice...

 



mardi 18 janvier 2022

Sauce aux morilles et châtaignes



Bonjour les gourmands, 

Pour celles qui n'auraient pas lu mon dernier article, le blog a changé d'URL (d'adresse). Fini "fromage ou dessert" (il ne sera plus accessible du tout), bonjour En équilibre ! (www.enéquilibre.com) . Pour que vous puissiez accéder au blog en dehors de la lecture des articles reçus dans votre boîte mail, vous pourrez le mettre en favori sur votre ordinateur, car pour l'instant, il n'apparait pas dans les recherches google... 

Avant de commencer, j'aimerais vous poser une question. Je n'arrive plus à intégrer de nouvelles recettes dans les catégories de la colonne de droite du blog... Je suppose que c'est un bug de mon hébergeur, mais qui m'embête bien, car vous devez du coup, chercher les nouvelles recettes autrement. 

Déjà, si vous faites défiler le blog vers le bas, elles apparaitront au fur et à mesure. Et vous l'avez peut-être remarqué, depuis quelques temps, j'ai ajouté, une rubrique (que j'ai placée hier, en haut du blog, après la présentation) : chercher une recette rapidement. Il vous suffit de taper le nom de la recette et le robot hyper perfectionné vous proposera toutes les recettes du blog qui peuvent correspondre... et parfois, pas. 😆

J'ai ajouté hier la rubrique : les archives du blog. Cela vous permettra de fouiner et de dénicher les recettes par périodes, sans dérouler le blog sur des pages et des pages. Sachant que j'ai démarré le blog en 2011 avec toutes les recettes classiques et gourmandes, et que j'ai attaqué les IG bas dans la seconde partie d'année 2012. D'où ma question : Souhaitez-vous que je laisse en place les rubriques de recettes par catégories ? (Même si, à priori, elles ne pourront être complétées avec les nouvelles recettes que j'ajouterai... enfin, croisons les doigts, qui sait)... J'attends vos retours...


Aujourd'hui je vous présente une sauce que j'ai trouvée sur le site "Cuisine basse température" et que j'ai aménagé à "ma sauce"... j'admets elle était facile celle-là... Si je commence comme ça, l'année va être difficile pour vous... 😂 

Je l'ai réalisée deux fois en peu de temps, et elle est vraiment trop bonne. La première version, uniquement aux morilles est plus parfumée et très savoureuse. La seconde, aux morilles et aux châtaignes, est très bonne également, plus passe-partout et conviendra davantage aux palais qui ne sont pas trop fans des champignons (l'une de mes filles qui ne mange pas de champignons en a pris, c'est dire).

Difficile de trouver des morilles fraîches, mais si vous en avez à disposition, vous doublez la quantité de morilles, par rapport à la quantité recommandée ci-dessous.

Volontairement, j'ai utilisé une crème végétale. Je n'avais que du soja cuisine sous la main, mais de la crème de sarrasin conviendrait aussi très bien. Sinon, de la crème laitière, entière ou allégée selon votre choix...  

Ici, j'ai nappé des tournedos de boeuf et la seconde fois, des navarins de veau, cuits à la poêle. Comme c'était des repas de fête, j'ai cuit ma viande dans un peu de beurre et d'huile d'olive, chose que je ne fais qu'exceptionnellement, vous devinez sûrement pourquoi... En cours de cuisson, j'arrose de ce jus pour que la viande reste bien tendre et qu'elle ne sèche pas. Salez et poivrez à mi-cuisson, après avoir déjà retourné au moins une fois vos tournedos de chaque côté. A chaque fois, j'ai servi mes viandes avec de la purée de pommes de terre, car avec de la sauce, c'est trop bon !

Allez, en cuisine... 


Pour 6-8 gourmands :

- tournedos de boeuf dans le filet ou 6 navarins de veau 


Sauce aux morilles

- 50 g de morilles séchées (les plus faciles à se procurer)

- 40 cl de bon vin rouge

- 40 cl de soja cuisine (ou de crème allégée ou entière selon les goûts)

- 40 cl de fond de veau instantané réalisé avec le jus de trempage des morilles (ou fait maison si vous avez le courage)


Sauce aux morilles et châtaignes

- 25 g de morilles séchées (les plus faciles à se procurer)

- un bocal de 240 g de châtaignes bio 

- 40 cl de bon vin rouge

- 40 cl de soja cuisine (ou de crème allégée ou entière selon les goûts, les envies)

- 40 cl de fond de veau instantané réalisé avec le jus de trempage des morilles (ou fait maison si vous avez le courage)


Le procédé est le même pour les deux sauces : 

- Faites tremper les morilles dans un grand bol (d'environ 40 cl) en versant dessus de l'eau bouillante. 

- une fois les morilles réhydratées, passez le jus de trempage à travers un tamis fin en récupérant ce jus dans un bol. Si vous voyez un peu de sable dans le jus, filtrez-le à nouveau à travers un filtre à café ou à thé.  Vous devez en avoir 40 cl. 

- avec ce jus, réalisez le fond de veau : versez petit à petit, en fouettant, les 40 cl de jus de morilles sur 4 cuillers à café de fond de veau en poudre du commerce.

- mesurez le vin. Ajoutez-le au fond de veau dans une petite casserole.

- chauffez le tout et faites réduire de moitié à feu moyen/fort. 

- passez ensuite à feu doux, ajoutez les morilles et éventuellement les châtaignes et la crème de votre choix. Laissez chauffer le tout sans que cela boue (sur l'induction je mets sur 3, puis sur 2), mais jusqu'à ce que cela soit bien chaud.

Nappez vos plats avec cette sauce et régalez-vous ! 






 

lundi 17 janvier 2022

NOUVELLE ADRESSE DE BLOG


 


Bonjour à toutes et tous, 

Tout d'abord, MEILLEURS VOEUX pour cette nouvelle année qui commence ! 

Certaines d'entre vous m'ont contactée pour me signaler que le blog n'était plus accessible depuis samedi dans l'après-midi.

Après un moment de panique, j'ai mis du temps à comprendre ce qui se passait et ce matin j'ai compris que mon nom de domaine avait expiré. Pour une raison qui m'est inconnue, je n'ai pas reçu le mail m'indiquant qu'il arrivait à expiration... Pourquoi ? cela restera un mystère. 

J'ai du changer de nom de domaine pour que le blog reste accessible dans les plus brefs délais,  car je ne sais pas quand j'aurais eu la possibilité de retrouver l'ancien nom et je ne sais même pas si c'est possible... Ayant changé le nom du blog il y a déjà quelques années vers "En équilibre", ce nom de domaine s'est spontanément imposé. En attendant que Google le reconnaisse et redirige, vous pourrez accéder au blog en cliquant sur ce lien :   www.enéquilibre.com

Vous pouvez aussi taper cette même adresse (www.enéquilibre.com), dans votre barre url (celle tout au-dessus) dès que vous êtes sur internet.

Et pour la retrouver encore plus rapidement, vous pouvez la mettre en favori dans votre barre de tâches, sur l'onglet "favoris". 

Maintenant que c'est réglé et que je peux souffler, juste pour en rire un peu, j'ai du régler tout ça entre les préparatifs d'un repas de fêtes (nous n'avions pas encore fêté Noël avec l'une de mes filles car toute sa petite famille était cas contact au covid pendant les fêtes), mon petit Paul dont je voulais profiter un peu et le reste... 

Encore merci à celles qui m'ont contactée ! Vous êtes trop mignonnes ! 💗💗

A bientôt avec de nouvelles recettes. J'en ai quelques-unes sous la main. 😋


Mousse au chocolat, framboises, et son craquant à la pralinoise

Bonjour à tou(te)s,  Aujourd'hui pour préparer votre Saint-Valentin, en amoureux(ses), ou pas, je vous propose un dessert ultra gourmand...