Bonjour à tou(te)s.
Pour une fois je suis un peu en avance et je vous propose une recette pour la chandeleur.
Ma fille a réalisé ce magnifique et délicieux gâteau de crêpes. Et je peux vous dire que c'était une tuerie !
Il est composé de crêpes à la vanille, qu'elle a superposé en les garnissant d'une crème diplomate bien vanillée, et décoré de meringue.
Là, on est dans la gourmandise pure, on a oublié la légèreté. 😋
Pour la légèreté, vous avez plein de recettes sur le blog... Je vous laisse fouiner...
Si on passait en cuisine ?
Pour un beau gâteau de crêpes de 8-10 parts :
Pour la crème diplomate vanille :
- 1 litre de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 80 g de farine T 55
- 2 feuilles de gélatine
- 40 cl de crème liquide entière (30 % de mat. grasses)
La pâte à crêpes :
- 500 g de farine
- 2 oeufs
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive douce
- 1 pincée de sel
- 2 sucres vanillés de bonne qualité
- 1 litre de lait 1/2 écrémé (sans lactose pour nous)
- facultatif : 1 petit flacon de colorant rouge vahiné qui donnera la couleur rose aux crêpes
La meringue :
- les 4 blancs d'oeufs
- 80 g de sucre glace
- une pincée de sel
En cuisine :
On commence par la crème pâtissière : (je vous conseille de la réaliser la veille)
Faites tremper la gélatine dans un grand bol d'eau fraîche.
Chauffez le lait avec la gousse de vanille incisée, puis égrenez la vanille dans le lait.
Pendant ce temps, mélangez jaunes d'oeufs (réservez les blancs au frais) avec le sucre, au fouet. Puis ajoutez la farine et mélangez. Versez le lait vanillé petit à petit sur le mélange en fouettant. Quand la moitié du lait est intégrée, vous pouvez l'ajouter plus rapidement.
Versez à nouveau dans la casserole, remettre sur le feu et cuire à feu moyen, sans cesser de fouetter, jusqu'à une minute après le début de l'ébullition. Ajoutez la gélatine essorée et fouettez énergiquement quelques instants.
Versez dans un grand saladier, filmez au contact de la crème, laissez tiédir à température ambiante, puis réservez au frais jusqu'au lendemain.
Pour la chantilly que vous ajouterez demain, mettez au frais un cul de poule en métal (ou le bol du robot), le fouet et la crème liquide, dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur.
Le lendemain :
On peut réaliser la pâte à crêpes (voir plus bas) et la laisser reposer pendant que...
- l'on termine la crème diplomate :
Montez la crème en chantilly bien ferme. Ensuite, mélangez-la au fouet à main, à la crème pâtissière que vous aurez préalablement fouettée pour qu'elle soit bien lisse. Conservez au frais, à couvert.
On réalise les crêpes :
mélangez les ingrédients de la pâte en ajoutant le lait en dernier. Si vous le souhaitez ajoutez le colorant.
Si nécessaire, pour obtenir une pâte sans grumeaux, passez la pâte au mixer plongeant.
Laissez reposer 1/4 d'heure minimum et cuisez vos crêpes, soit dans une poêle à crêpes de 20 cm (diamètre que l'on souhaite obtenir) soit dans une poêle plus grande et vous couperez ensuite les crêpes avec un cercle à gâteau ou à tarte de 20 cm (plus long) ou avec un cercle réglable. Pour aller plus vite, vous pouvez aussi les réaliser à la crêpière professionnelle si vous en avez une.
Montage du gâteau :
Déposer une crêpe sur votre plat de service. Déposez 1 cuiller à soupe bombée de crème diplomate dessus. Etalez bien uniformément la crème sur la crêpe pour obtenir un niveau égal et recommencez cette alternance jusqu'à épuisement des deux préparations, en terminant par une couche de crème.
Réalisez la meringue :
Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel ou de sucre. Ajoutez ensuite le sucre glace, cuiller par cuiller, sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir une meringue bien ferme et bien brillante.
Décorez le gâteau, soit avec une poche à douille, soit avec un sac congélation que vous utiliserez comme tel (en découpant un coin). Avec le sac congélation, vous pouvez ensuite faire des dessins à la fourchette.
Passez la meringue au chalumeau et gardez au frais jusqu'à dégustation.
Régalez-vous !
Vous allez voir, l'effort fourni sera récompensé par ce pur délice...
