mardi 21 décembre 2021

Tarte à l'ananas et à la crème d'amande



Bonjour les gourmands, 

Le cabinet de diététique et micronutrition étant fermé jusqu'au 2 janvier inclus, j'en profite pour vous publier une petite recette que j'avais en attente... 

Une petite tarte à l'ananas, bien appétissante et très savoureuse que nous avons bien appréciée à la maison.

Pour une tarte à l'ananas de 8 parts

La pâte brisée :

- 200 g de farine au choix (ici blé ancien T 70 bio, mais vous pouvez utiliser des farines plus complètes)

- 50 g de beurre doux

- 40 g d'huile d'olive douce bio

- 1/2 cuiller à café de sel 

- facultatif : 1 cuiller à café de sucre (je n'en ai pas mis, mais faites comme vous aimez)

- un peu d'eau froide (environ 5-7 cl)

la garniture

- 2 ananas frais pelés et évidés (si vous voulez gagner du temps, on en trouve des tout prêts en supermarchés)

Pour la crème d'amande :

- 75 g de poudre d'amande (ici complète mais vous pouvez utiliser de la blanche pour plus de finesse)

- 55 g de sucre complet de canne (ou blond)

- 2 oeufs bio entiers

- 20 g d'huile d'olive douce bio

- 2 cuillers à soupe de rhum ambré

Facultatif : de la meringue réalisée avec 2 blancs d'oeufs, une pincée de sel et 50 g de sucre glace - il m'en restait alors je l'ai utilisée, c'est joli sur la tarte, mais honnêtement, elle est déjà très bonne sans meringue.


 


En cuisine

On démarre par la pâte brisée

Mélangez la farine avec le beurre coupé en dés, l'huile d'olive, le sel, éventuellement le sucre. Ajoutez l'eau petit à petit, pour obtenir une pâte suffisamment hydratée et qui ne colle pas. 

Mettez-la à reposer 30 minutes au frais dans du film alimentaire. 

Etalez la pâte sur du papier cuisson, voire entre deux feuilles de papier cuisson, ou en vous aidant régulièrement avec un peu de farine, jusqu'à obtenir la taille souhaitée. Percez la pâte à la fourchette et gardez-la à nouveau au frais pendant que vous préparez la suite. 

Préparez la crème d'amande

mélangez tous les ingrédients dans un gros bol. 

Préchauffez votre four à 180° C.

Préparez l'ananas : coupez le en tranches, voire en dés. J'ai laissé des tranches entières sur le pourtour de la tarte et des morceaux au centre et dans les interstices. c'est joli, mais pour être honnête, à la dégustation ce n'est pas évident, car l'ananas est un fruit très fibreux qui ne se découpe pas facilement sous la dent. Si je peux me permettre un conseil : coupez les tranches en morceaux, et replacez-les ensuite, comme si elles étaient entières. Ce sera beaucoup plus agréable à la dégustation.

Versez ensuite la crème d'amande sur le fond de pâte. Disposez l'ananas. Sucrez légèrement l'ananas avec 2 cuillers à café de sucre complet de canne.

Enfournez pour 35 à 45 minutes. 



Si vous décidez de réaliser la meringue, une fois la tarte cuite, préparez la meringue en montant les blancs en neige bien ferme, avec le sel. Ajoutez le sucre glace, cuiller par cuiller et continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme. Répartissez-la sur le centre de la tarte avec une spatule et remettez à cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée : 5-10 minutes. 



Laissez tiédir et dégustez !

Régalez-vous bien !



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samedi 18 décembre 2021

Flan pâtissier bien vanillé, sans gluten




Bonjour les gourmands, 

Et voici encore une recette légère, pour se faire plaisir sans se plomber avant les fêtes... 

Un flan pâtissier, allégé en sucre, sans pâte pour diminuer encore un peu l'addition énergétique, ce qui ne le rend pas moins bon pour autant, on le préfère même ainsi à la maison... 

Pour obtenir un bon flan pâtissier, léger en bouche, le secret est d'utiliser de la fécule de maïs en remplacement de la farine. Et vous obtenez le flan parfait ! Du coup, cela donne un flan sans gluten, sans vraiment faire exprès. Je ne l'ai pas encore testé avec un lait végétal, mais je suis sûre qu'un lait végétal  vanillé peut être un plus.

Je vous conseille de la réaliser dans un moule en silicone. Ainsi vous pourrez le laissez refroidir dedans et le découpage et le service de votre flan en sera grandement facilité. 


Pour un beau flan pâtissier, bien vanillé, pour 6-8 gourmands :

- 1 litre de lait 1/2 écrémé (sans lactose pour moi)

- 4 jaunes d'oeufs 

- 80 g de maïzena 

- 120 g de sucre bio blond (ou de fructose pour son IG bas)

- 1 gousse de vanille bien dodue


En cuisine

Réalisez une crème pâtissière : Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. 

Pendant ce temps mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et ensuite avec la maïzena. 

Une fois le lait bouilli, grattez les graines de vanille et ajoutez-les dans le lait.

 Incorporez petit à petit la première moitié du lait vanillé au mélange, en fouettant pour éviter les grumeaux. (vous pouvez incorporer la seconde moitié plus rapidement).

Cuire la crème à feu moyen sans cesser de fouetter.

Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

Versez la crème pâtissière dans un moule en silicone de préférence (plus ou moins haut selon la hauteur de flan souhaitée), que vous pouvez huiler un peu si nécessaire (selon la qualité du silicone, certains moules peuvent coller).

Cuire environ 35 minutes, voire plus, si nécessaire. 

Laissez tiédir hors du four puis mettez à rafraîchir au réfrigérateur, couvert de film alimentaire. 

Sortez le flan au bon moment pour que le flan ait la température que vous préférez à la dégustation.

Dégustez !

Je ne suis pas sûre de publier avant les fêtes, alors j'en profite pour vous souhaiter de bonnes fêtes de fin d'année ! Profitez bien et à bientôt ! 



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lundi 13 décembre 2021

petites meringues au chocolat



Bonjour les gourmands, 

Voici une petite recette super sympa pour 🎅les fêtes 🎅, une recette à ajouter à vos petits biscuits de Noël, parce que trop facile et trop rapide à réaliser, sans compter que c'est un délice ! Cela change des meringues traditionnelles et elles vont épater vos invités par leur gourmandise.

Ces meringues sont un peu moins sucrées que la recette traditionnelle. D'habitude, on double la quantité de sucre par rapport à celle d'oeufs. Ici, le sucre a été remplacé par du sucre glace (il y a un peu moins de sucre car il y a de la fécule dedans) et en plus j'ai mis un peu moins de sucre. Cela se sent au goût, cela pique moins la gorge. Et n'oublions pas que le chocolat ajoute du sucrant, donc ce n'était pas inutile de diminuer le sucre. La meringue est un peu moins ferme avant cuisson, mais la cuisson fait le reste.

Pour une belle plaque de petites meringues au chocolat

- 3 blancs d'oeufs (90 g environ)

- 1 pincée de sel fin iodé,

- 160 g de sucre glace,

- 75 g de bon chocolat noir - ici du Weiss à 64 % de cacao, mais vous pouvez utiliser d'autres marques de bon chocolat à pâtisser comme du Valhrona pas trop fort en cacao (- de 70 %), par exemple -




En cuisine

- Dans un petit hachoir (j'utilise un hachoir à herbes), mixez les pastilles de chocolat jusqu'à obtenir des petits granulés de chocolat. Une partie sera transformée en poudre, mais ce n'est pas grave.

- Préchauffez votre four à 100°C, fonction chaleur tournante.

- Montez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel. Ajoutez le sucre glace, cuiller par cuiller, et continuez de fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien brillante et la plus ferme possible (elle doit former le fameux "bec d'oiseau"). 

- Au fouet à main, intégrez le chocolat râpé à la meringue.  

- à l'aide de deux cuillers à café, formez des petits tas sur une feuille de papier cuisson posée sur la lèche-frite de votre four. Vous pouvez former un pic sur chaque meringue avec le dos d'une des cuillers à café.

- Enfournez pour une heure. 

- Laissez refroidir et dégustez !






 

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dimanche 12 décembre 2021

Crème dessert vanille / noisette / amande



Bonjour les gourmands, 

Voici une petite recette facile et rapide de dessert léger et peu sucré. 

Une petite crème, au lait végétal amande et noisette - c'est vraiment la noisette qui domine au goût -, sans gluten car réalisée avec de la fécule de maïs, aux jaunes d'oeufs et au sucre complet de canne. Si vous voulez que la recette soit à IG bas, utilisez du fructose ou du xylitol (sucre de bouleau). Ici, le sucre complet de canne fonce un peu la crème. On dirait qu'elle est au caramel, mais pas du tout...

Une très bonne surprise gustative et une petite gourmandise légère... 

Vu son goût bien marqué de noisette, j'imagine très bien cette petite crème en remplaçant la vanille par  une cuiller à soupe de cacao. Goût pâte à tartiner en fait !


Crème vanille / noisette / amande Pour 4 gourmands

- 500 ml de lait végétal amande/noisette bio, (Bjorg pour le citer)

- 3 jaunes d'oeufs bio,

- 15 g de fécule de maïs, 

- 2 sucres vanillés bio (soit 15 g),

- 25 g de sucre complet de canne


En cuisine

J'ai réalisé cette recette au cook'in Demarle, mais vous pouvez la réaliser à la casserole, en mélangeant tous les ingrédients à froid (jaunes d'oeufs + sucres + maïzena, puis ajoutez le lait petit à petit) et cuire à la casserole, à feu moyen, jusqu'à ébullition, sans cesser de fouetter.

Au Cook'in

Mettre le fouet dans le bol du robot. Versez-y le lait, puis les jaunes d'oeufs, les sucres et la maïzena. Mettre un film entre le bol et le couvercle afin d'éviter les éclaboussures sur le couvercle. Percez légèrement le film avec la pointe d'un couteau. 

Cuire 8 minutes à 90°C, vitesse 3 (j'augmente progressivement en quelques secondes). 

Versez dans des coupes, laissez tiédir avant de filmer et gardez au frais. 

Régalez-vous !


Et que fait-on avec les blancs d'oeufs ? ... Des meringues au chocolat ! Recette idéale pour les fêtes de fin d'année ! La recette arrive très vite... 

Astuce nettoyage du Cook'in : dans le bol muni du fouet, versez de l'eau très chaude dans le bol à 1/4 de la hauteur. Ajouter 1 goutte de liquide vaisselle. Filmez pour éviter les éclaboussures sur le couvercle, fermez avec le couvercle et faire fonctionner vitesse 2 pendant une minute. C'est quasi propre !

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