Cookies multicolores

De nouveau quelques recettes très gourmandes sur le blog...
Après la brioche à la russe,
des cookies croquants vraiment délicieux,
et si mignons avec leurs petits bonbons multicolores...

C'est la recette préférée de mes filles.

Forcément... ils sont très riches en beurre et en sucre...

Irrésistibles...

Agrémentés pour l'occasion de bonbons chocolatés et colorés...

J'ai déniché cette petite recette sur le site joyofbaking.com,

il y a déjà quelques années.

Ce site US, très riche en excellentes recettes,

 a eu la bonne idée de convertir ses recettes en grammes.

La recette :

Pour 14 cookies géants (ou 40 petits) :

260 g de farine blanche

1 cuiller à café + 1/4 de levure chimique

1/4 de cuiller à café de sel

1 gousse de vanille tendre

170 g de beurre mou

130 g de sucre blanc

140 g de sucre roux ou cassonade

1 gros oeuf + 1 jaune

Bonbons chocolatés multicolores (j'ai utilisé ceux de la marque Eric Bür)

Préchauffez votre four à 180° ou Th 6.

Fendez la gousse de vanille en deux et prélevez les graines en les raclant avec un couteau pointu.

Pesez la farine, ajoutez-y la levure, le sel et les graines de vanille.

Battre au fouet le beurre mou et les deux sucres, 

jusqu'à ce qu'ils blanchissent et épaississent (environ 2 à 3 minutes).

Ajoutez l'oeuf et le jaune et battre jusqu'à incorporation complète.

Ajoutez cuiller par cuiller le mélange de farine.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur vos plaques de cuisson.

Prélevez l'équivalent d'une cuiller à glace à ressort de pâte, et répartissez les cookies sur trois plaques de cuisson (5 par plaque environ). Vous obtiendrez des cookies géants.

Il vaut mieux les répartir sur 3 plaques en laissant un bon espace entre eux, 

car ils s'étalent énormément à la cuisson.

Vous pouvez également réaliser des cookies plus petits en prélevant la moitié de cette dose.

Répartir des bonbons chocolatés à la surface des cookies, en les enfonçant légèrement, 

mais sans écraser les biscuits.
Vous pouvez en mettre plus que sur les photos
(de l'avis des gourmandes qui les ont goûtés...)  

cuire 15 à 17 minutes les cookies géants (environ 12-14 minutes les petits), selon votre four. 

On peut échanger les plaques de niveau et les tourner à mi-durée, pour uniformiser la cuisson.

Surveiller et sortir du four, quand ils sont dorés à point 

(s'ils sont à peine dorés, ils seront moins croquants).

Laisser refroidir complètement et déguster.

Galettes de courgette (IG très bas)

Je sais que vous êtes nombreux (ses) à apprécier la courgette.

J'en raffole et je la cuisine très souvent,

l'idéal étant d'en varier les préparations pour ne pas se lasser, n'est-ce pas ?

Voici donc une petite recette, rapide et facile, qui met bien en valeur ce petit légume vert...

Cette recette est IG bas (PL).

la recette :

Pour un gourmand :

1 petite courgette

1 oeuf

1 belle cuiller à soupe de purée d'amande

2 belles cuillers à soupe de crème légère (ou de soja)

30 g d'emmenthal râpé + pour le dessus du flan

noix de muscade

sel et poivre

Râper la courgette lavée et séchée, dont vous avez retiré les extrémités.

Cuisez-la au micro-ondes dans un récipient adapté pendant 2 minutes environ.

Laissez refroidir puis pressez pour en extraire le jus.

Mélangez la chair de courgette à l'oeuf, la crème et la purée d'amande.

Salez, poivrez et ajoutez le fromage râpé.

Versez dans un plat à oeufs (ou un grand moule à tartelette) que vous aurez recouvert de papier cuisson.

Déposez un peu de fromage sur la surface du flan et râpez un peu de noix de muscade.

Cuire à 210° jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée (20-25 minutes environ)

et servez chaud...

Pancakes à la rose et aux myrtilles

Voici ma recette du moment pour le petit déjeuner.

Je l'ai découverte récemment chez Gilda (du BDG).

Je l'ai adaptée en remplaçant le lait de soja par de l'eau gazeuse,
parfumée à l'eau de rose et j'y ai ajouté des myrtilles que j'adore...
Le résultat est étonnant, surprenant et délicieux...

Comment vous dire ?
J'adore les pancakes traditionnels, au sirop d'érable et à la vanille... 

C'est juste trop bon !

J'étais donc persuadée que manger des pancakes sans sirop d'érable me serait juste impossible...

Sauf que le sirop d'érable est doté d'un IG tout à fait indécent !!! 

L'envie de pancakes a pris le dessus, je suis faible que voulez vous...

Et après un essai avec une recette MM, qui fut un réel fiasco,
(pancakes qui collent, goût vraiment pas terrible)
j'ai essayé la recette de Gilda (ici).

La première fois, je n'ai rien changé... 

Elles étaient très bonnes nature, servies avec du sirop d'agave.

La fois suivante, j'y ai mis de la vanille en poudre, et de l'eau de fleur d'oranger - très sympa -

Et cette fois, j'ai voulu y ajouter l'arôme très fin et délicat de la rose, que j'aime tout particulièrement...

Arrosés de sirop d'agave, chaque bouchée de ces pancakes est un moment de douceur !

Essayez... vous m'en donnerez des nouvelles !

La recette :

Pour 12 pancakes :

2 blancs d'oeufs
250 g de farine de blé T 150

une poudre levante bio (ou une levure chimique) - 11 g

1 cuiller à soupe d'eau de rose de qualité alimentaire

environ 30 cl d'eau gazeuse (à la sodastream chez moi)

des myrtilles surgelées

Mélangez ensemble le blanc d'oeuf avec la farine, la levure, l'eau de rose et le sel, 

en ajoutant progressivement l'eau gazeuse.

Vous devez obtenir une pâte ni trop liquide, ni trop épaisse.

Laissez reposer environ 30 minutes.

Chauffez une crêpière ou une poêle à blinis et huilez la légèrement avec du papier absorbant.

A l'aide d'une petite louche, versez de la pâte, puis déposez quelques myrtilles surgelées à la surface (je les sors à la dernière seconde du congélateur).

Laissez cuire jusqu'à ce que les bulles créées par la levure se forment un peu partout. 

Retournez votre pancake et laissez cuire l'autre face.

Servir avec du sirop d'agave, du miel d'acacia ou de la confiture.  

Je n'ai pas sucré ces pancakes (comme Gilda),

car malgré mes doutes,

les produits sucrants ajoutés ensuite suffisent amplement à les sucrer. 

500 fans Facebook... un petit concours !!!

Coucou les Ami(e)s !

Vous voilà déjà 528 fans sur Facebook à suivre Fromage ou Dessert ? Dessert !!!

C'est l'occasion pour moi de vous remercier...
Cela fait tout drôle de se dire que plus de 500 personnes suivent mes petites recettes...
en à peine un an et demi d'existence !

J'ai adoré organiser mon premier concours en juin,
 à l'occasion du premier anniversaire du blog...
Il m'a bien fallu trouver une excuse pour en organiser un autre, n'est-ce pas ???
Voilà qui est fait !

Comme j'hésitais sur le thème,
je vous ai fait voter...
Une majorité écrasante en a décidé...
quant à la réalisation d'une recette pour le thème du concours.

J'ai donc choisi comme thème les "Cupcakes de Noël".
Les fêtes approchent à grand pas...
et ce thème me plait bien...
J'espère qu'il vous inspirera...

Eclatez-vous sur la déco, et donnez moi de belles idées pour les fêtes...
Vos cupcakes pourront être sucrés (et/ou) salés,
c'est comme vous voulez...

Cette fois ci, un tirage au sort qui déterminera le ou la gagnante.
Tout le monde a donc sa chance...

Qu'est ce qu'on gagne ?
"Tout Robuchon"
Automne - Hiver
volume 1

Je l'ai déjà, et je l'adore.
A mon tour de vous l'offrir !
ainsi qu'une surprise...

Vous avez jusqu'à dimanche 16 décembre minuit pour m'envoyer le lien de votre recette.
(Laissez moi un commentaire ci-dessous).

Pensez à mettre un lien vers le concours au début de votre article,
et n'oubliez pas d'y insérer au moins une photo de votre recette.

Si vous n'êtes pas blogueur ou blogueuse, envoyez moi votre recette détaillée et votre (ou vos) photos,
par l'intermédiaire de la rubrique contactez-moi.

Le 17 décembre, je procéderai au tirage au sort qui désignera le ou la gagnante,
afin que vous ayez, vous aussi, votre petit cadeau sous le sapin.

J'attends vos recettes avec impatience...
À bientôt !

Pizza à IG très bas

Je ne sais pas vous, mais j'adore la cuisine italienne...

Les pasta... la pizza... les sauces... l'osso bucco (quelle merveille)... 

Alors, faire régime et ne pas manger de pizza (pendant des mois), 

un cauchemar...

C'était sans compter sur le B(log) D(e) G(ilda) dont je vous ai déjà parlé sur mes pages sucrées,
qui regorge de recettes plus gourmandes les unes que les autres,
que ce soit en salé ou en sucré... et à IG bas.

Cette recette a été publiée ici, je l'ai adaptée avec les farines que je trouve dans mon magasin bio,

(pas toujours évident, je vis dans une petite ville).

et comme je n'avais pas de levure de bière, j'ai utilisé de la levure de boulanger en sachet.

Avec cette recette, vous obtenez une pâte à pizza parfaite !

bien souple, facile à étaler,

au goût... de pizza tout à fait classique !

Je me suis vraiment régalée !

Je me devais de partager cette recette...

     La recette : 

Pâte pour deux pizzas :

300 g de farine d'orge mondé 

1 cuiller à café de sel

4 cuillers à café d'huile d'olive

50 g de gluten

1 cuiller à café de sucre à IG bas

2 cuillers à café de levure de boulanger en sachet

environ 250 à 350 g d'eau tiède (à adapter selon la consistance de la pâte)

Mettre tous les ingrédients (sauf l'eau) dans le bol du robot avec l'accessoire mélangeur.

Ajoutez l'eau petit à petit, jusqu'à ce que la pâte forme une boule de pâte homogène, suffisamment humidifiée (il ne doit pas rester de farine au fond du bol). Ajoutez encore un peu d'eau si nécessaire. Changez d'accessoire, mettre le pétrin et actionnez le pendant 5 minutes, vitesse 2.


Pour optimiser la levée de votre pâte, vous pouvez mettre votre levure dans un verre,
ajouter de l'eau tiède et laisser reposer ainsi 10-15 minutes.
(Attention, l'eau ne doit pas être trop chaude, sinon cela tue les enzymes des levures)
Personnellement, je n'y ai pas recours.

Déposez votre boule de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson
 ou dans un saladier,
Laissez la lever vers une source de chaleur (ou dans le four, fonction étuve à 35°),
couverte d'un linge propre pendant environ une heure
(surtout à l'abri des courants d'air).

Etalez la au rouleau, je n'ai même pas eu besoin de farine, mais si nécessaire, utilisez la farine d'orge.

J'ai garni ma pizza de coulis de tomates, d'une tranche et demi de jambon, de champignons de Paris frais, de mozzarella, de tomates cerise et d'olives, un régal !
Mais toutes les garnitures sont possibles (ou presque).

Cuisson 10 minutes à 250°.

Info index glycémique :

Pour ne pas exagérer, j'ai dégusté ma pizza sur deux jours.

Accompagnez la d'une bonne salade, histoire de vous donner bonne conscience ;)

Cette recette PL se consomme uniquement lors du repas de midi.

Manger de la pizza le soir est possible, mais dans ce cas vous devez supprimer les graisses animales (fromage, charcuterie, crème fraîche...), seuls sont autorisés les graisses et charcuteries maigres 

(crème de soja, fromage blanc à 0 %, jambon et poisson).

(avant cuisson)

Vous avez réalisé mes recettes

Aujourd'hui, création de la page "Vous avez réalisé mes recettes (salées !)",

C'est Maxou qui l'inaugure ! 

pour découvrir sa réalisation de ma recette de tartare d'avocat, saumon fumé, tomates et velours de balsamique, c'est par ici... 

N'hésitez pas à m'envoyer vos photos réalisées à partir de mes recettes, pour paraître dans la rubrique ! 

Gaufres au levain, sucre glace et chantilly de soja (le tout, à IG bas)

Quand on s'occupe d'un levain, le problème, même si on sait gérer les quantités de rafraîchis au mieux, est qu'il en reste toujours un peu. 

Dommage de jeter,  l'idéal étant de l'utiliser dans d'autres préparations.

(Je garde mes restes de levain au frigo dans un bocal sans joint, couvercle juste posé)

Ces gaufres en sont le parfait exemple.

Vous pouvez également utiliser votre levain dans la pâte à crêpes.

Ces petites gaufres sont délicieuses, pour preuve, je les avais préparées pour moi, et mes filles en ont mangé plus que moi (alors qu'elles avaient leurs propres gaufres, qui ne sont pas IG bas du tout).

La poudre d'amande apporte du moelleux, leur texture est vraiment très intéressante, 

carrément crousti fondante ! 

Bref, nous nous sommes régalées.

La recette : 

Pour 8-9 gaufres :

• 200 g de farine T 150 (l'idéal de grand épeautre pour son goût délicieux)
• 100 g de poudre d'amande
• 1 grosse cuiller à soupe de purée d'amande sans sucre ajouté
• 150 g de restes de levain conservés au frigo (non activé) 
• 80 g de sucre de bouleau (ou autre sucre à IG bas)
• parfum : ici poudre de vanille
• une pincée de sel
• 2 blancs d'oeufs
• 50 cl de lait végétal

1. Mélangez tous les ingrédients ensemble dans un saladier en terminant par le lait.
2. Laissez reposer une demi-heure.
3. Remplir la moitié inférieure de vos alvéoles à gaufre et cuire vos gaufres 5 minutes puissance 6.
4. S'il vous reste de la pâte, mieux vaut la cuire de suite, sinon le levain donne de l'acidité à la pâte.

Qu'est ce qu'on peut mettre sur ces délicieuses petites gaufres ?

- du sucre glace réalisé au blender avec du sucre de bouleau. 

On laisse tourner le blender une minute et c'est prêt !

- de la confiture au fructose ou sucrée au jus de pommes.

- de la chantilly de coco : Fouettez 20 cl de crème de coco bien froide, jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Ajoutez 2 c à spe de sucre à IG bas (xylitol, fructose ou sucre de coco mixé), et mélangez au fouet à main quelques instants. 

Velouté de courge et patate douce aux épices de Noël (IG bas*)

Et bien vous ne le croirez peut-être pas, 

je n'avais jamais cuisiné la courge dans des plats salés.

Je la réserve en général à ma délicieuse tarte d'Halloween (ici).

A force de voir fleurir sur les blogs des recettes plus appétissantes les unes que les autres, 

je me suis enfin lancée...

Mais quel délice ! 

Je n'ai qu'un regret : ne pas avoir essayé avant...

Prochain essai avec la butternut...

Je l'ai agrémenté d'épices douces que j'affectionne tout particulièrement,

de la cannelle et des épices à pain d'épice.

J'ai obtenu un velouté très doux, grâce à la patate douce et délicatement parfumé.

Par rapport à l'index glycémique, étant actuellement en phase 1,

je ne dois pas abuser des courges dont l'index est élevé.

Toutefois, comme leur charge glycémique reste faible,

je peux en consommer de temps en temps...

La recette :

              

Pour 3 gourmands :

un morceau de courge moyen (950 g non épluché)

350 g de patate douce (épluchée)

1/2 cuiller à café de cannelle

1/2 cuiller à café d'épices à pain d'épices (mélange d'Eric Bür chez moi)

un bouillon de légumes dégraissé

de l'eau de source (ou du robinet si elle est de qualité)

sel

poivre

Epluchez les légumes et coupez les en morceaux moyens.

Mettez les dans une cocotte en fonte, couvrez les d'eau.

Ajoutez les épices, le sel, le poivre et le bouillon.

Portez à ébullition et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres (une bonne vingtaine de minutes).

Retirez du feu, mettre du bouillon de côté dans un gros bol (il doit en rester peu dans la cocotte) et mixez au pied à soupe.

Si votre velouté est trop épais, ajoutez un peu de liquide.

Servez ce délicieux velouté avec un peu de crème de soja.

Info index glycémique :

Consommez cette soupe lors de repas GP (le soir), et seulement occasionnellement.

Brioche légère et parfaite (IG haut)

Petite remontée de recette,
car hier Monsieur Dessert a fait goûter cette brioche à ses collègues...
Forcément, à force de leur parler de mes gâteaux,
il a bien fallu qu'il leur en fasse goûter...
Mon choix s'est porté sur cette brioche,
qui n'aime pas la brioche ???
(Je veux des noms, hein...)

Grande adepte de la MAP,
qui nous économise bien des gestes pour obtenir d'excellents résultats,

si on a une bonne recette,
parfaitement équilibrée dans ses proportions,
je réalise très souvent cette recette,
car pas besoin de la préparer depuis la veille,
et le résultat est bluffant !

Depuis peu, je la réalise également au cook'in,
c'est également d'une simplicité enfantine,
et je trouve la texture encore plus filante qu'à la MAP.

Cette brioche est adaptée de ma recette sans oeufs (ici), 

cette version est un peu plus gourmande,
c'est fou ce qu'un oeuf peut apporter...

Si je vous dis qu'elle a bien plu et très vite disparu, vous me croyez ?

La recette :

Pour une belle brioche :

190 g de lait

1 oeuf d'environ 60 g

8 g de sel (qu'on ne met pas en contact avec la levure)

500 g de farine blanche T 45 - idéale pour une texture bien aérée

20 g de levure de bière fraîche (voire 25 en hiver)

80 g de beurre coupé en cubes, à température ambiante

80 g de fructose ou de sucre en poudre 

1 gousse de vanille tendre 

Dorure : 1 oeuf additionné d'une cuiller à café de lait et d'une pincée de sel ou de sucre

(Si vous souhaitez la façonner à la main, au robot ou à la MAP, voir en bas de l'article)

Au Cook'in :
Faites pousser la levure dans un peu de lait tiède pendant une vingtaine de minutes.

Déposez tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du cook'in,
en prenant garde de ne pas mettre la levure en contact avec le sel et le sucre (cela l'altère).

Pétrir 2 minutes.

Raclez les bords du bol avec une spatule et ajoutez le beurre coupé en cubes.
Pétrir 2 minutes de plus.

Faites lever la pâte 2 heures dans un saladier à couvert et à l'abri des courants d'air
(dans votre four par exemple).

Dégazez votre pâte en appuyant dessus avec la paume de la main.

Formez votre brioche comme vous le souhaitez

Cette fois ci, j'ai réalisé un tressage à la russe,
légèrement différent du modelage traditionnel
(mon boudin de pâte était plus long et moins épais)

- Je vous glisse un lien de la technique en image vers le blog Parmesan et Paprika -

j'ai étalé sur une feuille de papier cuisson, la pâte à brioche en un grand rectangle,
un peu plus long que le moule choisi
(j'ai utilisé un moule à tarte rectangulaire 35x11).

Je l'ai saupoudrée de 3 sucres vanillés, puis roulée comme un biscuit à bûche.

j'ai coupé un tronçon de 3-4 cm que j'ai réservé.

Ensuite, j'ai coupé le boudin de pâte en deux sur la longueur
en laissant une base de 3-4 cm non coupée.

J'ai retourné cette partie de pâte vers le dessous afin que la rose de pâte apparaisse,
puis tressé les deux brins de pâte,
en insérant la rose de pâte mise de côté dans le dernier tourbillon.

On replie le bords en dessous.

Déposez dans le moule, sur la feuille de papier cuisson et faites lever 2 heures de plus à couvert,
et toujours à l'abri des courants d'air.

Préchauffez votre four à 190°.

Cuire environ 25 à 30 minutes.
(couvrir d'une feuille d'aluminium si nécessaire).

Testez la cuisson en plongeant la lame d'un couteau quelques secondes à coeur.

Elle doit ressortir sans trace de pâte.

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

A la MAP :

Déposez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP - Programme "Pâte".

(chez moi, ce sont les liquides en premier, et le sel ne doit pas entrer en contact avec la levure).

Laissez la brioche lever jusqu'en haut de la cuve
(cela prend en général 15-30 minutes après la fin du programme). *

Dégazer la pâte, aplatir avec la paume de la main.

Former la brioche comme vous le souhaitez.

Laissez doubler de volume dans le four, fonction étuve à 35°.
(ou vers une source de chaleur : radiateur, cheminée).

Préchauffez le four à 190° (sortez la brioche pendant le préchauffage).

Dorez la brioche avec le mélange d'oeuf/lait/sucre ou sel,
je l'ai saupoudrée d'un peu de sucre vanillé.
Vous pouvez également la poudrer de sucre glace après cuisson.

Cuire 25 à 30 minutes en couvrant la brioche d'une feuille d'aluminium à mi cuisson.

Tester la cuisson en plongeant un cure-dent quelques secondes au coeur de la brioche,
il doit ressortir totalement sec.

Laissez refroidir complètement sur une grille.

J'ai également réalisé cette brioche en une jolie tresse

jolie texture, non ?

en forme de lapin, pour Pâques.

et tout simplement en déposant la pâte dans un moule à cake.

Tarte bourdaloue, la poire sublimée (à IG bas)

Une (énorme) envie de tarte aux poires

m'a poussée en cuisine pour réaliser cette petite merveille...

Comment vous dire ?

C'est "la" tarte aux poires...

Je ne sais pas vous, mais les poires, j'adore ! 

En saison, j'en mange (au moins) une par jour...

Cela tombe bien, son index glycémique est très bas (30),

On peut donc la déguster à toute heure, sans complexe...

Et j'ai réussi à préparer une pâte à tarte vraiment délicieuse, 

totalement crousti-fondante,

avec des ingrédients dont l'IG ne dépasse pas 35.

La recette :

Pour une tarte de 8-10 personnes :

(moule à tarte de 31 cm)

Pâte :

150 g de farine d'orge mondé + pour l'étaler

50 g de farine de soja précuit (ou de poudre d'amande)

1 cuiller à soupe de sucre à IG bas (ici bouleau)

1/2 cuiller à café de sel

1 cuiller à café rase de levure chimique

6 cl d'huile d' olive non acide

7,5 cl d'eau tiède

Garniture :

4-5 poires (Rochas)

3 cuillers à soupe de confiture d'abricot au fructose

Crème d'amande :

200 g d'amandes en poudre

200 g de sucre à IG bas (ici bouleau)

4 cuillers à soupe d'huile d'olive

4 oeufs entiers

5 cuillers à soupe de rhum ambré

Mélangez ensemble tous les ingrédients de la pâte, dans un saladier, à l'aide d'une fourchette,
jusqu'à former une boule de pâte bien homogène.

Etalez la en douceur, entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Garnissez-en votre moule. 

Piquez la pâte à la fourchette et gardez la au frais le temps de préparer la suite.

Préchauffez votre four à 180°.

Préparez la crème d'amande en mélangeant tous les ingrédients au fouet et réservez.

Préparez les poires : épluchez les, coupez les en deux dans le sens de la longueur, retirez les pépins à l'aide d'une cuiller parisienne et les parties fibreuses avec un couteau pointu.

Versez la crème d'amande sur le fond de tarte.

Coupez les poires en fines lamelles, dans le sens de la largeur cette fois, sur une planche. 

Passez une pelle à tarte sous la poire tranchée et déposez la délicatement sur la crème d'amande.

Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des poires en les répartissant uniformément.

Mettre à cuire 45 minutes environ, jusqu'à obtenir des poires et une crème d'amande bien dorée.

Chauffez la confiture et si nécessaire mixez la pour obtenir un mélange fluide.

Répartissez deux couches de confiture sur la tarte, poires comprises et laissez refroidir hors du moule.

Info IG bas :

Un des principes de la méthode d'amincissement à IG bas,

est de manger jusqu'à satiété, mais sans excès.

Il faut donc bien cerner sa sensation de faim,

lorsqu'elle est assouvie, on s'arrête.

Cette tarte servie en dessert lors d'un repas de midi (PL),

comblera amplement les meilleurs appétits avec une belle part.

Saumon à l' Italienne (IG très bas)

Je me rends compte que je réalise très souvent cette délicieuse recette

et je ne l'ai pas encore publiée sur le blog...

Voilà c'est (enfin) rectifié ! 

La recette :

par personne :

un pavé de saumon (ou autre)

2 cuillers à café de pesto (ma recette ici)

3-4 tomates cerise

1 olive noire à la grecque (dénoyautée) 

quelques pignons de pin

sel

Si vos filets ne sont pas coupés, faites le et retirez la peau.

Mettre les filets de saumon dans un cuit vapeur. Salez. 

Recouvrez les d'une couche de pesto. 

Coupez les tomates cerise en deux et déposez les face plate contre le saumon.

Tranchez finement l'olive et alternez avec les tomates.

Mettre à cuire 20 minutes.

Avant de servir, passez les pignons de pin dans une poêle, à sec et laissez griller quelques minutes en remuant de temps en temps.

Servez aussitôt.

Info index glycémique :

Ce plat se déguste uniquement le midi lors de repas PL, 

vous pouvez l'accompagner de légumes,

comme ici, avec des courgettes sautées à la poêle aux graines d'anis.

Cake au miel, à l'orange et au rhum, délicatement vanillé

J'ai préparé ce cake pour changer un peu du pain d'épices ou du pain tout court,

pour mes petits déjeuners.

Je me suis régalée, car ce gâteau fait bien ressortir le goût de l'orange,

ainsi que l'arôme délicat du rhum.

Un vrai délice !

Je me suis inspirée de ma recette de pain d'épice à IG bas, 

dont j'ai réduit la dose de miel,

et retiré les épices que j'ai remplacées par de la vanille.

Il est toujours aussi moelleux.

La recette :

Pour un cake :

200 g de miel d'acacia

150 g de farine T 150

50 g de son d'avoine mixé finement

50 g de poudre d'amande

4 blancs d'oeufs

10 cl de lait de soja

zeste de 2 oranges bio

jus d'une orange

1 cuiller à café de poudre de vanille non sucrée (ou une gousse)

2 cuillers à soupe de rhum ambré

1 levure chimique

Préchauffez votre four à 180°.

Mettre le miel dans un saladier et chauffez le au four micro-ondes une minute.

Ajoutez les autres ingrédients.

Fouettez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Versez doucement dans un moule à cake dans lequel vous aurez déposé une feuille de papier cuisson qui recouvre tout le moule.

Cuire environ 45 minutes.

Testez la cuisson avec un cure-dent plongé à coeur quelques secondes, qui doit ressortir sec.

Démoulez et faites refroidir sur une grille après avoir retiré le papier cuisson.

Info index glycémique :
Consommez ce cake le matin,
car l'index glycémique de la farine de blé intégrale (45) ne convient pas lors du repas de midi.
Même si ce cake contient de la poudre d'amande et du son d'avoine qui font baisser l'index
de la farine de blé, il est toutefois difficile de savoir exactement dans quelle mesure.

Rappelons que lors du repas de midi, les index doivent être inférieurs ou égaux à 35.

Cette recette a été sélectionnée par :

Gâteau Frangipane (Phase 1 - PL)

Voici un des gâteaux préférés de toute ma petite famille...

Ce gâteau est génial car il est hyper rapide à préparer
(plus rapide que le préchauffage du four) 

et c'est une vraie tuerie !

C'est le dessert idéal pour fêter l'épiphanie si tout comme moi, vous adorez la frangipane mais que vous vous passez volontiers de l'association avec la pâte feuilletée... un peu lourd sur l'estomac, non ?

Je réalise très souvent ce gâteau et pas forcément pour fêter les rois...
surtout lorsque j'ai du monde à l'improviste. 

Vous pouvez le préparer dans un petit moule (carré de 20x20cm), quand j'ai du monde, je le prépare dans le grand moule étoile Demarle. Super pratique ! 

Je vous ai donc écrit les proportions pour le petit moule carré en premier, puis entre parenthèses celles pour le moule étoile.

(version avec le glaçage au rhum)

La recette du Gâteau Frangipane : 

pour un moule carré 20 x 20 cm :

(entre parenthèses, les quantités pour le grand moule étoile Demarle®).

200 g d'amandes blanches en poudre (300 g)

120 g de fructose (180 g)

4 oeufs entiers (6)

4 cuillers à soupe d'huile d'olive douce (6 c à spe)

4 cuillers à soupe de rhum ambré (6 c à spe)

ou zestes de 2 citrons bio et jus d'un seul, qui remplacera le rhum

Facultatif : quelques framboises surgelées ou fraîches, en saison.

Déco : 

- Des amandes effilées à parsemer 10 minutes après le début de la cuisson. saupoudrez de fructose glace et refermez  le four. 

glaçage au rhum : 

- 5 cuillers à soupe de fructose glace

 - 3 cuillers à soupe de rhum ambré. 

Vous pouvez aussi décorer le gâteau de chocolat noir fondu (à 70 %)

- le décor d'Halloween est détaillé en bas de page -

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez au fouet les amandes en poudre, le sucre, les oeufs, l'huile et le rhum (ou les citrons).

Déposez un papier sulfurisé au fond du moule carré ou huilez légèrement le moule étoile et versez-y la pâte.

(c'est le moment d'insérer les framboises dans la version au citron, si vous le souhaitez).

Cuire environ 22 à 30 minutes. 

Le gâteau ne doit pas trop cuire,
il doit être doré sans brûler, ce qui l'assécherait.

Vérifiez la cuisson avec un cure-dent plongé à coeur au centre du gâteau quelques secondes, il doit ressortir sec.

Retournez le gâteau sur une grille puis décollez délicatement le papier cuisson.

Retournez le sur le plat de service et laissez refroidir.



Décoration :

Vous pouvez saupoudrer votre gâteau de sucre glace à IG bas
(mixez du fructose ou du sucre de bouleau une minute au blender).

ou avec un glaçage au rhum :
chauffez le rhum dans une petite casserole, flambez le hors du feu.
Laissez les flammes s'éteindre et ajoutez le sucre glace.
Vous devez obtenir un glaçage semi épais.
Nappez le gâteau et mettez au frais.

Le parsemer d'amandes effilées, puis de sucre glace,  5-10 minutes après le début de la cuisson.

ou avec du chocolat fondu.



Décoration d'Halloween - Gâteau Jack Skellington :

la Pâte d'amande :

200 g d'amandes en poudre

8 cuillers à soupe de sirop d'agave

un peu de sucre glace réalisé au blender avec 3 cuillers à soupe de sucre de bouleau ou de fructose 

si vous aimez : quelques gouttes d'arôme d'amande amère 

Préparez la pâte d'amande :

Mixez finement la poudre d'amande au robot.

Ajoutez lui le sirop d'agave et l'arôme. mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Formez une boule de pâte et gardez la au frais au moins une heure, emballée dans du film alimentaire. 

Etalez la pâte d'amande sur une feuille de papier cuisson en la fleurant  avec un peu de fructose glace.

Déposez une assiette dessus et découpez la pâte à l'aide d'une roulette à beignets.

Décollez la délicatement à l'aide de deux spatules métalliques et déposez la sur le gâteau.

Fondre le chocolat au bain marie. Laissez tiédir puis versez dans un petit sac congélation que vous utiliserez comme une poche à douille, puis découpez un coin sur 0,5 mm.

Dessinez Jack et laissez durcir à température ambiante
(je l'ai mis au frais, il n'a pas vraiment apprécié).

Et voici le superbe gâteau frangipane au citron, préparé pour Pâques par Anne.