Marzipan Stollen

voici mon dernier gâteau de Noël pour cette année 2011, le Stollen.

Décliné en version Marzipan Stollen (fourré avec de la pâte d'amande),

à la demande de Grande Miss Dessert.

Traditionnellement, ce gâteau est à pâte levée, assez dense, car riche en amandes en poudre.

Mais cette année, j'ai voulu tester une recette plus "légère", briochée.

Je l'ai trouvée (ici) sur le blog de Rosa "Rosa's Yummy Yums", 

ses magnifiques photos m'ont vraiment donné envie de mordre dedans... 

La recette (en français) vient de : (là), du blog "la casserole carrée"

Je vous invite d'ailleurs à découvrir ces deux blogs, que j'aime beaucoup !

Pour un beau Stollen :

150 g de raisins secs blonds

liqueur au citron (Limoncello) ou à l'orange (cointreau) - pour macérer les raisins secs

20 g de levure de bière 

390 g de farine T 45 bio

60 g de sucre fin

20 cl de lait tiède

75 g de beurre mou

une bonne pincée de sel fin

une cuiller à café de cannelle en poudre

2 oeufs moyens battus à la fourchette

zeste d'un demi citron bio finement râpé

zeste d'une demi orange bio finement râpé

1 sucre vanillé

50 g de citrons confits

50 g d'oranges confites

125 g de pâte d'amande blanche

Décoration : 

20 g de beurre fondu

sucre glace

LA VEILLE :

Mettre les raisins à macérer dans le limoncello (ou le cointreau), remuer de temps en temps.

Dans le bol du robot déposer la farine, former un puits et y verser un peu de sucre prélevé sur la totalité pesée et un peu de lait tiède. ajouter la levure émiettée. Laisser lever 20 minutes.

Ajouter le reste de sucre, de lait,  les oeufs, le sucre vanillé, le beurre mou, la cannelle, la pincée de sel, les zestes d'orange et de citron.

Mélanger avec la feuille du robot, puis quand les ingrédients sont amalgamés, remplacer par le crochet à pâte.

Mélanger ainsi à vitesse 1 pendant 2 minutes, puis sur vitesse 2 à 4, pendant 6 à 10 minutes. La pâte doit changer d'aspect et devenir élastique (on doit pouvoir l'étirer sans qu'elle se déchire facilement).

Laisser reposer ainsi, couvert d'un film pendant 10 minutes.

Ajouter les citrons, les oranges confites ainsi que les raisins macérés et 3-4 cuillers à soupe de Limoncello, et mélanger jusqu'à ce que les raisins se décollent d'eux même de la pâte. 

Transvaser dans un grand saladier légèrement huilé et couvrir de film alimentaire.

Passer au frigo pour la nuit.

LE LENDEMAIN :

Sortir la pâte du frigo et laisser tempérer 2 heures.

Transférer sur une plaque couverte de papier cuisson légèrement farinée.

Etaler la pâte avec un petit rouleau, presque à la taille de la plaque.

Sur une planchette en bois, étaler la pâte d'amande au rouleau le plus finement possible et déposer sur la pâte.

Rouler la pâte sur elle-même et déposer sur la plaque de cuisson afin que le rebord apparaisse sur le dessus.

Couvrir d'un linge et laisser lever à nouveau pendant environ 3 heures vers une source de chaleur et à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 180°.

Cuire 20 minutes, changer la plaque de sens (tourner à 180°), couvrir d'un papier aluminium et cuire 10 à 15 minutes supplémentaires.

Fondre le beurre pour la décoration.

Le gâteau est cuit, quand lorsque l'on tapote dessous, il sonne creux.

Passer le gâteau sur une grille et le couvrir immédiatement de beurre fondu, au pinceau.

c'est presque dommage de le poudrer de sucre...

Poudrer généreusement de sucre glace, attendre une minute et poudrer à nouveau généreusement de sucre glace.

Variantes :

- Vous pouvez bien sûr réaliser cette brioche sans pâte d'amande.

- Pour réaliser la recette traditionnelle, dont le résultat sera différent, puisque la pâte est moins aérée, puisque non briochée, mais qui a l'avantage de se garder beaucoup plus longtemps et qui est aussi savoureuse...
réaliser de la même façon (sauf le repos une nuit au frigo) avec les proportions suivantes :

500 g de farine, 250 g de beurre, 75 g de sucre, 1 oeuf, 200 g d'amandes en poudre dont quelques amandes amères finement hachées, 200 g de raisins secs (moitié blonds, moitié bruns) 40 g de levure fraîche, 12,5 cl de lait, un sucre vanillé, 50 g d'oranges et 50 g de citrons confits, le zeste d'un citron, une pincée de sel. Remplacer le limoncello ou le cointreau par du rhum. (pas de pâte d'amande).

Mettre du beurre fondu sur le gâteau avant et après cuisson, cuire à 210°, jusqu'à une belle coloration brune du gâteau. Poudrer de sucre glace.

Pain blanc au levain naturel

Le jour J de préparation de ce pain, prévoir 6 heures de levée de la pâte (1 h + 4 à 5 h).

On part de 50 g de levain chef - la recette est (là).

Les copines qui habitent tout près et qui auraient la flemme de démarrer leur levain chef, peuvent profiter d' une petite part du mien, n' hésitez pas !

On va préparer un levain à 70 % d'hydratation, il sera épais, comme de la pâte à pain :
J - 2 au soir, on y ajoute 50 g de farine et 35 g d'eau.
J - 1 au matin, on ajoute au levain rafraîchi, à nouveau 50 g de farine et 35 g d'eau.
J - 1 au soir, on y ajoute 100 g de farine et 75 g d'eau.

Le jour J au matin, on conserve 50 g de ce levain pour les prochains pains.

on prépare notre pain avec :
Environ 300 g de levain rafraîchi,
500 g de farine blanche bio,
320 g d'eau,
1 cuiller à soupe rase de sel de mer
1 cuiller à soupe bombée de sucre complet

au robot :
Au robot, on mélange tous les ingrédients avec la feuille, puis on mélange au crochet pendant 10 minutes vitesse 1, et enfin 5 minutes à vitesse 2.

Première levée :
On laisse reposer une heure dans le bol du robot à température ambiante, couvert d'un film étirable.

On transvase la pâte obtenue sur une plaque légèrement saupoudrée de farine.
On étale la pâte avec un petit rouleau et on la replie sur elle-même plusieurs fois pour y intégrer un maximum d'air (cela va former des jolis trous dans la mie du pain).

Puis on met le pain en forme comme on le souhaite, aujourd'hui je l'ai façonné en miche.

Deuxième levée de la pâte :
On le laisse lever sur la plaque bien farinée, recouvert d'une cloche à gâteau ou d'un linge pendant 4 à 5 heures (le pâton doit doubler de volume).
On peut fariner le dessus du pain également.

Préchauffer le four à 240° et enfourner pour 35 à 40 minutes.

(La bonne odeur de levain qui envahit la maison... huuummm)

Mettre à refroidir sur une grille et écoutez le, il vous parle... bon, j'exagère... il crépite...

Cette recette vient du blog de Marie-Claire :  "Du miel et du sel"

Grâce à ses billets, j'ai redonné du peps à mon levain... 

un blog très intéressant... que je vous invite à visiter....

Petits pains complets aux abricots et aux graines

Pour 16 pains individuels :
380 ml d'eau
300 g de farine blanche T 65 BIO
300 g de farine complete BIO
1 sachet + 1 cuiller à café de levure à pain "Françine"
2 cuillers à café de sel
1,5 cuiller à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
2 cuillers à café de sucre complet
1 cuiller à café de jus de citron (rend le pain plus digeste)

au bip machine, intégrer :
16 abricots secs coupés en petits cubes
75 g de mélange de graines

Dans votre machine à pain, déposer les ingrédients dans l'ordre préconisé par la notice de votre machine à pain... Pour moi, c'est dans l'ordre ci-dessus.
Faire en sorte que la levure n'entre pas en contact avec le sel.
Faire fonctionner votre machine sur le programme "pâte seule".
Insérer les graines et les abricots au bip machine.

A la fin du programme, mouler votre pain en 16 boules :
Couper la pâte en deux, puis chaque morceau en deux et continuer ainsi jusqu'à obtenir 16 morceaux.
pour former des boules : former une boule en roulant la pâte entre vos mains. Etirer les côtés de la boule de pâte vers le dessous afin de former une boule de pâte parfaite.

Laisser lever sur une plaque couverte de papier cuisson farinée, une demi heure minimum, couverts d'un linge propre.

15 minutes avant la fin du temps de levage, préchauffer votre four à 230°. Y déposer une grille à 1/3 du bas du four et la lèche-frite à l' étage du bas. Votre four va préchauffer avec ces éléments qui vont être chauds au moment d'enfourner et ainsi, favoriser une bonne cuisson.

Faire des incisions sur le dessus de vos pains à l'aide d'une lame de cutter et parsemer de quelques graines.

Préparer un verre d'eau très chaude.

Enfourner vos pains, verser aussitôt l'eau très chaude dans la lèche-frite et refermer très vite la porte du four (ce coup de buée va aider à former une belle croûte).

Cuire environ 20 minutes. S'ils sont bien cuits, vos pains sonneront creux lorsque vous en cognerez le dessous du poing.

Laisser refroidir sur une grille.

Saucisses feuilletées

2 pâtes feuilletées de bonne qualité
saucisses apéritif ou un paquet de 20 knackis
1 oeuf entier battu pour la dorure

Facultatif : moutarde

§ § § § §

Préchauffer le four à 180°.

Si ce n'est déjà fait, étaler la pâte feuilletée.

Facultatif : étaler une fine couche de moutarde sur la pâte.

Si vous utilisez des knackis, coupez les en morceaux d'environ 2,5 cm de long.

Disposer les saucisses apéritif toutes prêtes (ou les knackis coupés) sur la pâte, les unes à côté des autres (elles se touchent).

Rouler la pâte jusqu'à ce que cela forme un rouleau de pâte autour des saucisses, couper la pâte.

Couper des tronçons entre les saucisses et souder la jointure de pâte avec les doigts.

Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Dorer à l'oeuf et cuire une vingtaine de minutes (jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée).

Bûche au chocolat

Voilà du très, très classique...

la bûche à la crème au beurre chocolat.

Mon z' homme l' adore...

et il faut bien reconnaître que la crème au beurre maison est vraiment incomparable avec celle des bûches du commerce...

Cela paraîtra une hérésie de dire qu'elle est légère, mais je vous assure qu'en bouche,

 elle l'est vraiment !!!

Est-ce lié à la technique utilisée ? je ne sais pas... 

Je réalise la même recette depuis plus de 20 ans, et elle a toujours un énorme succès !

Les ingrédients pour une bûche de 12 personnes :

Le biscuit roulé :

150 g de sucre
5 oeufs (blancs et jaunes séparés)
40 g de farine
40 g de fécule
1 sucre vanillé ou 1/2 gousse de vanille

La crème au beurre :
250 g de beurre mou (et oui, faut ça !!! mais divisé par 12, ça ne fait plus que 20 g, donc 140 Kcal)
150 g de sucre fin
2 oeufs entiers
4 cuillers à soupe de cacao amer en poudre (ou autre : liqueur, café en poudre dilué dans très peu d'eau...)

Déco :
Billes en sucre colorées (ou autres)
sucre glace et / ou cacao amer en poudre (tamisé)
figurines pour amuser les (grands) enfants

§ § § § § 

La crème au beurre :

Casser les oeufs dans une petite casserole et battre à la fourchette. 

Mélanger avec le sucre et passer à feu très doux (sur 3), afin de ne pas coaguler les oeufs,  toujours en mélangeant, jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu (vous ne devez pas sentir les grains entre vos doigts).

Cela prend 10 petites minutes.

Laisser refroidir en tournant fréquemment.

Couper le beurre en petits morceaux et passer au robot muni du fouet (ou aux fouets électriques) jusqu'à ce qu'il se transforme en pommade.

Ajouter le mélange oeufs/sucre entièrement refroidi, en filet (comme pour une mayonnaise), sans cesser de fouetter. la crème doit être lisse et bien prise. Racler les bords et incorporer en fouettant.

Enfin, ajouter le cacao tamisé et fouetter. 

Réserver à température ambiante le temps de réaliser le biscuit.

§ § § § § 

Le biscuit roulé :
Préchauffer le four à 150° - Th 5.

Si vous utilisez une gousse de vanille, broyer au mini hachoir avec deux cuillers à soupe de sucre fin pendant deux minutes, tamiser (n'utiliser que la vanille très fine).

Dans un saladier, bien mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé au fouet manuel, jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter la fécule et la farine, en alternance, cuiller à soupe par cuiller à soupe en fouettant bien entre chaque ajout.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Mélanger avec l'autre préparation, délicatement, en soulevant la masse avec une cuiller en bois.

Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie rectangulaire (on peut la beurrer pour un démoulage plus facile du biscuit, mais c'est facultatif).

Etaler la préparation, lisser et égaliser avec une spatule.

Cuire 20 minutes sans ouvrir le four.

Après cuisson, mouiller un torchon propre à l'eau tiède et l'étendre sur le plan de travail.
Retourner le biscuit dessus et détacher délicatement et progressivement le papier cuisson.
Enrouler le biscuit à l'intérieur du torchon dans le sens de la longueur et laisser refroidir un quart d'heure ainsi.

Montage de la bûche :
Etaler la moitié de la crème au beurre sur le biscuit déroulé sur une feuille d'aluminium.


Egaliser la crème à la spatule et rouler délicatement le biscuit sur lui-même toujours dans le sens de la longueur, en serrant au mieux.

Couper chaque extrémité, afin qu'elles soient bien régulières.

Couper une ou deux tranches d'environ un centimètre de biscuit garni, à réserver pour la décoration de la bûche.

Recouvrir joliment la bûche roulée avec la crème, strier avec une fourchette ou relever délicatement avec le dos d'une cuiller.

Disposer la (ou les) tranche (s) de biscuit roulé garni et entourer de crème au beurre.

Décorer avec des billes de sucre (ou autres), poudrer de cacao amer et/ou de sucre glace et réserver au frais jusqu'au lendemain.

Filet mignon en croûte (au foie gras et abricots)

Pour 6 gourmands

Pour les filets mignons :
- 2 filets mignon de porc (ou de veau)
- 10 g de beurre
- 1 cuiller à soupe d'huile
- 2 pâtes feuilletées de bonne qualité (j'ai pris la Herta recette de grand-mère, qui est un peu plus épaisse et de meilleure qualité).
- quelques abricots secs
- 150 g de terrine de foie gras toute prête de bonne qualité
- sel, poivre
- 1 oeuf entier battu à la fourchette pour la dorure

sauce au porto :
- 30 cl de bon porto (j'ai choisi un 10 ans d'âge, c'est Noël tout de même)
30 cl de fond de veau (réalisé avec 3 cuillers à café bombées de fond de veau déshydraté et 30 cl d'eau)
20 g de beurre mou
2 cuillers à café bombées de maïzena
sel, poivre

purée de carottes épicée :
500 g de carottes
1 marmite de bouillon
sel, poivre
2 cuillers à soupe de crème entière
20 g de beurre
1/2 cuiller à café de mélange à pain d'épices d' Eric Bür ou équivalent (à défaut, du mélange 4 épices)

§ § § § § 

Griller les filets mignons :
Couper les bouts des filets mignons afin qu'ils soient bien droits.
Griller les filets mignons dans une poêle, dans le beurre et l'huile sur toutes les faces (même les bouts, cela va conserver la tendreté de la viande, qui ne laissera pas échapper de jus).
Saler et poivrer.
Laisser refroidir complètement sur une assiette au frais.

Préparer la purée de carottes :
Cuire les carottes dans de l'eau bouillante avec le bouillon et le mélange à pain d'épices, au moins 20 minutes, les carottes doivent être bien tendres.
Conserver une louche de bouillon et mixer les carottes avec le bouillon. Ajouter crème et beurre, rectifier l'assaisonnement.
Réserver.

préparer la sauce :
Faire réduire le porto de moitié, à feu vif, dans une petite casserole, à découvert.
Ajouter le fond de veau préparé et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
Dans un petit bol, mélanger grossièrement le beurre mou avec la maïzena du bout des doigts et intégrer petit à petit à la sauce avec un fouet.
Réserver sur 1 (feu minimum).

On finalise les filets mignons :
Préchauffer le four à 200°.
On sort la pâte feuilletée au dernier moment du réfrigérateur et on les déroule.
On découpe des tranches d'un demi centimètre d'épaisseur dans la terrine de foie gras que l'on dépose sur la viande (on adapte la taille au filet mignon).
On dépose des abricots secs dessus les uns à côté des autres.
On enroule la viande dans la pâte.
On coupe l'excédent de pâte (que l'on garde pour la déco), on replie les bords de la pâte sous le pâté.
On peut découper des bandes et / ou des formes à l'emporte pièce pour décorer les pâtés.
On fait de même avec le deuxième filet.
On dore les pâtés à l'oeuf battu.
On enfourne pour 30 minutes (la viande sera bien tendre, rosée et chaude à coeur, prolonger de 5 minutes si vous la préférez un peu plus cuite).

Couper des tranches de deux - trois centimètres, napper de sauce et servir avec les accompagnements.

Comme c'était Noël, j'avais également préparé une purée de pommes de terre (servie séparément de la purée de carottes dans des mini cocottes), et grillé quelques châtaignes dans un peu de beurre et d'huile.

La brioche du boulanger

J'ai voulu tester une des recettes de Sandra du blog "le Pétrin"

sa recette est (là)

"La brioche du boulanger".

Cette brioche est terrible ! 

Je vous conseille de l'essayer très très vite...
Moins riche que ma brioche au beurre, elle en est tout aussi savoureuse,
plus légère...
Elle est idéale servie avec un foie gras,
et tartinée d'une délicieuse pâte choco/noisette (recette sur le blog).

Pour une très belle brioche :
500 g de farine T 45 (fluide)
25 g de levure de bière
10 g de sel
200 g de beurre mou (j'en ai mis 180)
75 g de sucre
5 petits oeufs ou 4 gros + 1 pour la dorure
75 g de lait

A commencer la veille pour une cuisson le lendemain

LA VEILLE :
Déposer dans le bol du robot la farine. Creuser un puits et déposer la levure de bière, le sucre et mouiller avec le lait tiède.
Laisser reposer 20 minutes.
Ajouter le sel et les oeufs battus a la fourchette, mélanger les ingrédients avec la feuille du robot, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Remplacer la feuille par le crochet à pâte et pétrir 2 minutes à vitesse 1, puis 3 minutes à vitesse 2 et enfin 5 à 10 minutes, vitesse 4 (jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois), racler les bords de temps en temps.

Toujours en pétrissant avec le crochet, ajouter le beurre en 4 ou 5 fois, bien mélanger entre chaque ajout.
Puis pétrir une dizaine de minutes de plus jusqu'à ce que la pâte devienne élastique. Vous allez la voir changer de consistance.

Déposer la pâte dans un grand saladier et couvrir le saladier de film alimentaire.
Laisser reposer à température ambiante, pendant 1 heure à 1 heure 30.

Au bout de ce temps de repos, soulever la pâte en passant la main entre le saladier et la pâte, et laissez-la retomber. Faire le tour du saladier jusqu'à avoir soulevé toute la pâte.
Former une boule en repoussant la pâte vers le dessous et le centre du saladier.
Filmer à nouveau et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

LE LENDEMAIN :
Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, très légèrement poudré de farine et couper en autant de morceaux que nécessaire.
J'ai choisi de la façonner en tresse, je l'ai donc coupée en 3 morceaux de taille égale.
Couvrir d'un torchon propre et laisser la pâte se détendre pendant 15 minutes.

Façonner votre brioche.

Pour façonner une tresse :
J'ai formé trois boudins de taille égale de la longueur de ma plaque de four.
la tresse : on dépose deux boudins comme ce (X).
On dépose le dernier boudin (I) au milieu du (X).
En partant du point d'intersection des trois branches (du milieu), on commence à tresser.
Arrivé au bout de la tresse, on replie les extrémités sous la tresse.
On fait de même de l'autre côté.

Laisser lever sous votre torchon pendant 1 h 30 (petites pièces) à 2 h 00 (grosses pièces), vers une source de chaleur (poêle, radiateur...).

Préchauffer votre four à 200°, 180° pour des petites pièces individuelles.
Badigeonner d'oeuf battu et répartir éventuellement de grains de sucre.

Cuire 15 minutes les petites pièces et 30 minutes les grandes (en couvrant les grandes pièces de papier aluminium au bout de 10 minutes de cuisson).

Laisser refroidir sur une grille.

elle fait envie cette brioche, non ?

cuite dans un grand moule à cake

(en formant 8 boules de taille égales)

Gâteau au yaourt très vanillé et très léger

Avant les fêtes, je vous propose une petite recette légère... 

Le gâteau au yaourt moins riche qu'à son habitude...

Et très, mais alors très parfumé...

au rhum bien sûr et à la vanille naturelle

Pour un beau gâteau au yaourt :

2 yaourts nature au lait 1/2 écrémé

3 jaunes d'oeufs

4 blancs d'oeufs

une pincée de sel

6 cuillers à soupe de crème de soja

2 pots de yaourt de sucre

3 pots de yaourt de farine

1 levure chimique

Rhum au goût (4 cuillers à soupe pour moi)

une gousse de vanille sèche et 2 cuillers à soupe de sucre

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer et fariner votre moule.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel.

Au mini hachoir électrique, mixer ensemble la gousse de vanille coupée en 3-4 morceaux et le sucre, pendant une minute.

Tamiser au dessus d'un saladier ou du bol du robot.

Ajouter dans le saladier ou le bol du robot, les autres ingrédients : 

yaourts, jaunes d'oeufs, sucre, crème de soja, farine, levure, rhum.

Bien mélanger le tout.

Ajouter les blancs en neige à la cuiller en bois, 

en partant du dessous et en soulevant délicatement la masse.

Cuire 40 à 45 minutes, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, qui doit ressortir sans trace de pâte. Prolonger la cuisson si nécessaire.

Quiche Lorraine (IG bas - phase 1 - PL)

Pour une quiche lorraine traditionnelle (sans fromage) - moule de 25 cm de diamètre :

Pâte à IG très bas :

• 150 g de farine d'orge mondé
• 50 g de poudre d'amande
• 6 cl d'huile d'olive
• 7,5 cl d'eau tiède
• 1 cuiller à café de sucre à IG bas (fructose ici)
• une pincée de sel
• 1 cuiller à café de levure chimique

Garniture :

• 200 g de lardons
• 3 tranches de jambon (on peut faire varier les proportions entre les deux aliments (plus de jambon, moins de lardons)
• 3 oeufs
• 30 cl de crème fraîche
• poivre
• noix de muscade fraîchement râpée

Préchauffez le four à 180° C.

Dégraisser les lardons en les portant à ébullition (départ à froid).

Egoutter et laisser tiédir.

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans un petit saladier. Mélanger à la fourchette, puis étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson (c'est beaucoup plus facile car la farine d'orge rend la pâte friable). Retirez la feuille du dessus et transvasez dans une tourtière, piquer à la fourchette un peu partout.

Découper le jambon en morceaux. Le déposer sur la pâte, ainsi que les lardons.

Battre les oeufs en omelette, ajouter la crème et mélanger.
Poivrer.

Verser sur la quiche et poudrer de noix de muscade fraîchement rapée.

Cuire jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée (environ 40 à 45 minutes).

Servir avec une salade.

Choux à la mousse de foie gras (amuse bouche)

Ingrédients pour une quarantaine de mini choux :

Pâte à choux (recette de Pierre Hermé) :
8 cl d'eau
10 cl de lait entier ou demi écrémé
4 g de sel
4 g de sucre fin
75 g de beurre
100 g de farine
3 oeufs entiers

Chantilly de foie gras :
250 g de terrine de foie gras toute prête, à température ambiante (ou plus si vous préférez)
sel
poivre
mélange d'épices à pain d'épice
30 cl de crème fleurette entière

Facultatif : cacao amer à poudrer au moment du service

§§§§§§§§§

Les choux :
Préchauffer le four à 180°.
Verser l'eau et le lait dans une casserole, ajouter le sel, le sucre et le beurre en petits morceaux.
Porter à ébullition en remuant à la spatule.

Hors du feu, ajouter la farine d'un coup et mélanger énergiquement à la spatule jusqu' à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Lorsqu'elle se détache des parois et du fond de la casserole, continuer de remuer pendant deux à trois minutes, afin de la dessécher  un peu.

Transvaser dans un saladier et ajouter les oeufs entiers, un à un, en veillant à ce que chaque oeuf soit incorporé complètement avant d'ajouter le suivant.

Continuer de travailler la pâte en la soulevant de temps en temps. Quand elle retombe en formant un ruban, elle est prête.

Transvaser dans une poche à douille (ou un sac congélation - coin coupé sur un cm), et déposer des petits tas ronds de pâte de la taille du contenu d'une cuiller à café, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Cuire pendant environ 30 minutes, en entrouvrant le four à l'aide d'une cuiller en bois, au bout de 5 - 10 minutes de cuisson (quand les choux gonflent), et ce jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et fermes.

Laisser refroidir avant de garnir.

La mousse de foie gras :
Passer le bol et le fouet du robot au frais pendant 15 minutes.

Passer le foie gras dans un mini-hachoir et réduire en purée.

Assaisonner : sel, poivre, et mélange à pain d'épices (au goût).

Monter la crème en chantilly bien ferme.

Mélanger au fouet à main avec le foie gras.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Couper les choux en deux.

Glisser la mousse dans une poche à douille ou un sac congélation (coin coupé sur un centimètre) et garnir les choux.

Garder au frais jusqu'à la dernière minute.

Facultatif : poudrer très légèrement de cacao amer en poudre avant le service.

Bûche Kiwi / passion

Nous étions invités ce week-end et l'idée de (re) faire une bûche s'est imposée...
Avec une petite mousse aux fruits de la passion, fruit que j'affectionne particulièrement.

J'avais quelques kiwis très mûrs, qui ne demandaient qu'à apporter un peu de fraîcheur...

D'après les convives, un vrai délice ! 

Ingrédients pour 12 personnes

Biscuit roulé :
150 g de sucre
5 oeufs (blancs et jaunes séparés)
40 g de farine
40 g de fécule
1 sucre vanillé


Mousse passion :
10 fruits de la passion frais à maturité (fripés)
100 g de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine
2 cuillers à soupe de sucre glace
35 cl de crème fleurette entière bien froide


4 kiwis
5 cl de sirop aux fruits de la passion

Meringue :
4 blancs d'oeufs
270 g de sucre fin blanc

-§-

A réaliser la veille pour le lendemain afin d'en développer les saveurs.

La mousse passion :
Mettre le récipient et les fouets en métal qui vont vous servir à monter la crème en chantilly au frais, voire au congélateur.

Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 5 minutes, le temps qu'elles deviennent molles.

Couper les fruits de la passion en deux et en extraire la chair et le jus dans une petite casserole.
Ajouter le sucre et mélanger, puis passer sur le feu jusqu'à ce que le mélange soit chaud mais pas bouillant. Retirer les graines des fruits à travers un tamis et ne garder que le sirop obtenu.

Incorporer à ce sirop chaud, la gélatine essorée, feuille par feuille en fouettant bien entre chaque ajout.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps, jusqu'à refroidissement, à température ambiante.

Préparer la crème chantilly en fouettant la crème fleurette jusqu'à la bonne consistance (l'idéal, au robot).
Votre chantilly est prête quand en retournant votre bol ou saladier, vous pouvez le tapoter sans que la chantilly ne bouge d'un millimètre.
Ajouter au fouet à main le sucre glace, délicatement.

Mélanger ensemble toujours au fouet à main, délicatement, la chantilly et le sirop de passion refroidi.

Réserver cette mousse au frais, le temps de réaliser le biscuit.

le biscuit roulé :
Préchauffer le four à 150° - Th 5.

Dans un saladier, bien mélanger les jaunes d'oeufs avec les sucres au fouet manuel, jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter la fécule et la farine, en alternance, cuiller à soupe par cuiller à soupe en fouettant bien entre chaque ajout.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Mélanger avec l'autre préparation, délicatement, en soulevant la masse avec une cuiller en bois.

Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie rectangulaire.

Etaler la préparation, lisser et égaliser avec une spatule.

Cuire 20 minutes sans ouvrir le four.

Après cuisson, mouiller un torchon propre à l'eau tiède et l'étendre sur le plan de travail.
Retourner le biscuit dessus et détacher délicatement et progressivement le papier cuisson.
Enrouler le biscuit à l'intérieur du torchon dans le sens de la longueur et laisser refroidir un quart d'heure ainsi.

Saupoudrer de sucre fin une feuille de papier aluminium découpée au format de la plaque du gâteau.
Dérouler le gâteau dessus.
A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, imbiber le biscuit de sirop aux fruits de la passion.
Etaler ensuite une couche de mousse passion d'environ 1 centimètre d'épaisseur (si elle a déjà pris partiellement, ce n'est pas très grave, elle reste quand même facile à travailler, cela n'en rendra que plus facile le modelage de la bûche).

Eplucher les kiwis, les couper en 4 dans la longueur, puis couper des cubes d'un demi centimètre de long dans ces quartiers.
Répartir sur la mousse et enfoncer légèrement du bout des doigts.

Rouler délicatement le biscuit sur lui-même toujours dans le sens de la longueur, en serrant au mieux.
Couper chaque extrémité, afin qu'elles soient bien régulières.

La meringue :
Verser les blancs d'oeufs et le sucre dans un cul de poule en métal. Le déposer sur une casserole d'eau frémissante (le saladier ne doit pas être en contact avec l'eau).

Chauffer en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que le sucre soit dissous (environ 2 minutes). Tester entre deux doigts, le mélange ne doit plus être granuleux.

Monter aux fouets à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics fermes et que le mélange ait complètement refroidi.

Verser la meringue dans une poche à douille (ou dans un sac congélation, dont vous découperez un coin et décorer la bûche selon vos souhaits.

Brûler au chalumeau (attention, pas de trop près, pour ne pas noircir la meringue).
Décorer selon vos goûts et mettre au frais jusqu'au lendemain.

Panettone, le gâteau de Noël italien ou la merveilleuse brioche aux fruits confits

Voici "MON" gâteau italien préféré.

Un gâteau de Noël, histoire de se mettre dans l'ambiance pour la semaine prochaine.

Quand vous l'aurez testé, vous ne pourrez plus en acheter d'industriels...

Préparé dans la machine à pain, levé ensuite dans un moule à soufflé et cuit au four...

Bon, j'entends déjà les puristes qui vont me dire qu'il ne vaut pas le traditionnel au levain naturel... 

Bien entendu..., mais celui-ci a quand même l'avantage de se préparer sur la journée et d'être vraiment, mais alors vraiment meilleur que ceux du commerce...

Allez, toutes à vos MAP...

Par contre, je vous promets de publier prochainement celui au levain naturel...

Je suis bientôt en congés...

Ingrédients pour un moule à soufflé de 19 cm de diamètre :

Dans un verre mesureur, mettre un oeuf entier battu en omelette, y ajouter du lait jusqu'à 230 ml.

80 g de beurre mou

1 cuiller à café rase de sel

360 g de farine T 45 (la farine doit être la plus fine possible pour un meilleur résultat)

2 cuillers à soupe bombées de sucre

2 cuillers à soupe de miel

1 sucre vanillé

15 g de levure de bière ou 1 cuiller à soupe bombée de levure de boulanger déshydratée

30 g d'oranges confites

30 g de citrons confits

40 g de raisins secs

Mouiller les raisins dans de l'eau bien chaude. Rincer au bout de 30 secondes. Remettre de l'eau chaude et laisser les raisins s'hydrater, puis essorer. 

Couper les oranges et les citrons confits en tout petits cubes.

Mélanger les fruits confits et les raisins avec 3 cuillers à soupe de farine, prélevées sur la farine déjà pesée.

Mettre les ingrédients dans l'ordre suivant dans votre machine à pain :

l'oeuf et le lait, le beurre mou coupé en petits cubes, le sel, la farine, les sucres, le miel, la levure (pas en contact avec le sel).

Mettre en fonctionnement sur le programme "pâte seule".

Aux bips machine, ajouter les fruits confits. 

Laisser le programme se terminer, avec ma machine à pain, cela prend 1 h 50.

Beurrer et fariner un moule à soufflé (ou mieux un moule à panettone si vous avez).

Y déposer la pâte.

Laisser lever une deuxième fois vers une source de chaleur (radiateur, poële...) couvert d'un linge propre jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords du moule (cela a duré une heure 15, mais c'est variable).

Préchauffer votre four à 180°.

Passer du lait au pinceau à la surface du panettone, et déposer soit des amandes en bâtonnets ou effilées, ou pour le rendre encore plus gourmand, des grains de sucre.  

Cuire environ 35 minutes.

Couvrir si nécessaire d'une feuille d'aluminium, afin que le panettone ne fonce pas trop (je l'ai fait un peu tard).

Vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau pointu jusqu'au fond du gâteau, qui doit ressortir sans trace de pâte.

Laisser refroidir 10 minutes dans le moule et laisser refroidir sur une grille.

Gâteau au citron ou Gâteau espagnol

Ce gâteau au doux arôme de citron est tout simplement délicieux...

C'est ma petite dernière qui en général, le réalise...

Il n'est pourtant pas si simple, il faut monter les blancs en neige et les incorporer délicatement... 

Elle maîtrise, ma Miss graine de pâtissière !

Vous pouvez très facilement en modifier l'arôme en remplaçant le zeste de citron par celui d'une orange, par de l'arôme d'amande amère, une gousse de vanille broyée avec du sucre... 

L'essayer, c'est l'adopter !

Nous en avons profité pour inaugurer mon nouveau moule Nordic Ware reçu cette semaine... 

Joli, non ? 

Ingrédients pour un beau gâteau :
3 oeufs
250 g de sucre
7,5 cl d'huile (la moitié d'un petit verre à moutarde)
le zeste d'un citron Bio (à défaut, non traité)
300 g de farine
1 levure chimique
1 pincée de sel
un peu de lait pour homogénéiser la pâte.

Préchauffer votre four à 170°.
Beurrer et fariner votre moule.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Mélanger ensemble au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre.
Ajouter l'huile, la farine et la levure.
Puis un peu de lait jusqu'à obtenir une pâte homogène (d'un demi à un petit verre de lait).
Râper très finement le zeste de citron et l'ajouter (ou tout autre arôme choisi).
Et incorporer les blancs en neige avec une cuiller en bois, en soulevant délicatement la masse par le dessous jusqu'à incorporation complète.

Cuire une heure et couvrir d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson, si le gâteau devient trop foncé.

Poudrer de sucre glace ou napper le gâteau refroidi d'un glaçage au citron (200 g de sucre glace mélangés à un blanc d'oeuf et au jus du citron utilisé).

tu cliques sur la photo

et hop elle s'agrandit...

Crème dessert à la vanille de la Réunion

Pour 6 gourmands environ :

200 g de sucre 

1 litre de lait 

40 g de maïzena

4 jaunes d'oeufs

1 gousses de vanille

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée sur la longueur. 

Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs au fouet, afin qu'ils blanchissent.

Grattez l'intérieur de la gousse et intégrer aux oeufs sucrés.

Ajoutez la maïzena. 

Puis versez le lait vanillé sur le mélange d'oeufs sucrés, petit à petit en fouettant jusqu'à avoir tout incorporé.

Transvasez dans la grande casserole et cuire jusqu'aux premiers bouillons, sans cesser de remuer.

Versez dans des coupes.

Laissez refroidir à température ambiante puis au frais pendant au moins 2-3 heures.

Sablés, comme des Granolas.

J'adore les Granolas...

Sauf que biscuits du commerce = poison à petite dose...

Voici donc une version maison, sans huile de palme et autres cochonneries...

Alors, c'est vrai, ce ne sont pas des Granolas,

mais ça s'en rapproche...

J'ai juste adapté la recette de Benoît Molin à mes goûts...

Mes filles ont adoré, ils ont disparu en moins de temps pour le dire...

Ingrédients pour une quarantaine de biscuits :
- 100 g de farine blanche


- 150 g de farine complète ou :
- 80 g de farine complète
+ 50 g de farine de seigle
+ 20 g de farine de châtaigne

- 2 cuillers à café de bicarbonate alimentaire
- 120 g de sucre complet (la recette initiale est au sucre blanc)
- 1 sucre vanillé
- 2 oeufs entiers
- 200 g de beurre froid coupé en petits cubes

Couverture : environ 200 g de chocolat au lait (ou noir ou blanc selon les envies...)

Au robot, mélanger ensemble farines et bicarbonate, oeufs et les sucres.
Ajouter le beurre froid coupé en cubes jusqu'à obtenir un mélange homogène (ne pas trop mélanger).
Former un boudin bien régulier et pas trop épais (les biscuits s'étalent beaucoup à la cuisson) dans du film alimentaire.
Placer au congélateur pendant une heure (ou au frais pendant 2 heures).

Préchauffer le four à 180°.

Couper des tranches pas trop épaisses dans le boudin de pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les écartant (12 par plaque environ).

Cuire pendant 12 à 15 minutes, les biscuits doivent foncer un peu sur les bords et ne pas être trop mous, même s'ils durciront en refroidissant.

Laisser refroidir hors des plaques de cuisson (je glisse les feuilles de cuisson avec les biscuits sur une table).

Fondre le chocolat au bain-marie (dans un saladier en métal, sur une casserole d'eau légèrement frémissante) et répartir sur les biscuits à l'aide d'une cuiller à café ou d'un pinceau à pâtisserie, selon l'effet désiré.

Laisser durcir le chocolat à température ambiante.  C'est plus long qu'au frigo, mais il ne perdra pas sa brillance.

Servir avec un bon thé.

Mini palmiers ail et fines herbes

Ingrédients :
Une pâte feuilletée
un pot de Tartare format familial
un peu d'eau fraîche

Préchauffer le four à 210° - Th 7.
Si ce n'est déjà fait, étaler la pâte feuilletée sur 0,5 cm d'épaisseur.
Couper des bandes de 12 cm de long.
Les tartiner de Tartare (ou autre pâte à tartiner fromagère).
Rouler les deux extrémités des bandes (dans la longueur), jusqu'à ce que les deux rouleaux formés se rejoignent.
Coller avec un peu d'eau.
Couper des tranches d'environ 1 cm de large.
Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Cuire une dizaine de minutes (jusqu'à ce que les palmiers soient dorés).

Croque Monsieur jambon Tartare

Ingrédients :
- Une tranche de pain de mie par personne
- un pot de Tartare aïl et fines herbes
- une tranche de jambon par personne
- gruyère râpé

Etaler le Tartare sur le pain.
Déposer une tranche de jambon puis le gruyère râpé.
Poivrer.
Cuire sous le grill du four jusqu'à ce que le gruyère soit bien doré.

Servir avec une salade

Croque Cévenol ou le Croque-Monsieur revisité

Ingrédients :
- 1 tranche de pain de mie par personne (complet ou blanc, selon les goûts)
- 1 pot de confit d'oignons doux des Cévennes
- 1 pot de brandade de morue fraîche
- gruyère râpé
- poivre

Etaler le confit d'oignons sur le pain.
Puis d'une bonne couche de brandade.
Recouvrir de gruyère et poivrer.
Passer sous le grill du four jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.


Servir avec une salade verte.

Nonnettes à l'orange

Pour 12 nonnettes :

350 g de miel de caractère

125 g de farine blanche

125 g de farine complète

40 g de cassonade

2 oeufs

10 cl de lait

1 levure chimique

1 cuiller à café bombée de cannelle en poudre

le zeste d'une orange bio (à défaut, non traitée)

confiture d'orange (ou d'abricots si comme les miens, vos enfants n'aiment pas)

2 cuillers à café bombées d'épices :

- Soit le mélange pain d'épices d' Eric Bur (qui contient anis vert, cannelle, gingembre, badiane, cardamome, poivre noir, coriandre, muscade, piment doux et clous de girole)

- à défaut, du mélange 4 épices classique.

Glaçage à l'orange :

Le jus d'une demi orange bio

sucre glace (environ 6 grosses cuillers à soupe)

Préchauffer le four à 180°.

Huiler et fariner des moules à muffins.

Prélever le zeste de l'orange (très finement).

Chauffer le miel au micro-ondes afin qu'il soit bien liquide et tiède.

Dans un saladier ou au robot, mélanger tous les ingrédients ensemble sauf la confiture d'orange.

Répartir dans les douze empreintes de moules à muffins.

Déposer l'équivalent d'une demi cuiller à café de confiture sur le dessus du gâteau (qui va descendre pendant la cuisson jusqu'au fond du gâteau)

Cuire environ 20-22 minutes.

Un cure-dent plongé dans le gâteau doit ressortir sans trace de pâte.

Laisser refroidir dans le moule 10 minutes puis démouler délicatement.

Verser le sucre glace dans un bol et ajouter le jus d'orange en mélangeant au fouet, jusqu'à obtenir un glaçage semi-liquide.

Appliquer deux couches de ce glaçage sur les nonnettes tièdes.

Laisser refroidir et déguster (si possible), dès le lendemain.

Vous pouvez également glacer vos nonnettes avec du chocolat noir fondu.

Pancakes Cévenoles ou "les meilleures que t'aies jamais faites, maman"

Le pire, c'est qu'elles ont raison, mes deux Miss... 

Ce sont vraiment les meilleures que j'ai faites...

Même si mon z'homme n'est pas de cet avis (la farine complète, c'est pas son truc...)

La farine de châtaigne (bio et très foncée, fabriquée en Cévennes) que j'ai trouvée, 

leur apporte une saveur incomparable...

Elle renforce encore le moelleux et les agrémente d'un parfum tout à fait délicieux...

Je ne le dis peut-être pas assez souvent, mais j'essaie d'utiliser un maximum de produits bio de première qualité, cela fait vraiment la différence... 

La recette pour 6 gourmands : 

300 g de farine blanche

200 g de farine complète 

100 g de farine de châtaigne

4 oeufs entiers

4 sucres vanillés

3 cuillers à soupe de cassonade

une pincée de sel

1,5 levure chimique

4 cuillers à soupe de sirop d' érable

40 g de beurre fondu

800 ml de lait

Mettre les farines dans un saladier, creuser une fontaine, y mettre les oeufs entiers battus, le sucre vanillé, la cassonade, une pincée de sel, la levure, le sirop d'érable, le beurre fondu et mélanger au fouet pour obtenir une pâte épaisse. Ajouter le lait (que vous pouvez chauffer pour éviter la formation de grumeaux) petit à petit et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Laisser reposer un quart d'heure.

Chauffer une poêle (sur 7) ou une crêpière, pulvériser un peu d'huile et verser doucement la pâte avec une petite louche jusqu'à obtenir la taille souhaitée.

Réduire le feu à 6 et cuire la première face.

Retourner avec une spatule quand la surface laisse apparaître de belles bulles un peu partout et cuire l'autre côté.

Pulvériser un peu d'huile entre chaque fournée, cela donnera une belle couleur à vos pancakes.

Servir avec du sirop d'érable ou autre gourmandise...

Mini palmiers, petites gourmandises à base de pâte feuilletée...

En général quand je prépare ces petites douceurs,
je dois presque mettre une clôture électrique

 si je veux qu'ils restent vivants avant d'être froids !

Pour environ 50 mini palmiers :

500 g de pâte feuilletée de bonne qualité.

sucre en poudre fin (ou sucre vanillé ou sucre/cannelle ou tout autre sucre parfumé) 

un peu d'eau fraîche

-§-

Préchauffez votre four à 210° - Th 7.

Si ce n'est déjà fait, étalez la pâte feuilletée sur 0,5 cm d'épaisseur.

Saupoudrez la de sucre.

Coupez des bandes de pâte de 12 cm de large (elles peuvent être plus larges, vos palmiers seront plus gros).

Roulez les deux bords de chaque bande de pâte, jusqu'à ce que les deux rouleaux formés se rejoignent au milieu. 

Accolez au centre avec un peu d'eau fraîche.

Coupez des tranches d'un centimètre de large (je retourne le boudin de pâte, c'est plus facile).

Posez du papier sulfurisé sur des plaques de cuisson. 

Y déposer les palmiers et appuyez légèrement du bout des doigts, pour en accentuer la forme. 

Saupoudrer à nouveau de sucre en poudre.

Cuire 10 minutes environ, jusqu'à ce que les palmiers soient bien dorés.

Laisser refroidir...

J'insiste...

Et régalez-vous...

Si vous ne mouillez pas du tout vos palmiers, ils caraméliseront moins, comme ci-dessous :

Brioche pur beurre, un délice !

Elle se passe de superlatifs...

Très riche en beurre certes, mais vraiment délicieuse !

facile à préparer, il lui faut juste passer une nuit au frigo, mais l'attente vaut le résultat...

A consommer avec notre ami Modération.

Ingrédients (à température ambiante) :

4 oeufs

5 cuillers à soupe bombées de sucre (fructose chez moi)

une pincée de sel

1/2 levure de bière fraîche 

3/4 cuillers à soupe d'eau tiède (35° maxi)

200 g de beurre fondu et tiédi

350 g de farine blanche T 45 (ou 55 maxi si vous n 'avez pas de T 45).

Au cook'in :

Délayez la levure dans l'eau tiède (dans un verre). 

Fondre le beurre à 40° C (environ 2 minutes vitesse 2), surveillez pour que le beurre ne brûle pas.

Ajouter sel et sucre, puis la farine par dessus, les oeufs et la levure activée.

Mélangez quelques instants vitesse 5/6. Puis pétrir 2 minutes. Raclez les bords à la spatule et pétrir 2 minutes de plus.

Transvasez dans un saladier avec couvercle dont vous aurez fariné le fond et laissez reposer au moins 12 heures au frais (la veille pour le lendemain, c'est parfait).


Au robot ou à la main :

Délayez la levure dans l'eau tiède (dans un verre).

Avec la feuille du robot (ou à la main), mélanger ensemble les oeufs, le sucre, le sel, la farine, le beurre fondu et la levure activée.

Remplacer la feuille par le crochet à pâte et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit élastique (environ 5 à 6 minutes).

Transvaser dans un saladier en plastique à couvercle et laisser reposer une nuit au frais.

Le lendemain : Appuyez sur la pâte avec la paume de la main pour en extraire le gaz carbonique.

Si votre pâte est un peu collante, farinez-la pour pouvoir la travailler plus facilement. (ce fut mon cas, j'ai du fariner abondamment).

Étendre la pâte, plier en 4. 

Renouveler l'opération.

Formez la brioche comme vous le souhaitez et laisser reposer sur du papier cuisson (sur une plaque) ou dans un moule recouvert de papier cuisson pendant environ deux heures, sur un point chaud (poêle, radiateur...) ou au four à 35° C, en fonction étuve, protégée d'un linge bien propre, à l'abri des courants d'air.

(Cette fois, j'ai formé 8 boules d'environ 110 g et les ai disposées dans un grand moule à cake très large).

La brioche doit à peu près doubler de volume ou remplir votre moule. 

Préchauffer le four à 150° C - Th 5.

Dorer à l'oeuf entier battu et cuire environ 30 à 35 minutes.

Si la brioche dore trop rapidement, la couvrir de papier aluminium en cours de cuisson.

Laisser refroidir sur une grille...

Bûche légère à la crème au citron et aux framboises

Maintenant que j'ai gagné un concours à l'insu de mon plein gré 

(une de mes recettes a été sélectionnée dans un concours et je ne le savais même pas), 

et que j'ai gagné un couteau de chef, j'ai décidé de participer au concours de Noël 750 grammes...

Sait-on jamais... les lots sont très intéressants...

J'avais envie de tester une bûche légère, avec des parfums frais... 

Pour 10 personnes environ, voire plus...

Biscuit roulé au citron :
150 g de sucre
5 oeufs (blancs et jaunes séparés)
40 g de farine
40 g de fécule
le zeste d'un citron bio

Crème pâtissière au citron :
2 jaunes d'oeufs
1/2 litre de lait
125 g de sucre
75 g de farine
le zeste d'un citron bio

150 g de framboises fraîches
1/4 de pot de gelée de framboises

Ganache au chocolat blanc :
2 tablettes de Nestlé Dessert blanc (à pâtisserie)
1/4 de cuiller à café de colorant rouge en poudre
3 cuillers à soupe de crème fleurette

Noisettes caramélisées en petits morceaux pour décorer les côtés (ou amandes effilées grillées à sec dans une poêle)

§§§§§§§§§

A préparer la veille pour le lendemain

Préparation de la crème pâtissière au citron :
Râper finement le zeste de citron .
Le faire bouillir avec le demi litre de lait (si vous n'avez pas de râpe fine, retirer les zestes après ébullition).
Pendant ce temps, mélanger les deux jaunes d'oeufs avec les 125 g de sucre. Ajouter les 100 g de farine et mélanger grossièrement.
Ajouter petit à petit le lait citronné, en fouettant sans arrêt.
Porter ce mélange à feu moyen / fort (7 sur ma plaque) et laisser épaissir en remuant sans cesse avec une cuiller en bois.
Retirer du feu aux premiers bouillons, transvaser dans une jatte et couvrir de film alimentaire en posant le film tout contre la crème, sans laisser passer l'air.
Laisser refroidir.

Préparation du biscuit :
Préchauffer le four à 150° - Th 5.
Râper finement le zeste de citron (si vous n'avez pas de râpe fine, émincer le plus finement vos zestes).
Dans un saladier, bien mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet manuel.
Ajouter la fécule et la farine, en alternance, cuiller à soupe par cuiller à soupe en fouettant bien entre chaque ajout.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel ou une cuiller à café de jus de citron.
Mélanger avec l'autre préparation, sans oublier le zeste de citron, délicatement, en soulevant la masse avec une cuiller en bois.
Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie rectangulaire.
Etaler la préparation, lisser et égaliser avec une spatule.
Cuire 20 minutes sans ouvrir le four.

Après cuisson, mouiller un linge propre à l'eau tiède et l'étendre sur le plan de travail.
Retourner le biscuit dessus et détacher délicatement et progressivement le papier cuisson.
Enrouler le biscuit à l'intérieur du torchon dans le sens de la longueur et laisser refroidir un quart d'heure ainsi.

Saupoudrer de sucre fin une feuille de papier aluminium découpée au format de la plaque du gâteau.
Dérouler le gâteau dessus.
A l'aide d'une cuiller, couvrir le biscuit de gelée de framboises.
Etaler ensuite une bonne couche de crème au citron.
Puis disposer les framboises régulièrement, comme ceci :

Rouler délicatement le biscuit sur lui-même toujours dans le sens de la longueur.
Couper chaque extrémité, afin qu'elles soient bien droites.

Préparer la ganache au chocolat blanc :
Préparer une casserole d'eau remplie à moitié. Porter l'eau à ébullition, puis baisser le feu pour que l'eau soit à très léger frémissement.
Poser dessus un saladier en métal dans lequel vous aurez déposé le chocolat blanc coupé en carrés, ainsi que la crème fleurette.
Laisser fondre le chocolat en le remuant à la cuiller en bois.
En prélever l'équivalent de deux cuillers à soupe à transvaser dans un petit bol. Ajouter le colorant en poudre progressivement, jusqu'à obtenir la couleur souhaitée.
Transvaser dans un sachet congélation (ou un flacon à décorer à embout très fin).
Répartir la ganache blanche sur le biscuit et lisser avec le dos d'une cuiller pour le dessus, au pinceau à pâtisserie pour les côtés.
Couper le coin du sachet congélation sur environ 1 mm.
A l'aide du mélange coloré, tracer des lignes verticales, puis avec un cure-dent, tirer des lignes horizontales, de la gauche vers la droite, puis de la droite vers la gauche pour former les marbrures.

Décorer les côtés avec les noisettes grillées et le dessus de la bûche de figurines de Noël.

Réserver au frais jusqu'au lendemain. Sortir du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant dégustation pour en apprécier toutes les saveurs.

Pour ma part, n'ayant plus de plat de présentation assez long (je casse beaucoup... oups), j'ai décidé de former deux bûches et de faire des décos différentes. J'ai coupé le biscuit fourré en deux et je les ai décorées, une au chocolat blanc (je n'ai utilisé que la moitié des quantités de la ganache), et une au glaçage car mon z'homme n'est pas du tout fan de chocolat blanc...

La voici décorée au glaçage :

glaçage : 

150 g de sucre glace

1 blanc d'oeuf

un peu de jus de citron

en coupe