Un énooooooorme merci !!!

Le mois se termine, et je tiens à tous vous remercier, qui avez gentiment pris sur votre temps pour aller voter pour le blog sur Marie-Claire. Presque 400 clics en un mois...
Certains diront c'est peu... C'est sûr que par rapport aux presque 4000 de la première, c'est peu...
Mais pour un jeune blog comme le mien, c'est beaucoup !

Un grand merci particulier à MA, Alain, Cam's, Rayy qui ont, je le sais, voté très très souvent... et aux autres, qui ont voté dans l'ombre, mais qui ont voté, je le sais !

Le blog a été ouvert presque 200 fois ce mois-ci grâce à Marie-Claire... et je ne compte pas le nombre de pages...

J'espère que cette action vous aura permis de découvrir d'autres blogs, car il y en a de très sympathiques. N'hésitez pas à visiter les blogs des finalistes, qui sont vraiment magnifiques... et qui sait à voter pour la grande finale !

Encore un grand merci à toutes et à tous...
Plein de bises
Cath

Yaourts cévenols - à la crème de châtaigne bio des Cévennes

En dessous, la douceur... petite crème de châtaignes des Cévennes...

Au dessus, du yaourt au bon goût de vanille...

Et le monde est plus doux...

Pour 8 yaourts de 100 g :
900 ml de lait entier
2 sucres vanillés (des Isles de Vahiné)
5 cuillers à soupe de sucre complet de canne (ou de sucre blanc)
1 pot de crème de châtaignes bio des Cévennes (à défaut, de la crème de marrons)
1 sachet de ferments pour yaourts (ici au bifidus)

Chauffer la moitié du lait deux minutes et demi au micro-ondes.
Ajouter l'autre moitié.
Sucrer avec les deux sucres, mélanger et laisser reposer 5 minutes afin que le sucre complet fonde (c'est plus long que pour le sucre blanc).

Je ne sucre pas énormément mes yaourts, vous pouvez en ajouter quelques cuillers si vous les préférez bien sucrés.

Ajouter les ferments, bien mélanger à nouveau et répartir dans des pots bien propres, dans lesquels vous aurez déposé deux cuillers à café de crème de châtaignes.

Cuire en yaourtière entre 8 à 12 heures (chez moi, c'est toujours 12 heures).
Laisser refroidir. Passer au frigo pour quelques heures et déguster ces petites merveilles...

Et après, un petit thé à la vanille du Domaine Bois Chéri (Ile Maurice), et le monde est vraiment plus doux...

Fondue de poireaux paysanne (IG très bas)

- 2 poireaux bien frais par personne
- Saucisses fumées de qualité (1/2 par personne minimum), j'ai utilisé de la saucisse de Montbéliard, ma préférée.
- 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
- crème légère (ou de soja)
- sel, poivre

Faire cuire les saucisses fumées dans une grande casserole d'eau pendant 25 minutes, égoutter et laisser tiédir.
Faire chauffer une autre casserole d'eau salée.
Retirer deux couches de peau des poireaux, couper le vert afin de n'utiliser que le blanc.
Bien les laver pour retirer toute trace de terre et de sable.
Emincer en tranches fines.
Quand l'eau bout, y plonger les poireaux. Laisser revenir à ébullition et retirer les poireaux avec un écumoire.
Passer à la poêle dans deux cuillers à soupe d'huile d'olive et laisser dorer en remuant de temps en temps à feu moyen.
Quand les poireaux sont cuits, ajouter la crème jusqu'à obtenir une fondue équilibrée en poireaux et en crème et laisser chauffer à feu doux quelques instants.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Déposer les poireaux dans une assiette, couper des tranches de saucisse fumée, les déposer sur les poireaux et servir avec de la moutarde forte.

Pour en faire un plat complet, servir avec des pommes de terre vapeur.

Pâtes fraîches à la (vraie) Carbonara (sans crème)

Pour deux personnes :
250 g de pâtes fraîches
200 g de lard fumé paysan (ou lardons fumés tout prêts)
2 oeufs
sel, poivre
parmesan fraîchement râpé, proportions selon les goûts (pitié, pas de sachet)
Facultatif : une gousse d'ail

-§-

Faire fondre le lard fumé coupé, à sec dans une poêle.
Facultatif : peler et émincer très finement l'ail, réserver.
Cuire les pâtes fraîches selon le temps indiqué, dans un grand volume d'eau salée.
Egoutter et remettre dans la casserole.
Ajouter les 2 oeufs entiers battus à la fourchette, le parmesan, (et l'ail émincé), poivrer et rectifier l'assaisonnement.
Couvrir pendant 3 minutes.

Si la préparation a trop refroidi, repasser à feu moyen quelques instants en mélangeant.
Servir aussitôt avec du parmesan présenté dans un petit bol.

Les Madeleines de Proust

"Elle envoya chercher un de ces gâteaux courts et dodus

appelés petites Madeleines qui semblent avoir été moulés

dans la valve rainurée d'une coquille Saint-Jacques. "

du côté de chez Swan

En fouillant dans ma bibliothèque (je ne compte plus le nombre de livres de cuisine

que j'ai achetés au fil du temps...),

 je suis "re"tombée sur ce livre acheté il y a plus de 10 ans,

L'Agenda des lettres Gourmandes de Raymonde Branger,

Très riche en recettes authentiques et gourmandes...

Souvenir ému de ce livre, riche en anecdotes sur les multiples auteurs représentés comme Proust, Molière, Alexandre Dumas et tant d'autres...

et par les recettes glanées par l'auteur dans divers manuscrits... 

Je vous présenterai donc mes préférées, je commence par la Madeleine de Proust...

très riche en beurre et en oeufs, 

elle est vraiment dodue, goûteuse et moelleuse... divine !

Pour une trentaine de jolies madeleines :

200 g de sucre fin

200 g de farine blanche tamisée

200 g de beurre fondu

8 oeufs entiers

1 gousse de vanille (ou 2 sucres vanillés de bonne qualité)

1 levure chimique

1 zeste de citron bio (ou non traité)

Passer la gousse de vanille et deux cuillers à soupe de sucre prélevées sur les 200 g au hachoir à herbes, mixer finement.

Tamiser au dessus d'un saladier.

Ajouter le reste de sucre et mélanger.

Ajouter les 8 oeufs entiers, mélanger.

Puis les 200 g de beurre fondu. 

Prélever le zeste du citron avec une râpe très fine et ajouter au mélange.
Mélanger les 200 g de farine au sachet de levure chimique pour bien répartir la levure et ajouter à la préparation jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Laisser reposer deux heures dans la partie la plus froide du frigo.

Préchauffer le four à 240°.
Beurrer les alvéoles des moules à madeleines.
Remplir aux 3/4 de chaque empreinte, tapoter légèrement le moule sur la table.
Enfourner 5 minutes puis baisser le four à 210 ° et cuire 5 à 6 minutes de plus, vos madeleines doivent être bien dorées et bien gonflées.
Laisser refroidir sur une grille et déguster.

Salade de lentilles (IG très bas)

Pour 4 personnes :
300 g de lentilles rincées à l'eau froide, égoutées
3 baies de cardamome
sel
deux marmites de bouillon (ou cubes)
Phase 2 et facultatif : une carotte épluchée et émincée en tout petits cubes

vinaigrette :
une gousse d'ail pelée et émincée très très finement.
quelques cuillers à soupe de vinaigre balsamique blanc
2-3 cuillers à soupe d'huile de noix
poivre
une pointe de couteau de cumin en poudre (si vous aimez vous pouvez remplacer par du curry madras fort).

Ecraser les baies de cardamome sur une planchette avec le plat d'un couteau.
Cuire les lentilles dans un grand volume d'eau avec le bouillon, du sel et éventuellement la carotte pendant 25 à 30 minutes.
Les lentilles doivent être cuites mais pas molles, le mieux étant de goûter...
Egoutter et laisser tiédir.
Pendant ce temps préparer la vinaigrette en mélangeant tous les éléments.
Ajouter aux lentilles tièdes.
J'ajuste la quantité de vinaigre balsamique, cuiller à soupe par cuiller à soupe, pour que la salade en ait bien le goût.
Laisser refroidir complètement au frais pendant quelques heures et déguster.
La salade aura bien pris le goût de l'ail et du cumin...

"Le" Cake anglais, aux fruits confits

Avant de réaliser ce cake,  j'ai cherché "The" recette...

N'ayant pas trouvé ce qui me convienne totalement, j'ai crée celle ci, tadaam 

Très Très riche en fruits, parfumé à la mélasse et au rhum ambré, c'est une BOMBE !
(à tous les sens du terme).

Je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter plein de fruits pour le décorer...

Je sais, j'exagère ! 

Et je vous arrête de suite, je ne suis pas gourmande... DU TOUT !!! 

Pour un beau cake :
280 g de farine
1 cuiller à café de levure chimique
100 g de sucre ou de cassonade
70 g de mélasse
200 g de fruits confits : j'ai utilisé des oranges, des citrons, de l'angélique et de l'ananas.
125 g de cerises confites
200 g de raisins secs (moitié Corinthe, moitié Smyrne)
rhum ou eau chaude pour faire macérer les raisins
180 g de beurre mou
4 oeufs entiers
Facultatif : 1/2 cuiller à café de macis (enveloppe de la noix de muscade)

5 cl de rhum pour arroser le gâteau à la sortie du four (vous pouvez utiliser le rhum de macération des raisins)

Déco :
Fruits confits
2 belles cuillers à soupe de confiture d'abricots

-§-

Préchauffer le four à 180°.
Beurrer et fariner votre moule.

Mouiller les raisins dans de l'eau chaude, rincer.
Laisser gonfler dans un bol d'eau bien chaude ou dans du rhum, pendant une petite demi-heure.
Egoutter et essorer dans du papier absorbant.

Couper les fruits confits : les cerises en deux et les autres fruits en cubes pas trop petits.
Les mélanger intimement à la farine et à la levure mélangées dans un saladier. Ajouter les raisins et le macis en poudre.

Dans le bol du robot, faire prendre en crème le beurre bien mou et le sucre pendant deux - trois minutes.
Ajouter la mélasse et mélanger.
Racler les bords si nécessaire.
Puis ajouter les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Mélanger à la cuiller en bois cette préparation à la farine aux fruits et verser dans le moule.
Appuyer légèrement avec le dos d'une cuiller sur le milieu de la pâte afin que les bords soient plus hauts que le centre.

Cuire 30 minutes à 180°.
Baisser le four à 170° et cuire 15 minutes de plus.
Baisser à nouveau le four à 150° et cuire environ 20 à 30 minutes de plus.
Un cure-dent plongé dans la pâte ressort sec quand le gâteau est cuit.

Sortir du four et arroser aussitôt avec le rhum.
10 minutes plus tard, démouler sur une grille et laisser refroidir.

Chauffer la confiture d'abricots 30 secondes au micro-ondes.
En napper le gâteau avec un pinceau et coller les fruits confits.

Laisser reposer jusqu'au lendemain... si vous pouvez... moi, pas !

Ensuite, emballer sous une cloche à gâteau ou dans du film alimentaire.

Allez, d'un peu plus près...

Extrêmement gourmand, non ?

Que dire de plus ?

- Vous pouvez remplacer la mélasse par la même quantité de sucre blanc, votre cake perdra son côté rustique, mais n'en sera pas moins bon. 

- Si vous n'êtes pas addict au rhum, trempez vos raisins dans de l'eau chaude.

- Vous pouvez diviser la quantité de fruits confits par deux, il sera moins gourmand, mais plus "cake". ;)

Enjoy !!!

Yaourts à la violette

Encore une petite recette légère, rapide et facile...

Promis, demain j'arrête... 

J'en profite pour parfumer mes yaourts aux sirops de fleurs que j'adore... délicieux à la rose également...

Pour 8 yaourts de 100 g :
1 litre de lait entier
12 cuillers à soupe de sirop de violette (ou autre)
1 sachet de ferments au bifidus pour yaourts

Chauffer la moitié du lait deux minutes et demi au micro-ondes dans un récipient adapté.
Incorporer l'autre moitié du lait, puis le sirop et enfin les ferments (pour ne pas tuer les ferments, le lait ne doit pas être trop chaud).
Bien mélanger au fouet et verser dans les pots.

Cuire en yaourtière 8 à 12 h selon la consistance souhaitée. Je les cuits 12 heures, pour qu'ils soient bien fermes.

Laisser reposer quelques heures au frais (au moins deux heures) et déguster avec un bonbon à la violette... gourmaaaand !!!

Vous pouvez également broyer finement quelques bonbons à la dernière seconde, dans le mini hachoir à herbes et en poudrer vos yaourts.

Salade de fruits d'hiver au parfum des îles

Pas d'éclairs ce week-end...

Pas eu le temps...

En attendant, un petit dessert rapide et facile...

Plein de vitamines... on en a bien besoin, non ?

Pour 5 gourmands : utiliser des fruits bien mûrs et bio pour optimiser les saveurs.
- 2 oranges
- 2 bananes (ou 3 freycinettes plus goûteuses)
- 2 pommes
- 6 kiwis
- une gousse de vanille broyée dans deux cuillers à soupe de cassonade, le tout tamisé.
(ou 2 cuillers à soupe de cassonade et 1 sucre vanillé (vanille des Isles Vahiné)
- 2 cuillers à soupe de rhum ambré
- un peu de jus de citron

Peler les oranges à vif - on coupe le dessus et le dessous de l'orange et on coupe la peau à vif de la chair, comme ceci :

on retire toutes les parties blanches

Eplucher les kiwis, bananes, pommes et couper tous les fruits en cubes moyens.
Ajouter le jus des oranges découpées.
Une cuiller à soupe de jus de citron et on mélange pour éviter que les fruits ne noircissent.
Sucrer, ajouter le rhum, mélanger les fruits avec précaution pour ne pas les abîmer et conserver au frais jusqu'au moment de déguster.
Pour conserver un maximum de vitamines, préparer les fruits une heure avant dégustation.

Quiche aux champignons et lard fumé (IG bas - phase 1 - PL)

Pâte brisée rapide :
150 g de farine d'orge mondé
50 g de poudre d'amande
7,5 cl d'eau tiède
6 cl d'huile d'olive
une pincée de sel
une pincée de sucre à IG bas
1 cuiller à café de levure chimique

Garniture :
200 g de lardons fumés
1 sachet de "mélange forestier" surgelé

Battu aux oeufs :
2 oeufs
25 cl de crème épaisse à 15 % (ou de crème de soja)

sel, poivre, noix de muscade fraîchement râpée

-§-

Préparer la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients à la fourchette.
Etaler entre deux feuilles de papier cuisson,  retirez la feuille du dessus puis transporter dans le moule et ajustez. Piquer la pâte à la fourchette un peu partout. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre les lardons à sec dans une poêle, ajouter le mélange de champignons surgelés et laisser cuire à feu vif, jusqu'à ce que le jus ait presque complètement réduit, en remuant de temps en temps.

Mélanger crème et oeufs, saler légèrement et poivrer.

Répartir les lardons et champignons sur le fond de tarte. Puis la crème aux oeufs.

Parsemer de noix de muscade.

Cuire 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée.

Variante :
Vous pouvez réaliser cette quiche sans lardons et remplacer le mélange forestier par 500 g de champignons de Paris frais, lavés (pieds coupés), émincés, citronnés, en les cuisant à la poêle dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Scones au seigle et aux raisins blonds

J'adore les scones... ces petites gourmandises anglaises entre le pain et la brioche. 

la version classique à la farine blanche et au beurre est excellente (déjà sur le blog). 

Cette version au seigle, raisins blonds n'a rien à lui envier.

Ils sont extrêmement moelleux à coeur, grâce à la crème et aux raisins qu'ils contiennent...

D'ailleurs, mes filles ne s'y sont pas trompées...

réalisés pour le goûter du mercredi, j'ai réussi à en garder pour le petit déjeuner de ce matin...

seulement parce que j'avais doublé les proportions ci-dessous...

Les courses pour une bonne dizaine de scones grand format :

250 g de farine (80 g de farine de seigle et 170 de farine blanche T 65)

50 g de raisins secs blonds -  rincés et hydratés dans de l'eau chaude pendant 15 minutes

40 g de cassonade ou de sucre complet

15 g de levure chimique

1 pincée de sel

260 g de crème liquide de soja (ou à base de lait, entière)

1 oeuf battu

Comment procéder :

Préchauffer le four à 200° - TH 6-7.

Dans un saladier, mélanger ensemble, la farine, la cassonade, le sel, la levure chimique.

Y ajouter la crème et l'oeuf et mélanger rapidement.

Former une boule de pâte avec un peu de farine. 

Etaler cette pâte avec la paume de la main pour obtenir une épaisseur constante de 2 cm (pas moins).

La pâte est un peu collante, c'est normal, on peut la fariner un peu plus si nécessaire.

Couper des ronds de pâte avec une tasse ou un verre, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Passer un peu de lait dessus avec un pinceau et cuire 10 à 15 minutes environ (jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Laisser refroidir sur une grille et déguster avec de la marmelade d'orange ou de citron.

Tarte Tatin

Je vous préviens tout de suite, cette recette n'est pas légère...

Mais le caramel au bon goût de beurre donne vraiment un goût inégalable

à cette merveilleuse tarte Tatin. 

Regardez moi cette couleur... C'est beau, non ?

Les courses pour un moule de 27 cm :
Pâte brisée :
180 g de farine
90 g de beurre froid coupé en cubes
1 cuiller à soupe de sucre
une demi cuiller à café de sel
un peu d'eau froide

5 pommes, j'ai utilisé des golden bio

caramel :
130 g de sucre
100 g de beurre (on peut utiliser du beurre salé pour obtenir un caramel beurre salé)

Comment procéder :
Tout d'abord, on prépare la pâte brisée.
On mélange à la main ou au robot, tous les ingrédients ensemble sauf l'eau, que l'on ajoute petit à petit, jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et non collante.

Puis on étale la pâte sur du papier sulfurisé poudré de farine, afin d'obtenir un cercle plus grand que le fond du moule d'environ 2-3 cm.

Je transvase la pâte (avec sa feuille de papier sulfurisé) sur une plaque de cuisson et je la glisse au frais le temps de préparer le caramel et les pommes.

On préchauffe le four à 180°.

Le caramel :
On met le beurre à fondre dans une petite casserole, on y ajoute le sucre et on mélange jusqu'à obtenir un caramel clair.
On passe à l'eau bien chaude le moule à tarte bien propre.
On transvase le caramel que l'on répartit vite, avant qu'il ne durcisse. (Attention, c'est brûlant)

(la couleur du caramel)

Le caramel durcit, ce n'est pas grave, il va ramollir en cuisant au four.

Les pommes :
On les épluche, on les évide, et on les coupe en 8.
On les dispose les quartiers de pommes joliment, en rosace sur le caramel, le plus près possible, les uns des autres.

La cuisson :
Je sors la pâte du frigo, je la plie en 4. J'égalise le bord pour que cela forme un joli cercle.
Je déplie sur la tarte et je replie le bord de la pâte sur les bords du plat.

On pique à la fourchette un peu partout et on cuit 35 à 40 minutes au milieu du four.
La pâte doit être bien dorée.

A la sortie du four, je pose le plat de service sur la tarte, et je retourne le tout.

On laisse tiédir et on déguste...

Retrouvez mon gâteau frangipane, qui change de la galette...

A l'occasion des Rois, 

que l'on prend plaisir à fêter durant tout le mois de janvier, 

et pour changer un peu de la galette, 

retrouvez mon gâteau frangipane (ici)

Si vous êtes comme moi, que vous préférez la frangipane à la pâte feuilletée,

testez d'urgence ce gâteau, rapide, facile et délicieux...

Et régalez vous...

Pizzas

Pâte à pain pour 4 pizzas :

500 g de farine (moitié moitié de farine complète et blanche pour moi, mais vous pouvez utiliser seulement de la farine blanche)
2 sachets de levure pour pain de qualité (ou 8 g de levure fraîche)
2 cuillers à café de sel
4 cuillers à soupe d'huile d'olive de bonne qualité (non acide de préférence)
1 cuiller à soupe de sucre complet ou de cassonade    
30 cl d'eau

On peut réaliser la pâte à pain au robot, à la main ou dans la machine à pain.
Aujourd'hui, je l'ai réalisée dans ma machine à pain, programme pâte seule, qui dure 1 h 50 chez moi.
On introduit d'abord l'eau au fond de la cuve, puis le reste des ingrédients (ne pas mettre le sel en contact avec la levure).

Réalisée à la main ou au robot (avec le crochet à pâte), il faut la battre environ 6 minutes dans les deux cas (jusqu'à ce qu'elle devienne élastique) et la laisser reposer au moins deux heures, couverte d'un linge, vers une source de chaleur, elle doit prendre du volume.

Je préchauffe le four à 240°.

On sépare la pâte en deux parts égales, puis encore en deux, on obtient 4 boules de pâte à peu près égales.

Ensuite, j'étale chaque boule de pâte sur du papier sulfurisé, poudré de farine.

Puis la garniture : sauce tomate (ma recette ici) ou crème fraîche épaisse (légère à 15 %, c'est très bon aussi)... et selon les envies, ce qu'il y a dans le frigo ou le placard...

Aujourd'hui :
- une à la sauce tomate, brandade de morue fraîche, fromage râpé (photo ci-dessous).

- une à la crème, confit d'oignons doux des Cévennes, fromage râpé et olive (photo en tête de page).

- une à la sauce tomate, jambon, tartare, fromage râpé, olive et préparation fromagère dans la croûte : 100 g ricotta, 2 cuillers à soupe de tartare, 2 kiris sel et poivre - cette préparation peut changer selon les envies (fromage de chèvre, fromage blanc et gruyère, gouda...).

on étale la préparation au fromage

On replie le bord de pâte et on appuie bien du bout des doigts

et hop au four pour 10 - 15 minutes.

Gaufres de janvier

Me demander des gaufres juste après les fêtes, c'est fort, non ?

Et bien ils ont osé mes petits morfalous, si, si !

Cela aurait pu être l'occasion de prendre quelques photos de mes gaufres de foire (la recette est ici), peu sucrées, légères...

Mais Monsieur Dessert n'en a pas voulu...

J'ai donc adapté ma recette fétiche, pour qu'elles fassent moins mal...

il n'empêche que, baptisées gaufres de janvier pour l'occasion, elles furent vraiment excellentes,

même sans beurre !

Les courses pour plein de gaufres :
600 g de farine blanche (on peut remplacer 100 g par de la farine de châtaigne, un délice !)
2 sachets de levure chimique
une pincée de sel
200 g de sucre
1 gousse de vanille (dure)
6 oeufs entiers
80 cl d'eau
10 cuillers à soupe de lait en poudre
180 g d'huile de tournesol

Comment procéder :
On broie la vanille au mini mixer avec deux cuillers à soupe de sucre prélevées sur la totalité.
Puis on mélange tous les ingrédients ensemble.
On laisse reposer un bon quart d'heure, une demi heure.

Cuisson au gaufrier : 3 minutes 30 pour des gaufres claires, 4 minutes voire plus, pour des gaufres très croustillantes et colorées.

Tarte aux pêches, mousse de ricotta, au doux arôme d'amande

Une fois n'est pas coutume, ce sera fromage "ET" dessert !

avec cette douce tarte, où les pêches reposent sous une mousse aérienne au doux arôme d'amande.

Les courses pour un moule de 22 cm de diamètre environ - 4 à 6 parts.

pâte brisée :
150 g de farine
75 g de beurre coupé en cubes
1 pincée de sel
1 cuiller à soupe de sucre
un peu d'eau bien froide (environ 5 cl)

garniture :
une grosse boîte de pêches au sirop (ou d'abricots ou de poires...)
1 sucre vanillé

Mousse au fromage :
3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
4 cuillers à soupe de sucre
2 cuillers à soupe d'Amaretto (liqueur d'amande italienne)
150 g de ricotta (fromage frais italien)
une pincée de sel

Comment procéder :

Préchauffer le four à 180°.

Bien égoutter les pêches au sirop.

Amalgamer les éléments de la pâte brisée en ajoutant l'eau froide en dernier, juste la quantité nécessaire pour former une boule de pâte.

Etaler sur une feuille de papier cuisson farinée et transvaser dans un moule.
Piquer le fond de pâte à la fourchette, un peu partout.

Couper les demi-pêches en 4 tranches égales, disposez les sur le fond de tarte et saupoudrer avec le sucre vanillé.

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs au sucre et à la ricotta, ajouter l'amaretto.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et intégrer délicatement à la spatule au mélange précédent.

Répartir sur les pêches et cuire au milieu du four, jusqu'à ce que la mousse au fromage soit bien colorée (environ 35 - 40 minutes).

Cette tarte est excellente servie à température ambiante en hiver, et bien fraîche en été.

Une bonne action pour les Restos du coeur

Cette fois ci, les clics que je vous demande ne sont pas pour soutenir le blog...

Une bonne action qui coûte si peu...

http://www.planetevegetal.com/RC/

A vos claviers les amis et les fans !

Gâteau au citron comme un baba...

Etant une inconditionnelle du citron,

et après vous avoir présenté le formidable gâteau à l'orange, comme un baba... (ici)

j'ai voulu le tester au citron, 

J'ai volontairement remplacé le beurre par de l'huile végétale.

L'huile apportant je trouve, plus de moelleux que le beurre... 

Et bien franchement, FABULEUX ! 

Encore meilleur qu'à l'orange... 

Je l'ai servi avec une petite chantilly, c'était divin !

Les courses pour un gâteau de 8 personnes au moins :

2 citrons bio (à défaut, non traités)
90 g d'huile de tournesol ou équivalent
170 g de sucre en poudre
3 oeufs
120 g de farine
1 cuiller à café bombée de levure chimique

sirop de citron :
80 g de sucre glace
1 citron (son jus)

-§-

Comment je procède :
Je préchauffe mon four à 180°.
Je beurre et je farine un moule à manqué d'environ 22 cm de diamètre.
Je râpe très finement le zeste d'un citron (uniquement le jaune, pas la partie blanche) et je presse le jus de deux citrons (conserver le tout de côté).

Je bats au fouet électrique les oeufs avec le sucre quelques instants.
Ensuite, j'ajoute l'huile, la farine mélangée à la levure et je mélange.
Enfin, j'ajoute le jus des deux citrons pressés et le zeste réservé.

On transvase dans le moule, pour une cuisson de 30 minutes.

après cuisson et avant d'être imbibé

Je laisse refroidir 5 minutes avant de démouler, c'est moins chaud et plus facile.
On transvase le gâteau sur un plat, on le pique à la fourchette un peu partout et on verse avec une cuiller à café, le mélange réalisé avec le jus du dernier citron et le sucre glace.

Laisser le gâteau s'imbiber du sirop et refroidir complètement.
Ensuite, je le mets au frais, il est encore meilleur.

Déguster avec un peu (ou beaucoup) de chantilly...

Galette des Rois à la crème d'amandes

Retrouvez également ma recette de galette des rois à la crème d'amandes (ici)

Bon dimanche à toutes et à tous ! 

Galette des Rois antillaise

La galette... j'adore ! 

je ne compte plus le nombre d'années, depuis lesquelles

mon boulanger ne m'a pas vue dans sa boutique pour en acheter une...

C'est tellement facile à faire et tellement bon quand c'est fait maison.

L'imagination fait le reste... pour la déco, les saveurs...

Celle-ci est fourrée d'une crème pâtissière, parfumée rhum raisins... je l'adore !

Les courses :

- 2 pâtes feuilletées de très bonne qualité - pour un résultat optimal avec une pâte du commerce, utiliser  "recette de grand-mère by Herta" ou une pâte faite maison

dorure : 1 oeuf et une touche de lait

crème pâtissière antillaise :

1/2 litre de lait 1/2 écrémé

1 gousse de vanille

2 gros jaunes d'oeufs (ou 3 petits)

100 g de sucre

50 g de farine

50 g de raisins secs 

du rhum ambré

une fève

-§-

Tremper les raisins dans un petit bol d'eau chaude quelques instants et rincer. Faites les ensuite macérer dans du rhum (presque à hauteur et remuer de temps en temps).

Crème pâtissière antillaise :

Prendre une casserole de 3 litres et en passer l'intérieur à l'eau froide (pour que le lait n'accroche pas en cuisant). Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger jaunes d'oeufs, sucre et farine au fouet.

Quand le lait est chaud, retirer la gousse de vanille et en gratter l'intérieur pour récupérer les graines de vanille. Ajoutez les dans le lait chaud. 

Incorporer au fouet, par très petites doses au départ , le lait vanillé au mélange oeufs / sucre / farine (afin de ne pas cuire les oeufs), jusqu'à incorporation de la moitié du lait. Puis incorporer l'autre moitié, toujours en fouettant, plus rapidement.

Rincer  à nouveau l'intérieur de la casserole à l'eau froide.

Ajouter les raisins macérés et une cuiller à soupe de rhum de macération.

Passer la préparation dans la casserole et cuire à feu moyen / vif (7), sans cesser de fouetter, une minute après les premiers bouillons.

Transvaser dans un saladier et recouvrir directement sur la crème, d'un morceau de film alimentaire pour éviter qu'une peau se forme à la surface, laisser tiédir au frais.

Cuisson de la galette :

Si ce n'est déjà fait, étaler les deux pâtes feuilletées. 

Posez les l'une sur l'autre sur une feuille de papier cuisson. 

Choisir un gabarit (moule à tarte, assiette... bien propre) que vous posez sur les pâtes et découper autour avec un couteau ou une roulette à beignets pour obtenir un joli cercle.

Déposer sur une plaque de cuisson.

Dorer à l'oeuf entier additionné d'une touche de lait.

Entreposer au frigo 10 minutes.

Dorer une deuxième fois, entreposer à nouveau au frigo une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Et là, on s'amuse à dédorer le dessus de la galette... 

Cuire environ 30 minutes. La pâte va se développer et doit avoir une jolie coloration.

Laisser refroidir sur une grille.

Montage de la galette :

Découper la galette en deux avec un grand couteau à dents (genre couteau à pain).

on n'oublie pas la fève...

Garnir de crème, recouvrir du couvercle et entreposer au frais jusqu'à dégustation.

Pas de photo en coupe cette fois, car emportée chez des amis...

sa petite soeur, à la crème pâtissière vanille est (ici)

Galette des Rois au citron

Retrouvez également ma galette crème d'amandes (ici)

et ma galette à la crème vanille (là) 

Ingrédients pour un moule à tarte de 27 cm de diamètre :
2 cercles de pâte feuilletée de bonne qualité sorties du frais à la dernière seconde.

pour la crème d'amande au citron :
150 g de sucre
150 g d'amandes en poudre
2 oeufs entiers
40 g d'huile végétale (j'ai utilisé du tournesol)
zeste et jus d'un citron bio (à défaut non traité)
dorure : 1 oeuf entier
et une fève

§-§

Préchauffer le four à 180° (Th 6 ).
Râper très finement le zeste du citron et en presser le jus, réserver.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la crème et ajouter le citron.
Retourner le moule à tarte sur la première pâte déroulée et découper la pâte autour, plier en 4 et réserver.
Poser l'autre pâte dans le moule en laissant les bords dépasser.
Y verser la crème au citron et répartir sur le fond de pâte.

Une petite fève... posée vers le bord...

On pose délicatement la pâte pliée en 4 sur un quart de la galette et on la déplie progressivement pour couvrir la crème.
Replier les bords par dessus et coller au pinceau avec un peu d'eau froide.
Dessiner des bandes ou les motifs qui vous plaisent.
Facultatif : couper des feuilles ou tout autre motif dans les restes de pâte.
Dorer au pinceau à l'oeuf entier.
Et au four pour environ 30 minutes... La galette doit être bien dorée.

Saumon vapeur, sauce marchand de vin

les poissons se marient très bien avec les sauces au vin rouge

Prévoir un pavé de saumon par personne
sel, poivre

Sauce marchand de vin ou vigneronne pour 6  :

3 grosses échalotes (ou 4 petites)
40 cl de vin rouge fruité (ne pas lésiner sur la qualité, un bon vin fait une bonne sauce !)
15 cl de fond de veau (préparé avec 1,5 cuiller à café de fond de veau déshydraté et 15 cl d'eau)
huile d'olive
sel, poivre
1/2 c à café de fructose


Dans une petite casserole, faire fondre les échalotes pelées et hachées dans un fond d'huile d'olive pendant 2 minutes en remuant.
Ajouter le vin, le fond de veau préparé.
Saler, poivrer, ajouter le sucre.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu très doux pendant 40 minutes environ.


(on peut mixer la sauce et y ajouter une à deux cuillers à café de maïzena pour l'épaissir)

Saler et poivrer le saumon.
Déposer dans un cuit vapeur et cuire 20 minutes pas plus, pas moins. Il sera tendre et moelleux.

Servir nappé de sauce, avec du riz.

Foie gras mi-cuit à basse température, en terrine

Servi avec une brioche du boulanger, la recette est (ici)

et une gelée au Jurançon, la recette est (là)

Réaliser la recette au moins 3 jours avant dégustation pour en développer les saveurs.

Démarrer la marinade au matin et cuire en fin de journée.

Un beau foie gras cru de très bonne qualité (sans tâches)

Sel, poivre

Une bouteille de vin blanc liquoreux (Jurançon, Montbazillac, Sauternes...)

Laisser votre foie à température ambiante pendant au moins une heure.

Retirer les veines du foie, si ce n'est déjà fait, avec un couteau pointu, en levant les plus gros nerfs et en tirant doucement dessus.
Personnellement, j'achète des foies dont les veines sont déjà retirées pour ne pas m'embêter...

Faire mariner les lobes de foie gras dans une terrine pendant la journée, dans un centimètre de vin, en les retournant de temps en temps.

Vers 17 heures, retirer les foies de la marinade.

Préchauffer le four à 150°.

Salez-les et poivrez-les généreusement.

Déposer dans une terrine à couvercle, et presser les foies à l'intérieur.

Verser de l'eau très chaude du robinet dans un plat plus grand que la terrine (genre pyrex), y déposer la terrine couverte.

Baisser la température du four à 90° et cuire 1 heure.

Laisser tiédir à découvert, vider le gras dans un bol en le filtrant à travers un tamis et réserver.

Appuyer sur le foie pour en extraire un maximum de gras et déposer une assiette ou une planchette découpée à la taille intérieure de la terrine et déposer un poids dessus (j'ai mis deux plaquettes de beurre).
Cela va faire remonter le gras à la surface du foie.
Laisser refroidir complètement au frais pendant quelques heures, retirer le poids et l'assiette (ou la planchette) et verser une couche du gras réservé sur le foie. (mettez-en moins que moi, ce sera plus esthétique).
Mettre le couvercle et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Sortir 20 minutes avant dégustation.

Tournedos Rossini

Normalement la recette se réalise avec une sauce au porto (ici), mais j'avais envie d'une sauce plus corsée.


Pour 6 personnes :
Sauce marchand de vin :

3 grosses échalotes (ou 4 petites)

40 cl de vin rouge fruité (ne pas lésiner sur la qualité, un bon vin fait une bonne sauce !)

15 cl de fond de veau (préparé avec 1,5 cuiller à café de fond de veau déshydraté et 15 cl d'eau)

huile d'olive

sel, poivre

1/2 morceau de sucre

6 tournedos de boeuf de bonne qualité
sel, poivre
10 g de beurre
un peu d'huile d'olive

1 foie gras frais donc cru, qualité A ou premium (bien lire les emballages ou mieux, l'acheter chez un éleveur)
(Vous pouvez remplacer le foie frais par une tranche de terrine de foie gras mi-cuit.
Fleur de sel)

Si vous aimez, quelques lamelles de truffe fraîche

§§§§

Sauce marchand de vin :
Dans une petite casserole, faire fondre les échalotes pelées et hachées dans un fond d'huile d'olive pendant 2 minutes en remuant.
Ajouter le vin, le fond de veau préparé.
Saler, poivrer, ajouter le sucre.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu très doux pendant 40 minutes environ.
Mixer la sauce au pied à soupe.

(dans la recette originale, on retire les échalotes en filtrant la sauce à travers un tamis et on l'épaissit en ajoutant hors du feu, en mélangeant au fouet un beurre manié -1 cuiller à café de farine et une cuiller à café de beurre mou, mélangés ensemble à la fourchette).

Cuisson des tournedos :
Fondre 10 g de beurre et une cuiller à soupe d'huile d'olive dans une poêle, déposer les tournedos dans la poêle quand elle est bien chaude. Cuire environ 3 minutes sur chaque face, saler et poivrer à mi-cuisson.
Si vous aimez la viande bien cuite, prolonger la cuisson, car là, ils sont saignants.

Cuisson du foie gras :
Dans la même poêle, cuire 2 minutes sur chaque face, à feu très vif (8) des tranches épaisses de foie gras (1,5 cm environ), à peine sorti du réfrigérateur. Retourner les tranches de foie quand elles ont une belle coloration brune et cuire l'autre face.

Servir les tournedos, nappés de sauce, recouverts de foie gras poêlé (d'une lamelle de truffe fraîchement émincée) et de fleur de sel - ici avec une purée de pommes de terre.

Ile flottante vanille caramel et ses variantes aux sucres parfumés

L'île flottante (ou les oeufs en neige) sont très intéressants, 

car on peut les décliner avec des crèmes à tous les parfums

et les décorer avec toutes sortes de sucres parfumés...

Voici donc la recette traditionnelle et plein d'idées en bas de page pour changer !

pour 6 gourmands :
La crème anglaise super trop facile (déjà sur le blog) :
200 g de sucre
1 gousse de vanille (ou 4 sucres vanillés)
5 oeufs (blancs et jaunes séparés)
1 bonne cuiller à soupe de fécule de pommes de terre
1 litre de lait 1/2 écrémé

Couper la gousse de vanille en deux, l'égrener. (Si elle est trop dure, laissez la bouillir dans le lait et retirer les graines ensuite).

Dans une grande casserole, mélanger au fouet le sucre, les jaunes d'oeufs, la vanille ou le sucre vanillé et la fécule. Ajouter le lait petit à petit.

Passer sur le feu fort (pas plus de 7) et cuire, jusqu' au premier bouillon, en remuant sans cesse.
Retirer du feu et retirer la gousse de vanille (c'est le moment de retirer les graines si vous n'avez pas pu auparavant).

Transvaser dans un saladier et laisser tiédir, puis verser dans des jolis verres.

La neige :
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, avec une pincée de sel ou une cuiller à café de jus de citron. Sucrer avec 3-4 cuillers à soupe de sucre fin et fouetter à nouveau afin d'intégrer le sucre, ils doivent être bien fermes.

Former des icebergs avec cette neige, vous pouvez également former des quenelles à l'aide de deux cuillers à soupe.  Faire glisser sur une assiette bien propre et cuire au four micro-ondes 30 secondes à 1 minute à 750 Watts, le temps que les blancs d'oeufs gonflent et cuisent.
Vos blancs sont cuits quand ils arrêtent de gonfler, ne les laissez pas redescendre, ils seraient trop cuits.

Déposer les blancs cuits sur la crème anglaise et renouveler l'opération de cuisson, jusqu'à épuisement de la préparation.

Le caramel :
Déposer 20 morceaux de sucre mouillés avec 2-3 cuillers à soupe d'eau, dans une casserole et cuire en remuant à la cuiller en bois jusqu'à coloration moyenne.
Attention à ne pas laisser votre caramel trop foncer, il deviendrait amer.

Laisser légèrement refroidir, le temps que le caramel ne bulle plus et verser joliment sur les blancs à l'aide d' une cuiller (attention, le caramel ça brûle !)

Veillez à faire tomber un peu de caramel dans la crème, vous aurez des petites touches de caramel dans la crème vanille, une tuerie !

Variantes en photos :

Au sucre barbe à papa : à la place du caramel, poudrez généreusement votre neige de sucre barbe à papa et décorer de bonbons. Veillez à poudrer votre crème de sucre parfumé, cela va parfumer la crème, un délice.

Au sucre à la violette : procéder de la même façon et décorer d'un bonbon à la violette.

Tout sucre parfumé à votre goût peut faire l'affaire... on peut aussi broyer finement des bonbons (à la dernière minute, juste avant de servir).

Variantes pour la crème anglaise :
Vous pouvez remplacer la vanille par un bâton de cannelle ou par 4 cuillers à soupe bombées de cacao, infuser la crème avec du très bon thé ou 1 cuiller à café de café en poudre... il y a moyen de s'amuser...

Vous pouvez utiliser toutes sortes de bonbons pour décorer : mm's concassés, Daims concassés, caramels, noisettes grillées sucrées, noix de coco sucrée...

Excellente année gourmande !

Très bonne année 2012 à toutes les lectrices et à tous les lecteurs du blog.

Que cette année vous soit douce, agréable et très très gourmande !!!

(photo : île flottante parfum barbe à papa, bientôt sur le blog)