Pommes en croûte (demi-complètes) à la stévia vanillée

 

Bonjour à tou(te)s, 

Je vous retrouve juste avant les fêtes avec une recette de pommes en croûte. 

Plein de pommes à disposition et pas toujours envie de les croquer (enfin, surtout envie d'un petit plaisir), alors voici une de mes recettes favorites pour les transformer en un bon dessert, léger en sucre, et allégé en calories. 

J'en profite pour vous souhaiter de bonnes fêtes de fin d'année !

Pour 3-4 pommes en croûte : 

Pâte brisée maison : 

- 150 g de farine de blé T 150 bio

- 150 g de farine de blé T 65 bio

- 75 g de beurre 

- 60 g d'huile d'olive vierge "douce"

- une grosse pincée de sel 

- une cuillère à soupe de stévia vanillée (faite maison) pour la pâte et davantage pour sucrer plus tard

- Environ 7 à 10 cl d'eau fraîche

-  un oeuf entier.

Garniture : 

- 3 à 4 pommes selon leur taille,

- de la stévia vanillée maison : faites mariner des gousses de vanilles évidées pendant 3 semaines dans de la stévia en la mélangeant une fois par semaine, dans un bocal fermé.

En cuisine : 

Réalisez la pâte brisée en mélangeant farine, sel, beurre et sucre ensemble. 

Ajoutez l'huile, puis l'eau progressivement, et mélangez à la main,  jusqu'à obtenir une pâte bien souple. Si votre pâte est trop sèche, ajoutez un peu d'eau, par petites quantités. 

Ecrasez de la paume de la main en un rectangle, emballez dans du film alimentaire et gardez au frais pendant 30 minutes (pour aller plus vite, vous pouvez mettre la pâte 15 minutes au congélateur, le temps de vous occuper de vos pommes). 

Epluchez entièrement vos pommes et évidez-les avec un vide-pomme tubulaire (elles doivent rester entières). Gardez les queues pour la déco. 

Séparez votre pâte en 4 morceaux égaux et étalez chaque morceau en cercles ni trop fins, ni trop épais. Trop fins, ils craqueraient à la cuisson. Les cercles doivent être assez larges pour englober la totalité de la pomme. 

Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur tournante.

Saupoudrez vos cercles de pâte de sucre vanillé ou à la cannelle, déposez une pomme dessus et emballez-la en rassemblant la pâte sur le dessus. Retournez chaque pomme en croûte et déposez-la dans un plat à tarte recouvert de papier cuisson. S'il vous reste de la pâte (ce n'était pas mon cas cette fois), vous pouvez découper au couteau des petites feuilles, y creuser légèrement une rainure centrale et couper des petites fentes sur le bord. 

Dorez à l'oeuf entier.  Si vous en avez réalisé, déposez les feuilles et dorez-les à leur tour. Plantez la queue entre deux feuilles sur le dessus. 

Cuire entre 20 et 30 minutes selon les fours, jusqu'à obtenir des pommes en croûte dorées à souhait. 

Laissez tiédir et dégustez. 

 

Tarte aux pommes meringuée allégée

Bonjour, 

Pour commencer, un petit mot à propos du blog... Vous ne recevez plus de nouvelles de mes nouvelles parutions et c'est normal. Google a arrêté l'envoi des articles par mail depuis juillet. C'est regrettable, très très bête, mais apparemment cela ne changera pas... De ce fait, pour rester informé(e) des nouvelles parutions d'articles sur le blog, je vous invite à vous abonner à mon facebook "Catherine Turberg Diététicienne micronutrition" ou à mon instagram "Cath Turberg Diététicienne".

Aujourd'hui, je vous propose une petite recette de tarte aux pommes meringuée, bien allégée, car réalisée avec très peu de matières grasses et sucrée à la stévia. 

Alors ne nous leurrons pas, le résultat n'est pas celui d'une tarte bien beurrée... J'avais trouvé une photo sur Pinterest de plusieurs versions de pâtes allégées et j'ai fait un mix entre deux recettes proposées. Le résultat se défend plutôt bien. C'est très bon ! Mais pour moi, ça manque d'un chouïa de gourmandise... Du coup la prochaine fois je remplacerai les 30 ml d'huile par 35 grammes de beurre, car ça risque de changer la donne au niveau du goût et d'améliorer cette petite tarte... Si vous testez avant moi, n'hésitez pas à me faire un retour sur la version beurre...  

Pour une belle tarte aux pommes de 8 à 10 parts : 

La pâte brisée allégée : 

- 2 oeufs

- 60 g de compote de pomme sans sucre ajouté

- 3 cuillers à soupe d'huile d'olive douce 

- 190 g de farine de blé T 65 bio

- 90 g de farine T 150 (complète) de blé bio

- 1/2 gousse de vanille

- une pincée de sel

Garniture : 

- 4 à 5 pommes bien sucrées, selon leur taille (reine de reinette, ou chanteclerc par exemple) 

Meringue : 

- 4 blancs d'oeufs 

- 30 g de stévia 

Diététique : 

Par part (sur 8 morceaux), cette tarte contient : 

- 7 g de protéines

- 5 g de lipides 

- 35 g de glucides 

- dont sucre : 13,3 g (le sucre des fruits)

- Kcal : 212 Kcal (la stévia apporte 0 Kcal). 

Vous l'aurez compris cette tarte est vraiment allégée, car elle apporte peu de matières grasses (l'équivalent d'une cuiller à café seulement) et uniquement le sucre des fruits. 

Cette version n'est pas à IG bas, mais si  voulez, vous pouvez remplacer la farine blanche par de la farine T 150.

En cuisine : 

Préparez la pâte en mélangeant les ingrédients ensemble. Déposez dans un film et laissez reposer au congélateur 15 minutes ou 30 minutes au réfrigérateur.

Etalez la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur, réalisez un bord en retournant la pâte, et chiquetez-la à la fourchette.

Percez le fond de pâte à la fourchette.

Préchauffez le four à 180° C, en chaleur tournante.

Epluchez et videz le centre des pommes avec un vide-pommes. Coupez-les pommes au coupe-pommes et recoupez chaque quartier en 2. Vous obtenez des morceaux de pommes épais, c'est le but. Disposez les morceaux de pommes sur le fond de pâte. Saupoudrez très légèrement de stévia, surtout si vos pommes ne sont pas très sucrées.

Enfournez jusqu'à obtenir une pâte dorée et des pommes colorées.

En fin de cuisson, réalisez la meringue : 

Fouettez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, en augmentant progressivement la vitesse du fouet, jusqu'à obtenir des blancs bien fermes. Ajoutez la stévia petit à petit, et fouettez encore une à deux minutes. 

Répartissez sur la tarte chaude avec une spatule et si vous avez envie d'une belle déco, à la poche à douille. Perso, j'avais la flemme j'ai donc étalé à la spatule, et j'ai juste fait des petits dessins sur ma meringue avec une fourchette.

Laissez refroidir quelques heures et dégustez. 

Désolée pour la qualité des photos, prises avec mon téléphone, car j'ai tellement bien rangé le câble de mon appareil photo que je ne le retrouve plus... 

Oeufs en neige au cacao

Bonjour tout le monde,

Me revoici avec une nouvelle recette... 

Longue période sans publier sur le blog, par contre, je publie beaucoup plus facilement en instantané sur instagram et facebook, car cela me demande moins de travail.

Alors pour vous expliquer un peu où j'en suis en ce moment côté recettes... Je ne cuisine plus forcément à IG bas... Disons que ce n'est plus mon objectif principal et que j'essaie de cuisiner pour bien digérer...  Pour cela il me faut trouver le juste milieu au niveau des fibres : ni trop, ni trop peu... Donc les IG bas sont trop fibreux pour moi...

 Et depuis quelques mois, une de mes filles se reconvertit professionnellement pour devenir pâtissière...  Certes, elle nous régale ! mais, comme elle doit travailler avec de la farine de blé et du sucre raffinés, cela a expliqué en partie mon silence sur le blog... Car je ne pâtisse pas beaucoup... 

Sauf que les recettes du CAP pâtissier sont très riches et ne me conviennent pas forcément, étant donné que je prends du poids facilement, et disons qu'avec les joies de la cinquantaine, j'ai beaucoup plus de mal à en perdre qu'avant... Autant vous dire qu'en ce moment je lève le pied... 

J'ai donc revu ma façon de faire depuis quelques temps... Lorsque ma fille pâtisse, je goûte en petites quantités, et quand je cuisine ou pâtisse, j'allège mes recettes. Pour la pâtisserie, ma nouveauté est d'  utiliser de la stévia en guise de sucrant, qui a l'avantage d'être à IG bas et de sucrer à zéro ou à très peu de  calories. Et j'essaie d'utiliser le moins de matières grasses possible, de la meilleure qualité nutritionnelle quand c'est possible, tout en conservant la gourmandise. 

Pour la recette du jour, c'était plutôt facile, car la recette est légère par nature. Du lait demi-écrémé, moins d'un  oeuf par personne... Pour éviter le sucre du caramel, j'ai réalisé la recette avec du cacao dégraissé et pour sucrer, j'ai utilisé... de la stévia en poudre bien sûr.  Ce qui a été le plus difficile c'est trouver le bon dosage... Quelques grammes de trop et vous vous retrrouvez avec un dessert trop sucré... Cela fonctionne aussi en sens inverse, mais cela dépend aussi du dessert préparé... Bref, il faut tester et affiner... Les amateurs de goût chocolaté devraient apprécier...   

Si on passait en cuisine ?

Pour 8 parts d'oeufs en neige au cacao :

- 1 litre de lait 1/2 écrémé sans lactose

- 4 cuillers à soupe de cacao 100 % dégraissé 

-  35 g de stévia en poudre (à 0 kcal) + 13 g pour les blancs 

- 15 g de fécule de pomme de terre 

- 6 oeufs (bleu blanc coeur)

- Une pincée de sel iodé

Déco : du cacao en poudre ou comme ici : du chocolat noir de bonne qualité, passé au mixeur en poudre fine en laissant des petits morceaux (à doser selon les goûts).

La crème au cacao :

Délayez ensemble dans une casserole, à froid : les jaunes d'oeufs, la stévia, la fécule et ajoutez le lait, petit à petit.

Portez à feu fort (7 sur l'induction), et cuire, sans cesser de fouetter, jusqu'aux premiers bouillons. 

 Versez dans des coupes individuelles et laissez tiédir à température ambiante, puis conservez au frais. 

Puis, on s'occupe des blancs en neige : 

Montez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel. Ajoutez la stévia et continuez de fouetter quelques instants. 

Cuire soit dans une casserole d'eau frémissante une trentaine de secondes sur chaque face,  soit au four micro-ondes sur une assiette, une trentaine de secondes en tout, sans les retourner. 

Laissez tiédir et conservez au frais.

Alors, comme d'habitude cette recette est adaptée à notre goût. Si vous aimez plus ou moins sucré, je vous laisse trouver votre dosage.

Au moment de la dégustation : 

Déposez les blancs sur la crème, poudrez d'un nuage de cacao (plus léger), ou de chocolat broyé et dégustez. 

Super tentant, non ?

        

Fondant au chocolat

 Encore une petite remontée de recettes pour les amateurs de chocolat...

Beaucoup d'amis de passage l'été, un petit gâteau au chocolat en dessert ou au goûter, fait toujours plaisir non ?

De tous les gâteaux au chocolat, voici mon préféré.

Pas seulement parce qu'il est super rapide, qu'il nécessite très peu de matériel et génère très peu de vaisselle (un peu quand même), 

mais surtout parce c'est un délice, et fond dans la bouche.

A réaliser de préférence avec de bons crus de chocolat (Valrhona, Weiss). 

Pour un beau fondant au chocolat, d'environ 10-12 parts :
- 325 g de chocolat noir à pâtisser (de préférence à 70 % de cacao, mais convient aussi à 50 % mini)

- 100 g de beurre
- 100 g de sucre (au choix : de canne bio ou de fleur de coco pour un IG bas)
- 7 oeufs entiers
- 6 cuillers à soupe rases de farine (au choix : blanche ou complète bio pour un IG bas)

En cuisine :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Beurrez et farinez un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre.
3. Dans une casserole, faites fondre à feu doux, le chocolat avec le beurre, coupés en petits morceaux. Mélangez à la cuiller en bois (jusqu'à la fin de la recette, ne pas utiliser de fouet pour une texture idéale).
4. Ajoutez le sucre d'un coup, et mélangez.
5. Cassez un oeuf dans un petit bol, battez-le à la fourchette. Ajoutez-le dans la casserole, et procédez de même avec les 6 derniers oeufs.
6. Ajoutez la farine et mélangez.
7. Cuire entre 10 et 20 minutes : le temps de cuisson va dépendre de votre moule et de votre four. Je vous conseille de tester la cuisson avec un cure-dent au bout de 10 minutes. La pâte doit former une croûte extérieure partout et le coeur doit rester fondant (le cure-dent doit ressortir avec des traces de chocolat).
8. Démoulez pour arrêter la cuisson et si vous en avez envie, décorez le gâteau (sucre glace ou glaçage).

Vous pouvez servir ce gâteau avec une crème anglaise à la vanille, à la verveine ou à la menthe (faites infuser le lait de feuilles de verveine ou de menthe et laissez reposer à couvert jusqu'à refroidissement avant de réaliser votre crème).  

En été, je le sers avec une boule de sorbet ou de glace. 

Bonne dégustation et à bientôt !

Diététique : 

Ce gâteau divisé en 12 parts, apportera 4,6 g de protéines, 23 g de glucides et de lipides par part, et 318 Kcal.

Mes premières photos de ce délicieux gâteau en 2011...

Ici réalisé avec un glaçage : 100 g de chocolat noir fondu au bain-marie et nappé sur le gâteau.

Gâteau (Extra)-Moelleux au chocolat

Bonjour à tou(te)s, 

Petite remontée de recettes aujourd'hui, que j'ai réalisée pour une amie qui adore le chocolat. 

J'en profite pour vous donner quelques nouvelles... J'ai été longuement absente sur le blog depuis février, suite à deux opérations que j'ai subies, à trois mois d'intervalle, au niveau des mains, donc pas de port de charge et pas de cuisine pour moi... Rien de grave, mais il fallait que cela cicatrise bien... 

J'ai enfin repris le chemin de ma cuisine pour la pâtisserie, cela m'avait manqué, d'autant que ma seconde fille a commencé un CAP pâtissier, c'est donc elle qui nous régalait pendant quelques mois... 

Je vous laisse avec la recette de ces muffins extra-moëlleux au chocolat. ils peuvent également se réaliser en gâteau unique, genre moule à manqué. Privilégiez un moule à gâteau, plutôt qu'à cake, pour une cuisson idéale.

Pour un beau moelleux au chocolat :
250 g de chocolat noir
160 g de beurre (ici allégé à 60 % : beurre + eau)
6 oeufs entiers
200 g de sucre (au départ 250, et j'essaierai de diminuer encore un peu la prochaine fois)
120 g de farine
1 levure instantanée (11 g)

-§- 

Préchauffez le four à 180°.

Beurrez et farinez un grand moule à gâteau (genre plat à gratin en pyrex, plus grand qu'un moule à manqué) ou garnissez un moule à muffins d'empreintes papier.

Fondre le chocolat et le beurre dans une grande casserole, à feu doux.

Ajoutez les oeufs entiers, un à un. Bien mélanger entre chaque ajout avec une cuiller en bois.

Ajoutez le sucre d'un coup et mélangez, à la cuiller.

Puis la farine mélangée à la levure. Mélangez à la cuiller.

Versez dans le plat et cuire 20 minutes pour des muffins, et 40 à 50 minutes pour un grand gâteau.

Vérifiez la cuisson avec un cure-dent plongé au coeur du gâteau quelques secondes. Il doit ressortir sans trace de pâte pour une version moelleux.

Laissez refroidir dans le(s) moule(s) et pour la version grand gâteau, découpez au moment de servir.

Vous pouvez les consommer ainsi, ou les saupoudrer de sucre glace,  les napper de glaçage (sucre glace + à peine de jus de citron).

Bonne dégustation et à bientôt !

J'essaierai de faire une photo dans la journée lors de la dégustation. Je vais les servir avec une salade de fruits : melon/brugnons jaunes, parfumée à la menthe fraîche du jardin ciselée).

Brioche des rois aux raisins

Bonjour les gourmand(e)s ! 

Pour ceux qui ne l'auraient pas encore fait, n'hésitez pas à enregistrer la nouvelle adresse URL de mon blog, qui suite à un problème technique, a plus ou moins disparu de la toile... Pour faire simple, c'est comme si je repartais à zéro côté visibilité, et en attendant d'être à nouveau bien référencée par les moteurs de recherche, vous me retrouverez très facilement en l'enregistrant. Pour ce, cliquez sur la bannière en haut du blog, allez dans la barre du dessus où apparaît l'adresse du blog et ensuite vous pouvez le mettre dans vos sites favoris.  

Aujourd'hui je vous publie la recette que j'ai réalisée pour fêter l'épiphanie. Enfin, une des recettes... dans le Gard c'est épiphanie tous les dimanches de janvier ou presque... Alors autant varier les plaisirs. Je n'avais pas envie de quelque chose de trop sucré comme un royaume (brioche aux fruits confits) alors j'ai réalisé une recette plus simple, qui nous a bien régalés. Inspirée du Kouglof alsacien, la différence c'est la quantité de lait qui donne une pâte plus dense, pour pouvoir la travailler ensuite et lui donner une jolie forme... Vous retrouverez ici ses saveurs, qui me sont si chères... 

 Pour une belle brioche des rois aux raisins : 

- 500 g de farine de grand épeautre ou de blé blanche (ici épeautre T 65)

- 1 gros oeuf

- 190 g de lait au choix 

- 80 g de sucre au choix (sucre bio de canne ou fructose,...)

- 80 g de beurre doux

- 20 g de levure de bière fraîche

- une cuiller à café de sel

- une gousse de vanille de Madagascar 

- 175 g de raisins secs macérés au rhum ambré

- une fève 

- du sucre en grains

- 1 oeuf pour la dorure (ou si vous avez des restes du jaune d'oeuf ou du blanc d'oeuf)

En cuisine : 

Dans l'idéal, la veille au soir :

1 - Si possible la veille au soir, faites mariner les raisins secs (que vous aurez au préalable fait tremper 5 minutes dans de l'eau bouillante, pour les dépoussiérer), dans une quantité de rhum suffisante, à couvert. Si vous n'avez pas le temps, ou oublié, laissez-les mariner au moins une heure.

Le lendemain :

2 - Pesez tous les ingrédients.

3 - Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Egrenez les graines de vanille dans le lait, redéposez-y la gousse et laissez refroidir à couvert pendant 30 minutes à une heure.

4 - faites à nouveau tiédir le lait entre 35 et 40° C maximum. 

5 - dans un saladier ou dans le bol du robot muni de la feuille, versez la farine, creusez un puits et déposez la levure de bière émiettée. Recouvrez-la d'une cuiller à café de sucre, d'une partie du lait vanillé tiède et laissez gonfler 20 minutes environ.

6 - quand la levure a gonflé, ajoutez le reste des ingrédients sauf les raisins. À la main, pétrir vigoureusement pendant une dizaine de minute, en soulevant la pâte par le dessous et en la rabattant. 

Au robot, intégrez les ingrédients avec la feuille. Lorsque c'est fait, échangez la feuille par le crochet et pétrissez sur vitesse 1 à 2, pendant une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir une pâte bien aérée et légèrement élastique. 

7 - Egouttez les raisins secs et mélangez-les à la pâte.

8 -  laissez la pâte dans le saladier ou le bol du robot et faites lever, à couvert, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume : Cela prend environ 2 heures sur un point chaud. Cela peut être plus long.

9 - Allumez votre four à 180°C, fonction chaleur tournante.

10 - Farinez légèrement une feuille de papier cuisson et déposez-y la pâte. Aplatissez-la de la paume de la main pour en retirer le gaz carbonique et mettez la pâte dans la forme que vous souhaitez. Ici en une couronne toute simple. Ma pâte a tellement levé qu'on a du mal à voir la couronne. 😅 Pour éviter ce problème, laissez au centre un petit ramequin, dont vous aurez beurré et fariné le tour. 

10 - glissez la fève sous la pâte, sur le bord extérieur.

11 - faites lever à nouveau, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Cela va plus vite cette fois.

12 - dorez la pâte à l'oeuf battu. Décorez de sucre en grains. 

13 - cuire 25 à 30 minutes environ. Surveillez en cours de cuisson et couvrez de papier cuisson à mi-parcours, pour éviter que la brioche ne fonce trop. 

14 - Laissez refroidir hors du four 5-10 minutes, puis retirez le papier cuisson et faites refroidir complètement sur une grille.

RÉGALEZ-VOUS et À BIENTÔT ! 😋

Poêlée de petits légumes d'hiver

Bonjour ! 

Pour ceux qui n'auraient pas lu mon article sur le sujet,  suite à un problème technique, le blog a changé d'adresse. Vous ne le trouverez plus en recherchant "Fromage ou Dessert" sur Google ou autre moteur de recherche. En attendant qu'il soit mieux référencé avec sa nouvelle adresse URL, je vous conseille de le mettre en favori lorsque vous aurez ouvert le blog. 

Pour changer un peu, une recette de poêlée de légumes. Goûtée chez une amie, j'ai trouvé cette recette vraiment délicieuse. Je n'avais pas sa recette, j'ai donc improvisé... 

Pour une poêlée carottes/céleri branche/potimarron pour 1 à 2 personnes : 

-  1 à 2 c à café d'huile d'olive. 

- 3 carottes

- 3 branches de céleri

- une petite tranche de potimarron bio (ou pas, j'ai testé avec et sans, dans les 2 cas, c'est délicieux)

- sel fin iodé,

- poivre du moulin,

- de l'eau. 

- facultatif : de la persillade. 

En cuisine : 

- Epluchez les carottes et coupez-les en petits cubes ou râpez-les à la râpe à gros trous. 

- Coupez le céleri branche en petites tranchettes. 

- Coupez le potimarron en petits cubes.

- Faites chauffer une poêle. Mettez-y un peu d'huile d'olive. 

- Faites revenir les légumes pendant 5-10 minutes. Au bout de ce temps, baissez le feu, ajoutez la persillade, poivrez, salez, et ajoutez une petite quantité d'eau pour que le fond soit mouillé. 

- Couvrez aux 3/4 et laissez cuire à l'étouffée. Vérifiez de temps en temps s'il est nécessaire d'ajouter de l'eau afin que les légumes n'accrochent pas et remuez un peu. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Lorsque les légumes sont bien tendres, c'est prêt.

Plus qu'à se régaler ! 

A bientôt ! 😃

Gâteau de crêpes girly à la vanille

Bonjour à tou(te)s.

Pour une fois je suis un peu en avance et je vous propose une recette pour la chandeleur. 

Ma fille a réalisé ce magnifique et délicieux gâteau de crêpes. Et je peux vous dire que c'était une tuerie !

Il est composé de crêpes à la vanille, qu'elle a superposé en les garnissant d'une crème diplomate bien vanillée, et décoré de meringue. 

Là, on est dans la gourmandise pure, on a oublié la légèreté. 😋

Pour la légèreté, vous avez plein de recettes sur le blog... Je vous laisse fouiner...

Si on passait en cuisine ?

Pour un beau gâteau de crêpes de 8-10 parts :

Pour la crème diplomate vanille :

- 1 litre de lait

- 4 jaunes d'oeufs

- 100 g de sucre 

- 1 gousse de vanille

- 80 g de farine T 55

- 2 feuilles de gélatine 

- 40 cl de crème liquide entière (30 % de mat. grasses)

La pâte à crêpes : 

- 500 g de farine

- 2 oeufs

- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive douce

- 1 pincée de sel

- 2 sucres vanillés de bonne qualité

- 1 litre de lait 1/2 écrémé (sans lactose pour nous)

- facultatif : 1 petit flacon de colorant rouge vahiné qui donnera la couleur rose aux crêpes

La meringue : 

- les 4 blancs d'oeufs 

- 80 g de sucre glace 

- une pincée de sel

En cuisine :

On commence par la crème pâtissière : (je vous conseille de la réaliser la veille)

Faites tremper la gélatine dans un grand bol d'eau fraîche.

Chauffez le lait avec la gousse de vanille incisée, puis égrenez la vanille dans le lait. 

Pendant ce temps, mélangez jaunes d'oeufs (réservez les blancs au frais) avec le sucre, au fouet. Puis ajoutez la farine et mélangez. Versez le lait vanillé petit à petit sur le mélange en fouettant. Quand la moitié du lait est intégrée, vous pouvez l'ajouter plus rapidement. 

Versez à nouveau dans la casserole, remettre sur le feu et cuire à feu moyen, sans cesser de fouetter, jusqu'à une minute après le début de l'ébullition.  Ajoutez la gélatine essorée et fouettez énergiquement quelques instants.

Versez dans un grand saladier, filmez au contact de la crème, laissez tiédir à température ambiante, puis réservez au frais jusqu'au lendemain.

Pour la chantilly que vous ajouterez demain, mettez au frais un cul de poule en métal (ou le bol du robot), le fouet et la crème liquide, dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur.

 Le lendemain : 

On peut réaliser la pâte à crêpes (voir plus bas) et la laisser reposer pendant que...

- l'on termine la crème diplomate :

Montez la crème en chantilly bien ferme. Ensuite, mélangez-la au fouet à main, à la crème pâtissière que vous aurez préalablement fouettée pour qu'elle soit bien lisse. Conservez au frais, à couvert. 

On réalise les crêpes : 

mélangez les ingrédients de la pâte en ajoutant le lait en dernier. Si vous le souhaitez ajoutez le colorant. 

Si nécessaire, pour obtenir une pâte sans grumeaux, passez la pâte au mixer plongeant.

Laissez reposer 1/4 d'heure minimum et cuisez vos crêpes, soit dans une poêle à crêpes de 20 cm (diamètre que l'on souhaite obtenir) soit dans une poêle plus grande et vous couperez ensuite les crêpes avec un cercle à gâteau ou à tarte de 20 cm (plus long) ou avec un cercle réglable. Pour aller plus vite, vous pouvez aussi les réaliser à la crêpière professionnelle si vous en avez une.

Montage du gâteau :

Déposer une crêpe sur votre plat de service. Déposez 1 cuiller à soupe bombée de crème diplomate dessus. Etalez bien uniformément la crème sur la crêpe pour obtenir un niveau égal et recommencez cette alternance jusqu'à épuisement des deux préparations, en terminant par une couche de crème. 

Réalisez la meringue : 

Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel ou de sucre.  Ajoutez ensuite le sucre glace, cuiller par cuiller, sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir une meringue bien ferme et bien brillante. 

Décorez le gâteau, soit avec une poche à douille, soit avec un sac congélation que vous utiliserez comme tel (en découpant un coin). Avec le sac congélation, vous pouvez ensuite faire des dessins à la fourchette. 

Passez la meringue au chalumeau et gardez au frais jusqu'à dégustation. 

Régalez-vous !

Vous allez voir, l'effort fourni sera récompensé par ce pur délice...

 

Sauce aux morilles et châtaignes

Bonjour les gourmands, 

Pour celles qui n'auraient pas lu mon dernier article, le blog a changé d'URL (d'adresse). Fini "fromage ou dessert" (il ne sera plus accessible du tout), bonjour En équilibre ! (www.enéquilibre.com) . Pour que vous puissiez accéder au blog en dehors de la lecture des articles reçus dans votre boîte mail, vous pourrez le mettre en favori sur votre ordinateur, car pour l'instant, il n'apparait pas dans les recherches google... 

Avant de commencer, j'aimerais vous poser une question. Je n'arrive plus à intégrer de nouvelles recettes dans les catégories de la colonne de droite du blog... Je suppose que c'est un bug de mon hébergeur, mais qui m'embête bien, car vous devez du coup, chercher les nouvelles recettes autrement. 

Déjà, si vous faites défiler le blog vers le bas, elles apparaitront au fur et à mesure. Et vous l'avez peut-être remarqué, depuis quelques temps, j'ai ajouté, une rubrique (que j'ai placée hier, en haut du blog, après la présentation) : chercher une recette rapidement. Il vous suffit de taper le nom de la recette et le robot hyper perfectionné vous proposera toutes les recettes du blog qui peuvent correspondre... et parfois, pas. 😆

J'ai ajouté hier la rubrique : les archives du blog. Cela vous permettra de fouiner et de dénicher les recettes par périodes, sans dérouler le blog sur des pages et des pages. Sachant que j'ai démarré le blog en 2011 avec toutes les recettes classiques et gourmandes, et que j'ai attaqué les IG bas dans la seconde partie d'année 2012. D'où ma question : Souhaitez-vous que je laisse en place les rubriques de recettes par catégories ? (Même si, à priori, elles ne pourront être complétées avec les nouvelles recettes que j'ajouterai... enfin, croisons les doigts, qui sait)... J'attends vos retours...

Aujourd'hui je vous présente une sauce que j'ai trouvée sur le site "Cuisine basse température" et que j'ai aménagé à "ma sauce"... j'admets elle était facile celle-là... Si je commence comme ça, l'année va être difficile pour vous... 😂 

Je l'ai réalisée deux fois en peu de temps, et elle est vraiment trop bonne. La première version, uniquement aux morilles est plus parfumée et très savoureuse. La seconde, aux morilles et aux châtaignes, est très bonne également, plus passe-partout et conviendra davantage aux palais qui ne sont pas trop fans des champignons (l'une de mes filles qui ne mange pas de champignons en a pris, c'est dire).

Difficile de trouver des morilles fraîches, mais si vous en avez à disposition, vous doublez la quantité de morilles, par rapport à la quantité recommandée ci-dessous.

Volontairement, j'ai utilisé une crème végétale. Je n'avais que du soja cuisine sous la main, mais de la crème de sarrasin conviendrait aussi très bien. Sinon, de la crème laitière, entière ou allégée selon votre choix...  

Ici, j'ai nappé des tournedos de boeuf et la seconde fois, des navarins de veau, cuits à la poêle. Comme c'était des repas de fête, j'ai cuit ma viande dans un peu de beurre et d'huile d'olive, chose que je ne fais qu'exceptionnellement, vous devinez sûrement pourquoi... En cours de cuisson, j'arrose de ce jus pour que la viande reste bien tendre et qu'elle ne sèche pas. Salez et poivrez à mi-cuisson, après avoir déjà retourné au moins une fois vos tournedos de chaque côté. A chaque fois, j'ai servi mes viandes avec de la purée de pommes de terre, car avec de la sauce, c'est trop bon !

Allez, en cuisine... 

Pour 6-8 gourmands :

- tournedos de boeuf dans le filet ou 6 navarins de veau 

Sauce aux morilles : 

- 50 g de morilles séchées (les plus faciles à se procurer)

- 40 cl de bon vin rouge

- 40 cl de soja cuisine (ou de crème allégée ou entière selon les goûts)

- 40 cl de fond de veau instantané réalisé avec le jus de trempage des morilles (ou fait maison si vous avez le courage)

Sauce aux morilles et châtaignes : 

- 25 g de morilles séchées (les plus faciles à se procurer)

- un bocal de 240 g de châtaignes bio 

- 40 cl de bon vin rouge

- 40 cl de soja cuisine (ou de crème allégée ou entière selon les goûts, les envies)

- 40 cl de fond de veau instantané réalisé avec le jus de trempage des morilles (ou fait maison si vous avez le courage)

Le procédé est le même pour les deux sauces : 

- Faites tremper les morilles dans un grand bol (d'environ 40 cl) en versant dessus de l'eau bouillante. 

- une fois les morilles réhydratées, passez le jus de trempage à travers un tamis fin en récupérant ce jus dans un bol. Si vous voyez un peu de sable dans le jus, filtrez-le à nouveau à travers un filtre à café ou à thé.  Vous devez en avoir 40 cl. 

- avec ce jus, réalisez le fond de veau : versez petit à petit, en fouettant, les 40 cl de jus de morilles sur 4 cuillers à café de fond de veau en poudre du commerce.

- mesurez le vin. Ajoutez-le au fond de veau dans une petite casserole.

- chauffez le tout et faites réduire de moitié à feu moyen/fort. 

- passez ensuite à feu doux, ajoutez les morilles et éventuellement les châtaignes et la crème de votre choix. Laissez chauffer le tout sans que cela boue (sur l'induction je mets sur 3, puis sur 2), mais jusqu'à ce que cela soit bien chaud.

Nappez vos plats avec cette sauce et régalez-vous ! 

 

NOUVELLE ADRESSE DE BLOG

 

Bonjour à toutes et tous, 

Tout d'abord, MEILLEURS VOEUX pour cette nouvelle année qui commence ! 

Certaines d'entre vous m'ont contactée pour me signaler que le blog n'était plus accessible depuis samedi dans l'après-midi.

Après un moment de panique, j'ai mis du temps à comprendre ce qui se passait et ce matin j'ai compris que mon nom de domaine avait expiré. Pour une raison qui m'est inconnue, je n'ai pas reçu le mail m'indiquant qu'il arrivait à expiration... Pourquoi ? cela restera un mystère. 

J'ai du changer de nom de domaine pour que le blog reste accessible dans les plus brefs délais,  car je ne sais pas quand j'aurais eu la possibilité de retrouver l'ancien nom et je ne sais même pas si c'est possible... Ayant changé le nom du blog il y a déjà quelques années vers "En équilibre", ce nom de domaine s'est spontanément imposé. En attendant que Google le reconnaisse et redirige, vous pourrez accéder au blog en cliquant sur ce lien :   www.enéquilibre.com. 

Vous pouvez aussi taper cette même adresse (www.enéquilibre.com), dans votre barre url (celle tout au-dessus) dès que vous êtes sur internet.

Et pour la retrouver encore plus rapidement, vous pouvez la mettre en favori dans votre barre de tâches, sur l'onglet "favoris". 

Maintenant que c'est réglé et que je peux souffler, juste pour en rire un peu, j'ai du régler tout ça entre les préparatifs d'un repas de fêtes (nous n'avions pas encore fêté Noël avec l'une de mes filles car toute sa petite famille était cas contact au covid pendant les fêtes), mon petit Paul dont je voulais profiter un peu et le reste... 

Encore merci à celles qui m'ont contactée ! Vous êtes trop mignonnes ! 💗💗

A bientôt avec de nouvelles recettes. J'en ai quelques-unes sous la main. 😋